“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是在研究这些菜谱呢?小编花时间特意编辑了定襄蒸肉,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
土豆1个200克,猪后臀肉80克,面粉50克,清水90克,食盐1/8茶匙,花椒粉少许,五香粉少许,生姜5克,葱白5克,自制花椒水1/4茶匙,芝麻香油
定襄蒸肉的做法步骤:
1.土豆的处理过程:土豆洗净去皮,用刀切成小块,土豆块放入微波适用的盘中,加入少量的清水
2.盘子上面盖一个盘子,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆软烂
3.煮熟的土豆放入碗中,用擀面杖开始捣压,把土豆捣压成土豆泥
4.猪后臀肉用清水冲洗干净,用刀切成丝,生姜与葱白切细丝,切好的生姜葱丝放入肉丝里
5.加入1/8茶匙食盐,加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉,加入1/4茶匙自制花椒水
6.用筷子搅拌均匀,放在一边腌制20分钟左右
7.土豆泥里加入50克左右的面粉,倒入约90克左右的冷清水,用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀,调成面糊
8.腌好的肉丝放入面糊里,淋入2~3滴芝麻香油,用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀
9.调好的面糊用手抓起,指缝间没有面糊浆流泻即可
10.取一个空碗,碗底与碗壁均匀的刷一层食用油,调好的面浆倒入碗里
11.用手蘸取适量的冷清水,把面浆表面拍光滑,锅里放入足量的清水
12.支好蒸架,碗放在蒸架上,碗上面加盖一盘子,盖好锅盖,大火蒸制约40分钟
13.40分钟后把碗取出,放至冷却,用手蘸取适量的冷清水,再把面浆表面拍光滑
14.碗重新放入锅中,大火蒸制约20分钟
15.20分钟后取出,蒸好的蒸肉倒扣在盘中,上面压一个平整的案板,放至冷却即可
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芋头蒸肉
食材明细:
芋头,猪肉,盐,生粉,料酒,生抽,海鲜酱,生油
芋头蒸肉的做法步骤:
1.猪肉洗净后切片,然后用盐、生粉、料酒、生抽、海鲜酱腌制2小时。
2.芋头去皮切小块铺在碟上,然后将猪肉片铺在芋头上面,再淋上少许生油。
3.隔水蒸7分钟即可。
风味蒸肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,香菇(鲜)100克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)25克
风味蒸肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉切片,码放在大碗中,备用;
2. 将香菇洗净,放入沸水中焯透,加入精盐、味精拌好,放入装有猪五花肉片的大碗中,入锅用旺火蒸6分钟,取出扣入平盘中;
3. 锅内放入老汤(100克)烧开,加入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋在蒸好的猪五花肉片上即可。
粉蒸肉
食材明细:
芋头一个,五花肉500g,糖一勺,姜片五片,生抽一勺,料酒一大勺,豆腐乳两块,盐根据食材明细定,小葱末一把
粉蒸肉的做法步骤:
第1步食材:芋头、五花肉、小葱末、姜片、生抽、糖、料酒、豆腐乳、盐、蒸肉粉、全部提前备齐五花肉用生抽、姜片、盐、糖、料酒腌制,时间自己定夺,久点会更入味
第2步腌制好的五花肉拌好蒸肉粉,蒸笼铺好硅油纸、放好芋头、再铺好五花肉。芋头切大片、
第3步铺好五花肉中火蒸1.5个小时;出锅撒小葱末即可。
第4步美美的香香的味道
小贴士:
【粉蒸肉】食材:芋头、五花肉、小葱末、姜片、生抽、糖、料酒、豆腐乳、盐、蒸肉粉1、芋头切大片、五花肉用生抽、姜片、盐、糖、料酒腌制。2、腌制好的五花肉拌好蒸肉粉,蒸笼铺好硅油纸、放好芋头、再铺好五花肉。3、中火蒸1.5个小时;出锅撒小葱末即可。
东北蒸肉
食材明细:
五花肉适量,花椒适量,大料适量,肉桂适量,姜末适量,五香粉适量,生抽适量,葱花适量,大料适量
东北蒸肉的做法步骤:
第1步将五花肉放入清水中浸泡两个小时,期间换几次水,泡出血水;冷水下锅,水开后撇净浮沫;
第2步将五花肉捞出放入煮锅中,放入花椒、大料、肉桂等调料,加入高汤四十分钟;将煮好的五花肉稍稍放凉,切成薄片,摆入盘中,撒上姜末、五香粉、生抽、葱花、大料,蒸半个小时即可。
蒸肉卷
一听蒸肉卷你一定以为是豆腐皮做的卷肉卷,不是,今天小编教大家做的蒸肉卷是一道主食,是用面来做的蒸肉卷,当然也有些地方叫肉龙,是一道很好吃的主食。
材料:
面皮:中筋面粉200g,速效酵母粉2g(1/2小勺),糖1小勺,温水(与体温差不多)120ml
馅料:猪肉200g(三肥七瘦),花椒1小勺,料酒1大勺;酱油2大勺,盐1/2小勺,甜面酱1小勺,胡椒粉1/2小勺,五香粉1/2小勺,白糖1/2小勺,姜末1大勺,香油1大勺;香葱5、6棵
做法:
1、花椒用约100ml开水冲开,浸泡至水凉;
2、猪肉细细斩成肉馅;
3、肉馅中加入花椒水2大勺、料酒1大勺,边加边顺同一方法搅打,打至水被全部吸收;
4、再加入酱油、盐、甜面酱、胡椒粉、五香粉、白糖和姜末;
5、顺原来的方向用力搅打,打至肉馅上劲,最后加入香油顺原来方向拌匀;
6、香葱切碎,放在肉馅旁边,用之前拌匀。
7、面粉放入大盆,中间挖开一个坑,将糖放在坑里,酵母粉均匀撒在周围的面粉上;
8、往中心的糖上缓缓加入温水(大约35度,和体温差不多),边加下手或用筷子将糖拌匀,并从中间向周围逐渐将面粉拌入水中(留下大约1020ml水,调整面团);
9、先搅成絮状,再下手将面粉和成团;
10、面团移到案上揉大约5、6分钟,至表面光滑,盖上浸湿拧干的湿布或保鲜膜,饧发1520分钟(视周围温度而定);
11、擀开成约0.5cm厚的长方形大片;
12、均匀铺上肉馅,一条长边将肉馅铺到底,另外三边各留约1cm不铺肉馅,方便收口;
13、沿铺肉馅到底的长边,将面片卷起来,收口朝下,两端捏紧;
14、盘入蒸笼中(蒸笼抹油或铺蒸笼布);盖上锅盖再饧发30到40分钟;
15、起蒸锅,大火上汽后放入蒸笼,蒸20分钟左右关火,再虚蒸2、3分钟;
16、切成小块儿,即可享用!
小贴士:
如果做早餐来吃,可以提前蒸好,不要切断,冷却密封保存,早起隔水加热,再切成块儿。
小编有话说:以上就是小编教大家做的蒸肉卷,感兴趣的朋友赶紧试试吧。
虾酱蒸肉
食材明细:
主料:去皮猪五花肉400克,幼滑虾酱
调料:香葱末,葱油,花雕酒,胡椒粉,白糖,生粉,蚝油,香油
虾酱蒸肉的做法步骤:
1、将去皮五花肉切成片;
2、将虾酱、调料、五花肉拌匀;
3、入盘铺摆好,入锅蒸15分钟,撒香葱末、淋香油即可。
大围山蒸肉
食材明细:
主料:带皮五花肉(三肥七瘦)500克,发好的笋干100克(凉水泡约5个小时)。调料:浏阳豆豉10克,红干椒粉25克,盐15克,味精20克,胡椒粉2克,老抽5克,白糖2克,色拉油50克。盛器:6寸深碗。
大围山蒸肉的做法步骤:
1、将带皮五花肉烫毛、冲洗干净,大火氽水半个小时至半熟捞出晾干,改刀成2厘米见方的小方块(约25小块)。发好的笋干汆水后,直接放入净锅内,炒3分钟左右炒干备用。
2、锅内放色拉油,烧到六成热时放入豆豉爆香,再放干椒粉,加盐、味精,稍翻炒后即可出锅备用。
3、深碗内放笋干垫底,再放入五花肉,盖老抽、盐、味精、白糖和胡椒粉,最后盖上炒好的豆豉干椒粉,上笼大火蒸一个半小时即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,油浓味辣。
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