国人历来讲究食不厌精,生活的味道其实大部分来自于美食的味道,每天我们的味觉和嗅觉都在体验着美食的精彩绝伦,所以美食不简单是吃的需要。你对美食是什么看法呢?或许你需要"蒸肉糕窍门"这样的内容,欢迎你阅读与收藏。
制作蒸肉糕之前要准备五花肉、葱姜蒜、鱼肉、淀粉、红薯粉、鸡蛋以及其他调味品,将鱼肉内加入调味品之后顺时针搅拌均匀,拌馅的窍门是加入姜末,这样可以去腥。将肉酱上面铺一层鸡蛋液后蒸20分钟即可。
制作蒸肉糕的窍门
准备食材:五花肉、葱姜蒜、鱼肉、淀粉、红薯粉、鸡蛋、食盐、胡椒粉、花雕酒。
1、把鱼肉中加入食盐、胡椒粉、花雕酒、蛋清以及葱姜煮出来的水进行腌制和搅拌,用洗干净的手顺时针搅拌鱼肉,同时还可以加入一些食盐调味。
2、将五花肉洗干净之后切成碎末,加入腌制的鱼肉糊糊中,注意这里的窍门是加入一些姜末,这样可以去除部分腥味。继续顺时针把糊糊搅拌均匀,一直搅拌到肉变的非常粘稠为止。
3、将红薯粉加水之后搅拌均匀,再把汤汁也全部倒入肉酱中,继续顺时针搅拌均匀,这样可以保持肉的嚼劲。
4、最后把肉酱用刀刮平放入蒸笼内,将肉酱蒸成白色之后用毛巾吸收上面的水分,再在肉酱上面加入一层鸡蛋液,放入蒸笼中蒸煮20分钟即可出锅。
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桂花酿窍门
在酿制桂花酿的时候,首先要将新鲜采摘的桂花清洗干净,沥干水分后晒干,再将其放在开水中烫煮一次,之后经过晾干后放在碗里,再在表面铺盖一层白糖,并一层桂花一层白糖的铺放,之后密封保存就可以。
桂花酿的窍门
在制作桂花酿的时候,首先要保证材料的新鲜程度,最好采摘新鲜且颜色金黄的桂花为主,再将其放在清水中漂洗几次,将上面的杂质和细菌冲洗掉,洗干净后将其水分沥干,放在阴凉的通风处晾干。
待干透了的时候,可将其放在开水中煮一下,再捞起来放在纱布上,沥干上面的水分,再放在干净的碗里,在表面放一层白糖或者蜂蜜,主要根据自己的口味决定,之后一层桂花一层白糖的放,之后进行密封保存。
待半个月左右糖浆就和桂花自然分离,香气也会散发出来,这时候就可以食用了,其桂花中含有的营养物质比较丰富,经常食用桂花酿的话,可起到健脾和胃、补血益气、美容养颜等功
红烧螃蟹窍门
红烧螃蟹之前需要将螃蟹处理干净,吐净泥沙。将螃蟹壳去掉,清除蟹腮和蟹嘴,将螃蟹一分为二。锅中烧油,加入葱姜蒜爆香,并加入螃蟹炒制变色,添加少许开水,加入调味料闷煮10分钟后便可以出锅。
红烧螃蟹的窍门
红烧螃蟹前,需要将螃蟹养在清水中半天的时间,有助于螃蟹吐清泥沙,将螃蟹洗净捞出,可以将螃蟹的嘴巴和腮及胃部去除,食用起来更加方便,也较为卫生。
将处理好的螃蟹一分为二备用,锅中烧油,爆香葱姜蒜,并将螃蟹倒进去爆炒,炒制的时候可以加入适量的黄酒或者花雕酒,能起到去腥增香的作用,炒至螃蟹变色后便可以加入清水。
加入锅中的水最好是热水,能防止蟹肉收缩,水开后加入酱油、生抽、白糖和食盐调味,加盖闷煮10分钟后便可以出锅,出国前可根据自己的口味淋上少许香油,也可以加入葱花和香菜,味道更佳。
蒸鸡蛋窍门
蒸鸡蛋之前要准备鸡蛋、冷开水、生抽、胡椒粉、食盐、葱花等,将鸡蛋打入碗中,加入食盐、胡椒粉、冷开水搅拌,这里的窍门是要按一个方向不停搅拌,蒸出来的鸡蛋口感才嫩滑。将鸡蛋蒸15分钟之后倒入生抽和葱花即可。
步骤1
准备食材:鸡蛋、冷开水100ml、生抽10g、胡椒粉2g、食盐3g、葱花,还可以根据口味加入一些香油增香。
步骤2
将鸡蛋打入碗中,加入食盐、胡椒粉、冷开水一起打散,一直搅拌到鸡蛋全部变散为止,用筷子粘一下可以看到粘稠的蛋液。这里的窍门是用筷子不停从一个方向搅拌,这样蒸出来的鸡蛋口感更加滑嫩。
步骤3
将鸡蛋液搅拌均匀之后,放入蒸锅进行蒸煮,蒸15分钟左右就可以出锅了。如果蒸锅火比较大,可以稍微减少蒸煮时间,这样蒸鸡蛋更加嫩。
步骤4
将鸡蛋煮好之后,端出来并在表面倒入生抽、香油提味,最后撒上葱花就可以食用了,这样蒸的鸡蛋口感非常好。
炖肉小窍门
平菇炖肉烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。为了使牛肉炖得快,炖得烂,往牛肉锅放点茶叶,很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量,用纱布包好,放入炖锅中和牛肉同煮。 在炖煮猪肉时,不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水。用小火炖猪肉时,放几个山楂,不仅肉烂得快,而且还能增鲜。
汤鲜肉美用水有讲究, 有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然遇到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中,这样熬出来的汤就不怎么鲜了,但是肉的味道却很鲜美。因此,要使肉味道鲜美,就要将肉放在热水里煮。
而如果想使肉汤味鲜,可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时,要一次性加足冷水,并慢慢地加温熬炖,肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中,汤的味道就会鲜美无比。
另外,熬汤时不宜过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,也会加快蛋白质凝固,影响汤的鲜美。
虾酱蒸肉片
广兴隆的虾酱是去澳门常带的手信之一。虾酱通菜、虾酱花肉都是非常受欢迎的菜式。五花肉有点肥,处于减肥阶段的我只好选择瘦肉来替换五花肉了。
材料:
300克肉头或五花肉,一汤匙虾酱,
虾酱蒸肉片的做法步骤:
1,肉洗净切片。
2,准备广兴隆的虾酱
3,肉片中加入虾酱及所有辅料。
4,拌匀
5,装盘
6,上锅大火蒸6分钟。
7,香喷喷的虾酱肉片就出炉啦。
8,广东话说“好惹味”
9,下饭哦!
马蹄蒸肉饼
荸荠又名马蹄,这玩意平时可以当水果吃。其实用来做肉饼味道也是一级棒哦!
材料:
6个马蹄,1个半肥瘦肉,少许香菜,适量生粉,适量鸡粉,
马蹄蒸肉饼的做法步骤:
1,先将荸荠削皮洗净备用,切成碎。
2,猪肉洗净切成肉末备用,香菜洗净切段。
3,将荸荠、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合搅拌
4,然后将其做成饼状,用大火蒸大概30分钟。即可食用。
清蒸大螃蟹窍门
清蒸大螃蟹前需将其清洗干净,可放在水中养半天的时间,有助于吐净泥沙。蒸大螃蟹需要凉水下锅,能避免螃蟹剧烈挣扎,损伤蟹腿。大螃蟹一般需要在水开后蒸制20分钟的时间,能保证其成熟度,也能使螃蟹不至于蒸老。
1、清洗干净
大螃蟹清蒸前需要将其放在没过螃蟹一半的水中养半天的时间,可在水中加入少许白酒,能够促进螃蟹吐净泥沙,食用起来更加卫生。将螃蟹用刷子刷洗干净,尤其是腹部和嘴部。
2、凉水下锅
蒸螃蟹最好凉水下锅,可以防止螃蟹遇热剧烈挣扎,导致其蟹腿脱落,影响美观和口感。凉水下锅蒸螃蟹也能保证螃蟹的鲜美程度,不至于使螃蟹遇热后剧烈收缩失水。
3.蒸制时间
螃蟹的蒸制时间很重要,蒸3两以上的大螃蟹一般需要待水开后蒸20分钟,这样才能保证螃蟹充分成熟,避免食用不熟的螃蟹影响身体健康。3两以下的螃蟹则可以蒸15分钟左右。
肉松的做法窍门
肉松的食材最好选用猪肉后臀尖,这样制作出来的肉松比较酥脆。将猪肉用凉水加热,等20分钟后将表面的浮油捞走,再倒入料酒去腥味。熬煮完成的猪肉要晾凉再弄碎,最后放入热锅中小火翻炒,就可以使制作出酥脆的肉松。
肉松的做法小窍门
制作肉松的时候,食材最好选用猪肉后臀尖,因为这样做出来的肉松口感会比较酥脆,肉松之间更加分明,不容易粘在一起。将选好的猪肉切成块状,并且洗干净葱姜蒜切好备用,就可以开始准备制作肉松了。
将肉块和葱姜蒜一起放入凉水,用中火慢慢加热,等20分钟之后将表面的浮油捞走,这样也是为了肉松能更加酥脆。加入料酒去腥之后转为小火慢慢炖煮,半小时之后就可以出锅,捞出猪肉放在一边晾凉使用。
将猪肉放入保鲜袋中压碎,保证肉块已经松软能够压成肉松丝。将油锅加热,开中小火放入肉丝慢慢翻炒,但是注意油量不要太多,能覆盖锅面就足够了。加入调味品之后,将肉丝翻炒至酥脆,炸至金黄色就可以了。
雪花酥做法窍门
准备奶粉以及饼干、糖、蔓越莓等食材之后,将热锅烧开倒入黄油,再加入棉花糖、奶粉搅拌成粘稠状。做雪花酥的窍门是火候的把控,全程火候一定要开到中小火才合适。将蔓越莓等食材倒入锅内继续加热搅拌之后即可出锅撒上奶粉食用。
雪花酥的做法窍门
准备食材:蔓越莓30g、棉花糖150g、全脂奶粉80g、饼干100g、坚果60g、黄油35g、草莓粒20g。
1、先将锅烧热之后放入黄油,直到把黄油加热融化至液体之后再倒入棉花糖,棉花糖是固体的,因此一定要慢慢搅拌棉花糖直到棉花糖变成粘稠状态为止,这样棉花糖才能够不粘锅。
2、将棉花糖搅拌均匀之后再加入一些奶粉,加入奶粉主要是为了中和棉花糖的粘稠度,如果家里没有奶粉的话可以用面粉代替一下。
3、此时关火并倒入饼干碎、蔓越莓、草莓粒等搅拌均匀,再开小火继续搅拌。做雪花酥的窍门一定要注意火候,化糖的时候火候要把控在中小火,否则大火容易把糖烤焦、变色。
4、将完全融化的奶粉酱倒入准备好的模具里,再用擀面杖擀平,这样等冷却后再撒一层奶粉,可以提升雪花酥的口感和味道,最后切成块状即可食用。
做菜省油小窍门
虽然食用油让食物吃起来更香,但摄入过量也可能诱发各种疾病。在烹饪过程中掌握一些小窍门,既可以省油又能保证健康。 “水滑法”烹调菜肴:将原料配好,加入调味品,上浆煨好。然后,倒入开水中滑开取出,置于加少量食油的炒锅内煸炒上汁。 炒青菜:将青菜洗净浸泡在清水中,在锅内放入少许油,将青菜放入锅中,盖上锅盖开中小火。待2到3分钟后,锅边有蒸汽冒出,打开锅盖,放入调味料搅拌一下即可食用。 烧茄子:茄子不要切得太大;其次,烧制前把切好的茄子用盐腌一下,待水分浸出后再下锅;最后,锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煸炒即可。 煮红烧肉:将五花肉洗净切好,配料备好。在锅内放糖、酱油,开中火。待糖溶解后,放入肉和配料,加入半杯料酒,搅拌均匀。盖上锅盖,调小火,20分钟后就可食用。 炸面包片、馒头片:将面包片、馒头片逐一蘸水放入锅中,炸至两面金黄即可出锅。 此外,过油、淋明油的方式会使菜品食用油用量超过50克,尽量不要在菜肴表面淋明油。
烹调土豆的窍门
土豆是家常菜,是我国人民喜爱的大众化蔬菜,用它能做出许多菜肴,在烹调土豆时应注意什么呢?
1.做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失;
2.土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的;
3.存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;
4.粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整;
5.去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色;
6.把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。 可用来烹煮。
咸鱼蒸肉饼怎么做好吃 咸鱼蒸肉饼
咸鱼蒸肉饼
咸鱼蒸肉饼属于粤菜,是老广东的最爱,它营养丰富,鲜美嫩滑,有浓郁的咸鱼香味,老少皆宜,是一道很受欢迎的家常菜。
食材配方
主料:
猪肉
500g咸鱼
50g辅料:油
适量生抽
半勺生粉
适量萝卜干
50g白砂糖
1.5勺姜
适量小葱
适量
做法 共9个步骤
1.猪肉剁成茸,咸鱼洗净。
2.把肉末放入碗内,然后把剁细的葱末与姜末一起放入。
3.加入剁细的萝卜干末。
4.放入适量的糖与生粉,加入极少量的生抽。
5.然后边搅边加入清水。
6.当水与肉末充分的融合在一起就可以了。
7.装入一个平底盘子里。
8.然后把咸鱼摆放进去,上笼蒸30分钟。
9.蒸好后,洒上葱花即可食用啦。 这里值得一提的是,蒸好肉饼里面的汤汁千万不要倒掉了,它很鲜美的,用来泡在饭里特别的鲜香哦。
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