食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::芹菜适量,盐适量,黑胡椒粉适量,面粉适量,水适量,
炸芋头酥的做法步骤:
1.芋头洗净去皮擦丝。
2.调入适量盐。
3.调入适量胡椒粉。
4.芹菜洗净切成小小段。
5.加入适量水。边搅拌边加,芋丝稍微出水了即可。
6.拌匀所有调味料。
7.酌量添加面粉,一次不要加太多,每倒一勺面粉,搅拌均匀之后再加下一勺。
8.制成较为粘稠的面糊,备用(面粉起粘连作用)。
9.锅里坐油,开小火,用汤匙舀一匙面糊放入油中,稍微压扁。较为宽敞的锅可一次下多几块。
10.刚下锅不要翻动,等底部定型之后再轻轻翻面。
11.反复翻面,炸到两面金黄,用锅铲推到锅沿沥干油,装盘即可。
芋头一直是我很喜歡的食物,中秋節來臨,總是要做一些應景的食品。
於是就想到用芋头來做餡料,做一些家鄉的酥餅。
這次做了有加蛋黄的,和純芋泥的,兩種都很好吃。
首先要做酥皮,一般來說所有酥餅的做法都是差不多的,只是在於口味的不同,
前些年有人問我酥皮怎麼做,雖然照片已經拍了,但是一直沒有整理出來,
這幾天比較空閒,終於把這些照片整理好了。
芋头蛋黄酥
材料:
水油皮:中筋面粉:油:水=1:0.4:0.4
酥皮:低筋面粉:油=1:0.5
餡料:芋泥、鹹蛋黄
芋头蛋黄酥的做法
1.將水油皮的材料混合成糰,蓋上保鮮膜備用。
2.將油皮的材料混合壓勻成油酥。(不能用揉的,以免出筋)。
3.鹹蛋黄切半灑少許酒放入已經預熱的烤箱中烤3-5分鐘。
4.將先用芋泥分別秤35g及25g各十個,用25g的將烤好的鹹蛋黄包好備用。
5..將水麵及油酥各別分成20份,水麵將油酥包裹起來,桿開後捲起來,再桿開,再捲起來,再桿成皮。
6.十個皮將已包好鹹蛋黄的豆沙餡包起來整形後,上面刷上蛋黄水,灑上芝麻。
7.另外十個則從中間切開,反面對疊包入芋泥餡,和蛋黄酥放入烤箱,以攝氏200℃上火烤25-30分鐘即可。(表面呈金黃色。)
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
最近貌似很流行芋头酥,所以我也去某宝拍了一份荔浦芋头,试着尝试一下,真的超级好吃啊,芋头里面有麻薯,刚出炉热乎乎的,特好吃,一口气能吃掉3个~芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效,能够合理运送营养物质,使皮肤润泽,同时提高机体的免疫力。荔浦芋又名槟榔芋,作为广西的首选贡品在岁末
材料:
低筋面粉(水油皮)150g,白糖(水油皮)20g,温水(水油皮)54g,黄油(水油皮)54g,低筋面粉(油酥)116g,黄油(油酥)68g,紫薯粉(油酥)20g,糯米粉(麻薯)70g,玉米淀粉(麻薯)20g,牛奶(麻薯)120g,黄油(麻薯)10g,白糖(麻薯)30g,芋泥360g,,
麻薯芋头酥的做法的做法步骤:
步骤1,将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状,放入容器大火蒸20分钟左右。
步骤2,蒸到表面凝结没有液体即可。
步骤3,取出放至温凉,加入10g黄油全部揉匀吸收。
步骤4,把芋泥分成20g一份,麻薯8g一份,麻薯包进芋泥里。
步骤518,份芋泥馅揉圆放旁边备用。
步骤6,所有水油皮材料扔进面包机里,开启一个和面程序,20分钟。
步骤7,揉成光滑的能拉出薄膜的面团,然后拿出来,保鲜膜包起来静置松弛1小时。
步骤8,将紫薯粉,低筋面粉,黄油倒入搅拌盆里,用手抓捏成面团。
步骤9,然后将油酥包上保鲜膜,静置松弛1小时。
步骤10,水油面团平均分成9份。
步骤11,油酥面团平均分成9份。
步骤12,取一块水油皮按扁,包入一颗油酥,然后放在左手的虎口位置,一边转一边将水油皮向上包拢,最后捏紧收口。
步骤13,将所有的水油皮逐个包好油酥,盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤14,松弛好的面团放在案板上,用手掌压扁。
步骤15,将其擀成椭圆形,由上至下卷起来。
步骤16,卷好后,盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤17,松弛好的面团再次擀成长条状,由上至下卷起。
步骤18,卷好后,盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤19,松弛好的面卷,从中间对半切开,切开后可以看见内部一圈圈的纹路。
步骤20,取其中一个面卷,切口的一面朝下,轻轻压扁,擀成中间厚,四周薄的面皮,然后放入一颗芋泥馅,放在左手的虎口位置,一边转一边将内馅收口,最后捏紧收口。
步骤21,收口朝下放入烤盘,这时就可以看到螺旋状的花纹了。
步骤22,烤盘放入预热好的烤箱中层,180度上下火烘烤25分钟即可。
步骤23,香喷喷的麻薯芋头酥就出炉啦~
步骤24,成品图~
步骤25,切面图~
步骤26,切面图~
步骤27,热乎乎的很好吃哦~
步骤28,热乎乎的很好吃哦~
食材明细:
主料::中筋面粉220克,清水80克,猪油100克(酥油皮),白砂糖30克,低筋面粉200克,
辅料::芋头500克,白砂糖120克,植物油100克,奶粉40克,咸蛋黄11个,鸡蛋1个(刷表面),椰蓉适量,
奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:
1.芋头切小块,用微波炉或压力锅压至筷子可以轻松插过,用勺子碾碎。
2.用料理机或像我一样,用面粉筛过筛,分8-9次,每次加适量的水,让过筛后的芋头成细腻沙状。
3.不粘锅开火,先倒入50g的油,120g糖和40g奶粉,微热起泡倒入芋头翻炒至干,倒入剩下的50g油,翻炒至油吸干,铲起用通风盖子放回常温使用。
4.制作水油皮:220g中筋面粉,30g白砂糖,80g水和80g猪油(凝固),混合铲成不沾手面团后,继续揉捏15分钟,保鲜膜密封躺发1小时。
5.20分钟后制作酥油皮:200g低筋面粉,100g猪油(凝固),混合成不沾手面团,保鲜膜密封躺发30分钟。
6.咸蛋黄表面沾白酒,烤盘垫锡纸,入烤箱中层150度10分钟,放冷后对半切开,备用。
7.躺发好的水油皮、酥油皮平均分割22份(约水油皮18g一个,酥油皮15g一个),盖好躺20分钟。
8.将水油皮擀扁,像包子包馅料一样,包入酥油皮,再次改好躺20分钟。
9.每个酥皮如图一样,擀长,从上往下卷起
10.最后一次,盖好躺20分钟
11.将放冷的芋头馅,分为每30g一个,压扁包入半个蛋黄(如果要包入整颗蛋黄,芋头分量减少5-10g)
12.静置完毕的酥皮,在重复一次步骤10的操作。然后如图一样,想做刷蛋液的皮就选择左边的整形方法,做漩涡状的就选择右边的整形方法;压扁,轻轻擀成圆皮即可。
13.造型确定好,包入馅料,直接用手将四周往中奖裹起,将馅料完全包入就好,最后在收口处刷上一层蛋白液
14.准备装饰用的椰蓉(或芝麻),纯蛋黄、蛋白液(一颗鸡蛋左右),此时烤箱上下火预热180度
15.在要刷蛋液造型的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液(刷两次),如烤箱转20分钟
16.取出,在刷了蛋黄液的表皮再刷一次蛋黄液,再撒上椰蓉,如烤箱再烤10分钟
17.成品
18.这是表面装饰黑芝麻款的
19.看看里面
20.阳光下的酥饼,是温暖的
小贴士:
漩涡状的酥饼造型建议制作彩色皮的时候使用哈,白色的效果没这么好。 糖和油看起来很多,做出的成品能保证湿润和甜度,吃的时候不会感觉油腻,大家可以先按这配方试试看,再根据自己的口味调整。
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