食材是组成各种美食的基本原料的统称,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下翻砂芋头,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::芋头半个,
辅料::白糖适量,
翻砂芋头的做法步骤:
1.芋头洗干净切块我买的人家去掉皮的
2.下油锅炸,铲子可以切下去就是熟了,熟了捞起来备用
3.锅里放水和糖比例是1:2半个芋头的话我当时买的算大一点我下半碗水,七勺糖!水先下烧十秒左右下糖。我爱吃甜的,如果不爱甜的就不要舀太满
4.等到冒大泡的时候然后看粘稠度,我当时怕糊了就没拍图这个是水状的再等一下,把泡泡推开看到不像水就可以下了
5.关小火把芋头放糖水里翻炒,有的人喜欢加葱花也可以下!炒,炒到翻砂了就可以了。这是我把握不好糖有点糊了不过不影响味道,
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酸辣芋头
食材明细:
主料::芋头500,番茄1个,
辅料::自制蒜蓉辣酱20克,蒜3个,葱1棵,盐巴6克,酱油4克,鸡精3克,
酸辣芋头的做法步骤:
1.所有材料准备好
2.蒜蓉辣酱,用姜,蒜,朝天辣椒,一起加盐巴和白酒适量,打成蓉。放一个月,
3.热锅凉油,放入辣椒炒。
4.然后放入猪肉一起炒熟
5.放入葱白和大蒜片一起翻炒出香味
6.放入西红柿和一勺盐巴和酱油,把西红柿炒出汁。
7.放入芋头块,翻炒。
8.加入少半碗水,煮3分钟
9.大火收汁,裹住味道。
芋头鸭
食材明细:
芋头450克,鸭900克,淀粉(豌豆)10克,豆豉30克,大蒜(白皮)5克,姜5克,色拉油30克,大葱20克,白砂糖10克,盐5克,陈皮10克
芋头鸭的做法步骤:
1. 芋头去皮,洗净,切成约3厘米厚度块状;
2. 葱、姜、大蒜分别洗净切末备用;
3. 鸭洗净后拭干水分,切块,与太白粉拌匀备用;
4. 取一容器,放入豆豉、蒜末、姜片及30克油,以强微波3分钟爆香;
5. 加入芋头块、鸭块及汤适量、糖10克、盐5克、陈皮(剁碎)10克,拌匀,覆盖,以强微波烹煮20分钟;
6. 取出容器,将材料略为搅拌后,再覆盖,继续以80%电力焖煮10分钟,撒上葱花即可。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
芋头猫咪
食材明细:
主料::芋头100g,葡萄干5g,
辅料::盐3g,
芋头猫咪的做法步骤:
1.芋头
2.切头部一片,蒸熟。
3.趁热浸在盐水中。冷后取出。
4.切成如图。
5.用酱,笔画上眼睛等。
6.用葡萄干装饰。
麻婆芋头
食材明细:
主料::芋头250g,猪瘦肉50g,
辅料::盐少许,辣牛肉酱2勺,蒜4瓣,葱2根,淀粉适量,生抽一勺,料酒一勺,
麻婆芋头的做法步骤:
1.一个大芋头洗干净
2.芋头去皮切块(我大概用了半个,不要切太大块)
3.锅里加水放入芋头煮3,4分钟,煮到半熟
4.煮好捞出备用
5.蒜切成末,肉剁成肉末,葱白也切成末
6.锅里放适量油烧热
7.放入葱白和蒜末炒香
8.放入肉末炒散
9.放入2勺辣牛肉酱(可以用郫县豆瓣酱或者其他类似酱代替)
10.加入水煮开
11.煮开后放入芋头
12.加少许料酒,生抽和盐调味,煮3分钟
13.准备适量水淀粉倒入锅中勾芡
14.芡汁包裹住芋头,出锅撒上葱花
芋头卤肉
食材明细:
主料::猪肉400g,
辅料::芋头200g,
配料::葱适量,生抽适量,丁香适量,草果适量,桂皮适量,姜适量,蒜适量,八角适量,
芋头卤肉的做法步骤:
1.猪肉洗净在清水中浸泡2个小时以上,中途换两遍水
2.准备葱姜蒜,芋头洗净切块
3.把肉和其他所有调料都放进砂锅内,加水没过肉,加盖大火烧开,小火炖煮1个小时
4.打开盖子加入芋头块,加葱段
5.继续炖煮一个小时
6.此时肉已经软烂,香味扑鼻,满屋子的肉香啊
7.切片装盘,浇上锅内的卤汁,即可。
小贴士:
1.猪肉选择五花和梅肉最好,比较软嫩
2.卤肉可以搭配米饭或者大饼吃,很棒的搭配
3.剩余的卤水不要扔掉,可以放几个煮熟的鸡蛋,第二天就能吃到可口的卤蛋了
芋头羔
食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::粘米适量,肉末适量,
芋头羔的做法步骤:
1.咱们的主要材料,芋头是肯定要的,多少取决于你自己的份量。芋头的种类,最好是香芋!当然,其他的芋头也是可以的。
2.图上的不是面粉,而是粘米粉,或者是糯米粉也可以。不要用面粉,面粉会弄的一团糟,大家记住了。
3.喜欢的朋友可以加少许的肉末,还有虾皮,家里没虾皮了,所以没放了。当然喜欢素食的不加也可以。
4.将芋头切成若干段,放于水中煮。
5.将粘米粉或者糯米粉加水搅匀,不要太稀,否则成不了型,一直搅到黏黏的像面糊的状态为最佳。(这个不用说的,凭自己的感觉就行了,第一次别加太多的水,也别把买来的粘米粉一次性放完,要留点做备用。)
6.现在可以开另外一个炉子把水先烧开。
7.芋头一直煮到可以用筷子轻松的插进去为最佳,煮烂一点也没事,不过注意别把水给烧干了。
8.将刚刚洗完澡的熟芋头拿到砧板上,然后剥皮。
9.发挥你手中的菜刀,将芋头彻底的压烂,可能有些不雅观哈,大家可以无视。
10.先将备用的肉末还有虾皮放入刚刚搅拌后的面糊中彻底搅匀,不用很长时间。
11.再将碾碎的芋头泥和面糊一起搅匀,千万不能搅成面坨坨,如果成了面坨证明水不够。再喝点粘米粉或者糯米粉放多点点水不要太稀,然后一起绞成如图的形状就OK,和工地上的水泥差不多。
12.将搅拌好的芋头放入一个比较平的容器中,操作不解释。
13.像我这个大份的,要蒸他大约30-40分钟,越久越好,蒸的过程中千万别打开,除非是水烧干了。不然的话会出现半生熟的状态。还有水要放够,自己掌握好。事先要在容器的表面抹点油,否则容易粘住。
14.看我的360度大变身!看你绝对食欲飚起!!
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16.在锅里放点油,然后一片片的放下去煎吧,口味重点的,可以炸!看图吧。
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19.你说什么?上面的还是没有食欲?还没煎好呢!下面是成品图!
20.PS:小杰我再次插下嘴哈!这个合适很热气的噢,不过别怕,吃这个。特别是容易上火又嘴馋的朋友可以喝(怕上火喝王老吉、)!额!喝王老吉也行,怕上火的朋友,可以喝点菊花加金银花茶,觉得味道不好的可以放点冰糖。
21.但是下图茶杯里的茶可是我自己配制的噢,味道很甘,那香味特好,会在下一个帖子喝大家分享它的。好吧,最后一张成品图。
小贴士:
1.喜欢素食的朋友,可以不放肉末和虾皮,肉末和虾皮对于做咸的的芋头羔来说是很好吃的,如果做咸的最好使用粘米粉。做素食,做甜的芋头羔的话最好是用粘性较大的糯米粉。糯米粉与粘米粉差别就在与他的粘性。
2.大家一定要注意,切生芋头的时候,切记不要让芋头触碰到你的皮肤,小心会过敏,最好是带着皮切,最好带个手套,熟芋头没事。
3.那个我多下嘴,刚刚蒸出来,大家筷子碰它的时候是很软的,好像没有凝固一样,其实这样已经成功了,只要他蒸出来的不是水。然后把他拿出来,先放凉一下。还有切的时候不要直接切下去,要用拉刀。就是从头一直拉到尾,只要可以保证切口很平,不会把里面的肉末带出来。刀的话,可以在表面加点水,这样不会黏住。
咖喱芋头
食材:
1、主料:嫩一点的芋头750克
2、配料:香葱50克
3、调料:爱思必金牌咖喱20克,花生油适量,酱油5克,
做法:
1、首先将芋头去皮洗净,切成两半,香葱叶切末,葱白部分切短;
2、将芋头块放入烧热的油中,五成油温慢火浸炸20分钟,待芋头熟透,外皮略干捞出控油;
3、锅内留有少许,小火放入咖喱炒开,香葱放入煸出香味,加入少量水和酱油调和均匀放入芋头用锅铲慢慢炒匀,使咖喱均匀地粘在上,即可出锅装盘食用。
小贴士:
1、在选择芋头方面,一定要选择比较结实的芋头,而且没有斑点。芋头用手指甲轻轻一刮可以刮掉外皮的,说明芋头收获的时间比较短,比较新鲜,切开后发现肉质细白的,就表示新鲜质地松,这属上品。外型千万不要有烂点,否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香糯爽滑;如果呈现液态状,肉质就会很水,吃口就不会太好。
2、在制作芋头时,一定要注意,由于芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中,搓一搓再削皮,这样芋头中的皂甙就会被中和了,也就避免了发痒。如果手部有未愈的伤口,就不能使用这个方法了,需要戴手套削皮。如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以起到止痒的效果。
3、芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡于水中,否则芋头表面会变黄。影响出品的色泽。
4、炒制咖喱块一定要加入适量油慢火炒开,火一定不要急,否则很容易糊锅。
5、选择日式咖喱是因为他比较简单,无需加入太多乱七八糟调料即可完成菜品制作。
芋头蒸腊肉---荔浦芋头做法
食材明细:
主料::荔浦芋头1个,腊肉400g,
辅料::盐1勺,火麻油6匙羹,
芋头蒸腊肉---荔浦芋头做法的做法步骤:
1.准备好食材:荔浦芋头去皮、腊肉
2.腊肉切片
3.芋头切片,两片连一片的切法,留空隙来放腊肉。
4.倒入六勺亦舒堂火麻油。
5.调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。
6.将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油,然后把腊肉放到每片芋头中间(芋头记得等凉点再放腊肉,免得烫伤)
7.将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。
8. 装碗开动了~~~
小贴士:
1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉,这样配起芋头的糯糯的口感,不会那么腻。
2.如果没有荔浦的大芋头,可以试下直接把芋头煮熟,然后铺在腊肉底部,再蒸熟。
3.选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。
4.拿来浇芋头的火麻油,还可以留下来炒第二道菜,不要浪费了油。
芋头炒饭
食材明细:
主料::芋头100克,香米200克,
辅料::香葱3棵,盐2勺,酱油1勺,胡椒粉1茶匙,鸡精1勺,
芋头炒饭的做法步骤:
1.准备好所有材料,芋头切块和香米一起放到电饭锅,在锅里撒点盐在香芋上,就平时煮饭键就可以了!
2.饭煮好了,这一过程飘出来的香味啊!你们随意感受下!
3.切好葱段和葱花
4.起一油锅,油要稍微多点,如果有猪白可以煸油来炒更香!
5.加入葱段爆香
6.放入葱花炒到变色
7.放入煮好的香芋米饭翻炒
8.加入少许盐
9.加入一勺酱油提鲜
10.加入胡椒粉
11.翻炒一下好加点鸡精,关火就可以了!
12.妆点一下,开吃吧!
小贴士:
1.削皮篇:如果你买的是小香芋,只要用铁勺子刮,皮很容易就下来喔,不会浪费香芋肉!然后不管用哪种方法削皮,最好带个手套,有些盆友可能会跟偶一样不带手套的话手会痒哈!
2.炒制篇:如果能用猪白煸出油来炒饭会很好吃更香喔!
3.蒸芋头:放点盐蒸芋头会更咸香!
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