食材明细:
鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克,芋头300克,牛奶40克,小麦面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,奶油220克,白砂糖105克,盐1克,色拉油40克
芋头蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋黄加入细砂糖(20克)、盐拌匀;
2. 再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入拌匀,成蛋黄面糊;
3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡;
4. 把细砂糖(85克)分次加入打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
6. 再加入剩余蛋白面糊拌匀,即成蛋糕体面糊;
7. 取一烤盘,于底层铺上蛋糕纸后倒入蛋糕体面糊后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
8. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,待冷却以后漂亮面朝下;
9. 朝上一面均匀抹上芋头内馅(300克),欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀,再用擀面杖连同蛋糕纸将蛋糕体一起卷起;
10. 于做好的蛋糕卷面均匀抹上芋头鲜奶油(150克),最后均匀以线条方式挤上装饰即可。
小贴士:
芋头内馅原料:芋头300克、细砂糖60克、打发鲜奶油60克、奶水30克。1. 芋头削皮洗净并切片后,放入蒸锅中将其蒸熟;2. 芋头趁热压成泥状,再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥;3. 取约300克的芋泥(剩约150克)与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。蛋糕体淋酱1. 取做于头酱剩下的150克芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥;2. 再和打发后的鲜奶油(分量40克)一起拌匀,即为芋头鲜奶油。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。芋头:芋头忌于香蕉同食。
一口一满足。
材料:
全蛋三个162克,低筋面粉60克,黄油22克,牛奶22克,白糖60克,芋头一个,奶粉60克,糖粉10克,淡奶油200ml,糖粉20克,
夹心芋头奶油蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,芋头切块蒸锅蒸熟。备用。
步骤2,鸡蛋分离。
步骤3,蛋清加糖粉打发。
步骤4,打发至尖塔状。
步骤5,蛋黄,牛奶,黄油(也可用植物油),适量唐粉。
步骤6,筛入低粉,搅拌均匀。
步骤7,加入打发好的蛋白,搅拌均匀。
步骤8,倒入模具里。
步骤9,轻震。
步骤10,入烤箱100度20分钟(以个人烤箱性能而定)
步骤11,冷却脱模。
步骤12,冷却好的熟芋头碾碎碾泥。
步骤13,加入奶粉,糖粉,搅拌均匀,过筛。
步骤14,淡奶油加糖粉打发。
步骤15,加入碾成泥的芋头。
步骤16,搅拌均匀。
步骤17,芋头奶油装入裱花袋,或者直接抹在蛋糕上即可。装饰。
材料:
全蛋三个162克,低筋面粉60克,黄油22克,牛奶22克,白糖60克,,
绵软细致的芋头蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,芋头清洗干净,蒸20分钟左右。然后放凉后去皮,取相应份量。(4个蛋用250克,3个蛋用200克)然后将芋头按成泥,加入糖粉,
步骤2,再加入软化的黄油,用打蛋器搅拌成泥状,放冰箱冷藏室冷藏备用。全蛋放入有温水的小锅中,再加入白糖,
步骤3,打发至能写八字不消失,然后将低筋面粉过筛,蛋糊分次加入面粉,混合均匀
步骤4,再加入微温的牛奶,混合均匀,加入化成液态的黄油,混合均匀,倒入铺有油纸的烤盘上,
步骤5,烤箱180度预热,中层,烤15分钟左右。取出来放凉后,脱去下面油纸,在蛋糕表面抹上芋头馅,然后用油纸卷起,放冰箱冷藏30分钟左右,取出切片食用。
步骤6,新书《戒不掉的烘焙甜点》地址:http://t.cn/R7LyP6d
食材明细:
主料:芋头适量,熟咸蛋黄适量
辅料:葱适量,淀粉适量
配料:生抽适量,烹调油适量
蛋黄芋头的做法步骤:
1,芋头洗净后放蒸上蒸熟。
2,稍凉后剥皮。
3,切成滚刀块。
4,调一碗淀粉水。
5,熟蛋黄,如果买那种生的咸蛋黄,可以放一点料酒跟芋头一起蒸熟。
6,将蛋黄压碎。
7,炒锅倒油,炒香葱碎。
8,下入蛋黄碎小火炒到出泡。淋一点生抽。
9,淋入淀粉水。用打蛋器搅打均匀。如果想蛋黄特别细腻,可以用手提式搅拌器打一下。
10,倒入芋头块小火至芋头热透,裹均匀蛋黄糊即可
小贴士:
如果想让芋头块特别整齐好看,可以先切后蒸。
淀粉水不要太稠,淀粉和水的比例按1:10调整即可。
如果感觉蛋黄的咸度不够,可以少加些盐进去。
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