食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了绵软细致的芋头蛋糕卷的做法,欢迎你阅读与收藏。
材料:
全蛋三个162克,低筋面粉60克,黄油22克,牛奶22克,白糖60克,,
绵软细致的芋头蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,芋头清洗干净,蒸20分钟左右。然后放凉后去皮,取相应份量。(4个蛋用250克,3个蛋用200克)然后将芋头按成泥,加入糖粉,
步骤2,再加入软化的黄油,用打蛋器搅拌成泥状,放冰箱冷藏室冷藏备用。全蛋放入有温水的小锅中,再加入白糖,
步骤3,打发至能写八字不消失,然后将低筋面粉过筛,蛋糊分次加入面粉,混合均匀
步骤4,再加入微温的牛奶,混合均匀,加入化成液态的黄油,混合均匀,倒入铺有油纸的烤盘上,
步骤5,烤箱180度预热,中层,烤15分钟左右。取出来放凉后,脱去下面油纸,在蛋糕表面抹上芋头馅,然后用油纸卷起,放冰箱冷藏30分钟左右,取出切片食用。
步骤6,新书《戒不掉的烘焙甜点》地址:http://t.cn/R7LyP6d
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细腻绵软的芬芳-----蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,白砂糖50克,大豆油45ML,牛奶80克,低筋面粉100克,
辅料::蜂蜜50克,
细腻绵软的芬芳-----蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分开,将蜂蜜和白糖加入蛋白中。
2.搅打至硬性发泡状态。
3.蛋黄中加入大豆油。
4.搅匀,再倒入牛奶,拌匀。
5.低筋面粉筛入蛋黄液中。
6.拌匀。
7.将蛋白和蛋黄分三次翻拌均匀。
8.倒入模具中入烤箱烘焙。
9.切块就可以吃啦。
10.加了蜂蜜的蛋糕,细腻绵软,唇齿留香。
11.找朋友要了一些蜜蜂的照片,如果有密集恐惧症,请谨慎观看哦:)。
小贴士:
我今天用的是6寸方形模
原料:鸡蛋3个 蜂蜜50克 白砂糖50克 大豆油45ML 牛奶80克 低筋面粉100克
烘焙:烤箱中下层,120度,65分钟(根据自己的烤箱做调整)
1、天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上,否则活性酶会在高温下变性失活,破坏其中的营养成分。这款蛋糕原料中加入了蜂蜜,口感绵软细腻,但经过高温烘焙,蜂蜜的营养成分肯定会被破坏,有得有失,有舍有得,个人斟酌。
细腻绵软口感超赞的----【戚风蛋糕卷】
食材明细:
主料::鸡蛋3 个,低粉60克,
辅料::白醋几滴,白砂糖50克,牛奶40克,色拉油40克,
细腻绵软口感超赞的----【戚风蛋糕卷】的做法步骤:
1.分离蛋清和蛋黄,将蛋清里面滴入几滴白醋
2.分三次加入30克白糖,将蛋清打发到呈小直尖角即可
3.蛋黄盆里加入20克白糖搅拌均匀,然后再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
4.将低粉过筛后加入蛋黄液里
5.翻拌均匀
6.取少许蛋清放入蛋黄液里,翻拌均匀。
7.再倒回到蛋清里面
8.上下翻拌均匀,呈非常细腻的蛋糊待用
9.然后倒进铺油纸的烤盘中,用刮板刮平表面,再蹲几下将气泡排出。
10.入预热好的烤箱里烤熟121度20分钟136度8分钟下层(各家烤箱不同温度自定)
11.烤好的蛋糕揭去油纸放凉抹上打发好的淡奶油
12.卷起来后收口朝下放置一会固定,然后用面包刀切成大小合适的蛋卷,我做了一些装饰,用裱花袋挤上几个奶油然后放上石榴,哈哈看起来蛮漂亮的。
小贴士:
1,每一步操作都要到位否则蛋卷就不会成功。
2,烤制也很重要,时间不能过长,烤的太干卷卷的时候容易开裂,所以一定注意。
奶酪蛋糕----说不尽的柔滑绵软
食材明细:
主料::奶油奶酪150g,鲜牛奶80g,奶油40g,鸡蛋4个,
辅料::白砂糖70g,玉米淀粉16g,低筋面粉15g,
配料::白醋几滴,糖霜适量,蜂蜜适量,
奶酪蛋糕----说不尽的柔滑绵软的做法步骤:
1.将牛奶和奶油倒入小奶锅中,奶油奶酪放在室温下回温后也放入奶锅中。
2.将奶锅小火加热,用筷子慢慢搅拌,知道奶油奶酪溶解。
3.低粉和玉米淀粉一起过筛几遍,备用。
4.搅拌好的奶油奶酪,奶油和牛奶已经比较细腻了。
5.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离后,加入一个蛋黄搅拌均匀,然后再加入下一个蛋黄,直到加完四个蛋黄。蛋白加入几滴醋,分三次加入白砂糖,打发到不流动状态为止。
6.蛋黄都加入后的样子。
7.然后过筛一下。会保证成品的口感更加细腻柔滑。
8.加入过筛好的面粉,拌匀。然后小心加入打发到不流动状态的蛋白,劲量小心的画十字拌匀,以免消掉气泡。
9.将慕斯圈的底部包上锡纸。
10.然后将锡纸盘放入一个大一点儿的烤盘中,烤盘中加入适量的热水。
11.将蛋糕液倒入锡纸慕斯圈中,在台子上稍微震一下底部,释放到多余的气泡。然后烤箱预热175°,水浴法烤60分钟左右,蛋糕变金黄色后请盖上锡纸,以免烤过,再将温度调到150°,烤20分钟。
12.烤好的奶酪蛋糕稍微有点儿回缩,总体还可以O(∩_∩)O嗯!味道就不用说啦,那真是好的没的说的。
小贴士:
1.如果不用脱模的话直接用蛋糕模做就可以啦,不用再将模具包上锡纸。
2.吃之前,在蛋糕表面抹上一层蜂蜜,然后撒上糖霜,额的神啦,口感奇棒哦。
夹心芋头奶油蛋糕的做法
一口一满足。
材料:
全蛋三个162克,低筋面粉60克,黄油22克,牛奶22克,白糖60克,芋头一个,奶粉60克,糖粉10克,淡奶油200ml,糖粉20克,
夹心芋头奶油蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,芋头切块蒸锅蒸熟。备用。
步骤2,鸡蛋分离。
步骤3,蛋清加糖粉打发。
步骤4,打发至尖塔状。
步骤5,蛋黄,牛奶,黄油(也可用植物油),适量唐粉。
步骤6,筛入低粉,搅拌均匀。
步骤7,加入打发好的蛋白,搅拌均匀。
步骤8,倒入模具里。
步骤9,轻震。
步骤10,入烤箱100度20分钟(以个人烤箱性能而定)
步骤11,冷却脱模。
步骤12,冷却好的熟芋头碾碎碾泥。
步骤13,加入奶粉,糖粉,搅拌均匀,过筛。
步骤14,淡奶油加糖粉打发。
步骤15,加入碾成泥的芋头。
步骤16,搅拌均匀。
步骤17,芋头奶油装入裱花袋,或者直接抹在蛋糕上即可。装饰。
芋头卷
食材明细:
主料::芋头1000克,
辅料::花生100克,盐适量,地瓜粉100克,五香粉适量,
芋头卷的做法步骤:
1.芋头去皮刨成丝
2.加入盐,五香粉,地瓜粉,稍微擀碎的花生,抓匀
3.买来的豆腐衣切成四份,取四分之一,把芋丝放在边上,弄成长条形,卷起来
4.放入蒸锅蒸10分钟
5.蒸好的芋头卷放凉后切成大约一厘米后的片,放入煎锅小火煎至两面金黄
6.咸香好吃的芋头卷可以开吃了
小贴士:
芋头卷入锅蒸,不用蒸熟透也没关系,因为还要下煎锅煎一下的。没有豆腐衣的,可以直接把抓好的芋头丝入蒸锅蒸,可以直接吃也可以切片下锅煎,花生可以用熟的也可以用生的,看个人喜好了
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法
戚风蛋糕卷以它美丽的姿态,和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐,馅料的添加更是因人而异,一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变,这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味,这样吃的时候不会觉得口味单一。
材料:
蛋糕:低筋面粉50克,鸡蛋5个,植物油40克,糖40克,牛奶40克,山楂酱适量,沙拉酱适量,肉松适量,
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,将牛奶和植物油倒入盆中
步骤2,用手动打蛋器搅打至乳化
步骤3,将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中,Z字搅拌至没有干粉即可
步骤4,将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里,我直接把蛋清放在打蛋盆里,因为一会要打发蛋清,将蛋黄分次倒入面粉糊中
步骤5,Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊
步骤6,蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡,加人白砂糖继续搅打(白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入,也可以分三次到入蛋白中)
步骤7,搅打至湿性发泡大弯钩
步骤8,蛋白分三次到入蛋黄面糊中,每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀
步骤9,搅拌好的面糊
步骤10,事先准备好28*28的烤盘,铺好防油纸或油布,将面盆抬高至离烤盘30公分以上,慢慢将面糊到入烤盘中
步骤11,用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下,使面糊均匀分布在烤盘里,提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟,预热好后将烤盘送入烤箱
步骤12,烤好后烤盘出炉马上镇两下排气,在蛋糕上面盖一张防油纸,将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上
步骤13,将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
步骤14,再把蛋糕翻过来底部在下,放在晾网上放至30度左右(跟手的温度差不多就可以)
步骤15,将蛋糕两端用刀45度角切掉一条,这样卷的时候好卷
步骤16,山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅,肉松的可以在里面放肉松也可以不放,我做的没有放
步骤17,肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱
步骤18,卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了(要卷紧)
步骤19,我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱
步骤20,在沙拉酱上撒了一些肉松(多少随意)
步骤21,山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅
【草莓夹心蛋糕】--- 绵软而甜蜜的诱惑
食材明细:
主料::低粉85克,泡打粉3克,玉米油40克,牛奶40克,鸡蛋4个,白糖90克,柠檬汁几滴,
辅料::淡奶油150克,草莓适量,白糖15克,
【草莓夹心蛋糕】--- 绵软而甜蜜的诱惑的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离,蛋白装入无油无水的面盆里,加入几滴柠檬汁,先低速打发至鱼眼泡的样子。
2.然后分3次加入60克白糖,打发至硬性发泡状态。
3.蛋黄装入另外一个较大的碗中,加入白糖搅拌均匀,然后依次加入玉米油和牛奶搅拌均匀,最后筛入混合均匀的低粉和泡打粉。
4.用刮刀切拌均匀,成蛋黄糊。
5.取约三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,切拌均匀。
6.再倒回剩余的三分之二的蛋白里,切拌均匀,程戚风蛋糕糊。
7.把蛋糕糊装入裱花袋里,较均匀的挤在铺有油纸的烤盘里,中间间隔开。
8.放入预热好的烤箱,180度中层烤越12分钟,烤好后放在烤网上晾凉。(具体时间依据自家烤箱酌情调整)
9.淡奶油里加入白糖,隔冰水打发。
10.把提前洗净沥干水份的草莓切成丁,加入打发好的淡奶油里,稍微拌匀。
11.取一块蛋糕,抹上适量奶油草莓夹心。
12.盖上另外一块蛋糕即可,依次做完。
小贴士:
诗心片语:
1:蛋糕我用的戚风蛋糕的方子,详细的戚风蛋糕制作日志见:http://home.meishichina.com/space-454155-do-blog-id-294469.html
2:烘烤的时间和蛋糕的大小有关,要依据自家的烤箱酌情调整。
3:做完后如果不是当时食用,要装入保鲜容器里,放在冰箱保存。
4:烤这个的时候,我是两台烤箱一起烤的,如果是一台烤的话,一半的量就足够了,不然烤不下,蛋糕糊会消泡。
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