俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了奶酪蛋糕----说不尽的柔滑绵软,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::奶油奶酪150g,鲜牛奶80g,奶油40g,鸡蛋4个,
辅料::白砂糖70g,玉米淀粉16g,低筋面粉15g,
配料::白醋几滴,糖霜适量,蜂蜜适量,
奶酪蛋糕----说不尽的柔滑绵软的做法步骤:
1.将牛奶和奶油倒入小奶锅中,奶油奶酪放在室温下回温后也放入奶锅中。
2.将奶锅小火加热,用筷子慢慢搅拌,知道奶油奶酪溶解。
3.低粉和玉米淀粉一起过筛几遍,备用。
4.搅拌好的奶油奶酪,奶油和牛奶已经比较细腻了。
5.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离后,加入一个蛋黄搅拌均匀,然后再加入下一个蛋黄,直到加完四个蛋黄。蛋白加入几滴醋,分三次加入白砂糖,打发到不流动状态为止。
6.蛋黄都加入后的样子。
7.然后过筛一下。会保证成品的口感更加细腻柔滑。
8.加入过筛好的面粉,拌匀。然后小心加入打发到不流动状态的蛋白,劲量小心的画十字拌匀,以免消掉气泡。
9.将慕斯圈的底部包上锡纸。
10.然后将锡纸盘放入一个大一点儿的烤盘中,烤盘中加入适量的热水。
11.将蛋糕液倒入锡纸慕斯圈中,在台子上稍微震一下底部,释放到多余的气泡。然后烤箱预热175°,水浴法烤60分钟左右,蛋糕变金黄色后请盖上锡纸,以免烤过,再将温度调到150°,烤20分钟。
12.烤好的奶酪蛋糕稍微有点儿回缩,总体还可以O(∩_∩)O嗯!味道就不用说啦,那真是好的没的说的。
小贴士:
1.如果不用脱模的话直接用蛋糕模做就可以啦,不用再将模具包上锡纸。
2.吃之前,在蛋糕表面抹上一层蜂蜜,然后撒上糖霜,额的神啦,口感奇棒哦。
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绵软的肉松小蛋糕
食材明细:
主料::玉米油50ml,牛奶50ml,低粉100g,鸡蛋6个,
辅料::肉松适量,糖30g,
绵软的肉松小蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料。注意一定要选味道不重的植物油。
2.全蛋打发,至打蛋器滴下蛋液痕迹不会很快消失。
3.将玉米油与牛奶混合,拌匀,倒入蛋液中,用打蛋器打匀。
4.筛入面粉,用刮刀上下翻拌匀。
5.将面糊倒入纸杯1/2,放入肉松。
6.再倒至九分满,放入烤盘。
7.烤箱预热160度,中层,25分钟即可。
细腻绵软的芬芳-----蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,白砂糖50克,大豆油45ML,牛奶80克,低筋面粉100克,
辅料::蜂蜜50克,
细腻绵软的芬芳-----蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分开,将蜂蜜和白糖加入蛋白中。
2.搅打至硬性发泡状态。
3.蛋黄中加入大豆油。
4.搅匀,再倒入牛奶,拌匀。
5.低筋面粉筛入蛋黄液中。
6.拌匀。
7.将蛋白和蛋黄分三次翻拌均匀。
8.倒入模具中入烤箱烘焙。
9.切块就可以吃啦。
10.加了蜂蜜的蛋糕,细腻绵软,唇齿留香。
11.找朋友要了一些蜜蜂的照片,如果有密集恐惧症,请谨慎观看哦:)。
小贴士:
我今天用的是6寸方形模
原料:鸡蛋3个 蜂蜜50克 白砂糖50克 大豆油45ML 牛奶80克 低筋面粉100克
烘焙:烤箱中下层,120度,65分钟(根据自己的烤箱做调整)
1、天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上,否则活性酶会在高温下变性失活,破坏其中的营养成分。这款蛋糕原料中加入了蜂蜜,口感绵软细腻,但经过高温烘焙,蜂蜜的营养成分肯定会被破坏,有得有失,有舍有得,个人斟酌。
绵软细致的芋头蛋糕卷的做法
材料:
全蛋三个162克,低筋面粉60克,黄油22克,牛奶22克,白糖60克,,
绵软细致的芋头蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,芋头清洗干净,蒸20分钟左右。然后放凉后去皮,取相应份量。(4个蛋用250克,3个蛋用200克)然后将芋头按成泥,加入糖粉,
步骤2,再加入软化的黄油,用打蛋器搅拌成泥状,放冰箱冷藏室冷藏备用。全蛋放入有温水的小锅中,再加入白糖,
步骤3,打发至能写八字不消失,然后将低筋面粉过筛,蛋糊分次加入面粉,混合均匀
步骤4,再加入微温的牛奶,混合均匀,加入化成液态的黄油,混合均匀,倒入铺有油纸的烤盘上,
步骤5,烤箱180度预热,中层,烤15分钟左右。取出来放凉后,脱去下面油纸,在蛋糕表面抹上芋头馅,然后用油纸卷起,放冰箱冷藏30分钟左右,取出切片食用。
步骤6,新书《戒不掉的烘焙甜点》地址:http://t.cn/R7LyP6d
绵软吐司
食材明细:
主料::高粉250g,白糖45g,奶粉12g,鸡蛋30g,牛奶40g,炼乳15g,水74至78g,酵母3g,黄油30g,
辅料::盐2g,
绵软吐司的做法步骤:
1.用后盐后油法把面团和好。
2.滚圆后25~28度盖保鲜膜进行基础发酵。发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
3.发酵好的面团按压排气,称重分3个面团滚圆松弛15分钟左右。
4.擀椭圆形卷起松弛5~10分钟。
5.擀长底边压薄卷起。
6.依次都卷起来。
7.收口朝下放入吐司盒。
8.在35~38度的环境下发酵,8~9分满可。
9.175℃下层40~45分钟左右(上色后加盖锡纸)
10.出炉立即放烤网晾凉。
11.成品欣赏。
12.成品欣赏。
13.成品欣赏。
自制奶酪[奶酪蛋糕]
食材明细:
主料::奶酪214g,
辅料::低筋面粉80g,砂糖60g,鸡蛋4个,牛奶100g,
自制奶酪[奶酪蛋糕]的做法步骤:
1. 奶酪
2. 低粉、鸡蛋、砂糖
3. 牛奶
4. 将奶酪隔水加热搅打至细滑无颗粒状
5.加入牛奶、砂糖搅拌均匀
6. 蛋黄分四次加入
7.奶酪搅拌均匀
8.筛入低筋面粉
9.切拌均匀
10.蛋清分三加入砂糖打至湿性发泡
11.加入1/3蛋清奶酪糊中
12.切拌均匀
13.把奶酪糊倒回蛋清中搅拌均匀
14.
15.倒八寸蛋糕模里,震几下,震出泡(外面包一层锡纸)
16.烤盘加入热水,放入预热好烤箱上下火180C-20分钟 160C-40分钟
17.蛋糕取出入入凉,入冰箱储藏4小时
【草莓夹心蛋糕】--- 绵软而甜蜜的诱惑
食材明细:
主料::低粉85克,泡打粉3克,玉米油40克,牛奶40克,鸡蛋4个,白糖90克,柠檬汁几滴,
辅料::淡奶油150克,草莓适量,白糖15克,
【草莓夹心蛋糕】--- 绵软而甜蜜的诱惑的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离,蛋白装入无油无水的面盆里,加入几滴柠檬汁,先低速打发至鱼眼泡的样子。
2.然后分3次加入60克白糖,打发至硬性发泡状态。
3.蛋黄装入另外一个较大的碗中,加入白糖搅拌均匀,然后依次加入玉米油和牛奶搅拌均匀,最后筛入混合均匀的低粉和泡打粉。
4.用刮刀切拌均匀,成蛋黄糊。
5.取约三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,切拌均匀。
6.再倒回剩余的三分之二的蛋白里,切拌均匀,程戚风蛋糕糊。
7.把蛋糕糊装入裱花袋里,较均匀的挤在铺有油纸的烤盘里,中间间隔开。
8.放入预热好的烤箱,180度中层烤越12分钟,烤好后放在烤网上晾凉。(具体时间依据自家烤箱酌情调整)
9.淡奶油里加入白糖,隔冰水打发。
10.把提前洗净沥干水份的草莓切成丁,加入打发好的淡奶油里,稍微拌匀。
11.取一块蛋糕,抹上适量奶油草莓夹心。
12.盖上另外一块蛋糕即可,依次做完。
小贴士:
诗心片语:
1:蛋糕我用的戚风蛋糕的方子,详细的戚风蛋糕制作日志见:http://home.meishichina.com/space-454155-do-blog-id-294469.html
2:烘烤的时间和蛋糕的大小有关,要依据自家的烤箱酌情调整。
3:做完后如果不是当时食用,要装入保鲜容器里,放在冰箱保存。
4:烤这个的时候,我是两台烤箱一起烤的,如果是一台烤的话,一半的量就足够了,不然烤不下,蛋糕糊会消泡。
健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个260克,低粉85克,
辅料::牛奶40克,玉米油40克,蛋白用白糖60克,蛋黄用白糖30克,
健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法步骤:
1.称量好所有原料。
2.蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入30克细砂糖。
3.用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.再加入玉米油搅拌均匀。
6.筛入低粉。
7.按不规则方向翻拌均匀,成蛋黄糊。
8.蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器先搅拌至起大泡,加入20克砂糖。
9.继续搅拌至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。
10.继续搅拌至湿性发泡(此时关掉打蛋器,提起来,蛋白会出现较软的尖角),第3次加入20克白糖。
11.继续搅拌成干性发泡,此时提起打蛋器,蛋白出现的是明显挺直的尖角。
12.把1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。
14.再把拌好的蛋黄糊,倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
15.继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀。
16.拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度,中下层,1小时。
17.烤好后的样子,表面无裂痕。
18.烤好的蛋糕,立即取出倒扣,待冷却后脱模。
小贴士:
1:鸡蛋是带壳的重量。
2:装蛋白的容器要干净、无油、无水。
3:蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。
4:打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候,要用上下翻拌的手法,以免容易消泡,如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话,可把蛋白放入冰箱中冷藏。
5:配方中的蛋糕模是8寸的,烤箱是30L。
香浓美味的蛋糕------奶酪蛋糕
食材明细:
主料::奶酪400克,低粉50克,鸡蛋4个,白糖100克,淡奶油200克,
香浓美味的蛋糕------奶酪蛋糕的做法步骤:
1.奶酪隔热水打至顺滑。
2.蛋清打在一无水无油的盆里备用。
3.蛋黄打在奶酪里。
4.用手动打蛋器打至蛋黄全融合在奶酪里。
5.加淡奶油时,边加边搅打。
6.很光滑的奶酪。
7.筛入低粉,搅匀了。
8.白糖加入蛋清中。
9.打至有小尖就可,时间大约是五分钟。
10.取一些蛋白加入蛋黄糊中,拌匀。(要翻拌,不要划圈)
11.把蛋黄糊全部倒入蛋白中拌匀。(要翻拌哦)
12.拌好的蛋糊很光滑。
13.倒入模具中,震几下,让大气泡跑出来。
14.送入预热好的烤箱内,水浴法150度烤60分钟。(偶在烤盘内加入三分之二的水)一个开裂了,一个没有。
15.烤好后,取出放凉再脱模,装入保鲜盒中,放入冰箱冷藏,要吃时再取出切块。偶急着照像,刚凉就先切开了。
#ACA烘焙明星大赛#绵软海绵杯子蛋糕
食材明细:
主料::牛奶40克,黄油26克,低粉100克,
辅料::水饴6克,细砂糖110克,鸡蛋150克,
#ACA烘焙明星大赛#绵软海绵杯子蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋放入全部细砂糖,稍搅拌均匀,隔水搅拌加热至40度,再加入水饴,充分搅拌均匀。(做完这个步骤后把黄油和牛奶也混合后隔水加热至40度)
2.电动打蛋器开高速,匀速画圈打发鸡蛋,至鸡蛋打发至提起打蛋器后滴落部分的纹路不会消失。
3.筛入低粉后用刮刀切拌与翻拌的方式混合均匀。
4.然后把混合均匀的牛奶黄油的混合物沿着刮刀倒进盆内,继续以翻拌的均匀。
5.加入液体后,面糊会变的稍稀一点,但依然有支撑力,有光泽。
6.然后把面糊倒入模具,可以烤杯子的,也可以烤六寸的。烤六寸的时候倒入面糊后需要震模,去掉大气泡。六寸圆模160度,烤35分钟,杯子,烤15分钟左右,时间和温度可按自家烤调整。
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