食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？小编为此仔细地整理了以下内容《奶香芋头蛋黄酥》，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：：中筋面粉220克，清水80克，猪油100克（酥油皮），白砂糖30克，低筋面粉200克，
辅料：：芋头500克，白砂糖120克，植物油100克，奶粉40克，咸蛋黄11个，鸡蛋1个（刷表面），椰蓉适量，
奶香芋头蛋黄酥的做法步骤：
1.芋头切小块，用微波炉或压力锅压至筷子可以轻松插过，用勺子碾碎。
2.用料理机或像我一样，用面粉筛过筛，分8-9次，每次加适量的水，让过筛后的芋头成细腻沙状。
3.不粘锅开火，先倒入50g的油，120g糖和40g奶粉，微热起泡倒入芋头翻炒至干，倒入剩下的50g油，翻炒至油吸干，铲起用通风盖子放回常温使用。
4.制作水油皮：220g中筋面粉，30g白砂糖，80g水和80g猪油（凝固），混合铲成不沾手面团后，继续揉捏15分钟，保鲜膜密封躺发1小时。
5.20分钟后制作酥油皮：200g低筋面粉，100g猪油（凝固），混合成不沾手面团，保鲜膜密封躺发30分钟。
6.咸蛋黄表面沾白酒，烤盘垫锡纸，入烤箱中层150度10分钟，放冷后对半切开，备用。
7.躺发好的水油皮、酥油皮平均分割22份（约水油皮18g一个，酥油皮15g一个），盖好躺20分钟。
8.将水油皮擀扁，像包子包馅料一样，包入酥油皮，再次改好躺20分钟。
9.每个酥皮如图一样，擀长，从上往下卷起
10.最后一次，盖好躺20分钟
11.将放冷的芋头馅，分为每30g一个，压扁包入半个蛋黄（如果要包入整颗蛋黄，芋头分量减少5-10g）
12.静置完毕的酥皮，在重复一次步骤10的操作。然后如图一样，想做刷蛋液的皮就选择左边的整形方法，做漩涡状的就选择右边的整形方法；压扁，轻轻擀成圆皮即可。
13.造型确定好，包入馅料，直接用手将四周往中奖裹起，将馅料完全包入就好，最后在收口处刷上一层蛋白液
14.准备装饰用的椰蓉（或芝麻），纯蛋黄、蛋白液（一颗鸡蛋左右），此时烤箱上下火预热180度
15.在要刷蛋液造型的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液（刷两次），如烤箱转20分钟
16.取出，在刷了蛋黄液的表皮再刷一次蛋黄液，再撒上椰蓉，如烤箱再烤10分钟
17.成品
18.这是表面装饰黑芝麻款的
19.看看里面
20.阳光下的酥饼，是温暖的
小贴士：
漩涡状的酥饼造型建议制作彩色皮的时候使用哈，白色的效果没这么好。 糖和油看起来很多，做出的成品能保证湿润和甜度，吃的时候不会感觉油腻，大家可以先按这配方试试看，再根据自己的口味调整。
97msw.Com扩展阅读
奶香芋头糕
食材明细：
主料：：芋头100克，
辅料：：牛奶20克，奶粉适量，
配料：：阿斯巴甜1克，
奶香芋头糕的做法步骤：
1.蒸芋头，蒸熟，时间自己看【图片不是我拍的，网上拉的】
2.芋头捣成泥，加牛奶搅成糊，将阿斯巴甜【没有用糖或蜂蜜也行。量自己定】【如果喜欢其他的，像葡萄干，枣泥，豆沙，坚果，桂圆。。。喜欢什么加什么】【我没有奶油，想要奶味重点放些鲜奶油和一小包奶粉就行】
3.放入不粘锅中，中火或小火用锅铲不停搅动，直至成沙能定型为止，用饼干模或其他模具定型【这我就不说了，喜欢什么样用什么样】ps;大概就是图片里的黏度就行了
芋头奶香面包
方子取自《孟老师的100道面包》。
买了荔浦芋头，很好吃，想着做成面包一定也会很美味。
面包体十分松软，芋泥香甜，整体很好。但最让我惊艳的是ThomasKeller的香酥粒，实在是出彩，好味的一塌糊涂~
芋头奶香面包
上面以下是我的具体用料及做法（做了两倍量，12个面包）
汤种：荔浦芋头泥40g,金像高筋面粉20g,水100g
做法：将所有原料拌匀，小火加热成糊状，放凉后60分钟后备用。
主面团：金像高筋面粉190g,风筝高筋面粉210g,
水170g,太古细砂糖40g,统一天然海盐1/2小勺，燕子酵母1+1/2小勺,无盐黄油30g
馅：荔浦芋头泥150g+无盐黄油30g+太古黄金幼砂糖40g
改用了ThomasKeller的杏仁香酥粒：杏仁粉120g,中粉120g,无盐黄油120g,太古细砂糖120g,海盐1/4小勺
粉类和盐混合均匀，加入黄油块揉着成黄豆粒大小，冷冻保存随用随取。（方子请点这里，特此感谢分享）
烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机：柏翠PE8002
芋头奶香面包的做法
1.面包机内加入水，芋头泥，糖,盐面粉，在面粉上挖个洞放酵母，启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。室温放置约30分钟至1.5倍大，入冰箱冷藏12-24小时。
2.从冰箱取出恢复室温1小时。
3.利用恢复室温的时间制作馅料。趁着芋头泥热的时候加入糖和黄油，拌匀备用。
4.将松弛好的面团分割12等份。
5.滚圆松弛15分钟。
6.擀圆包入馅料。放入圆形蛋糕托中，二次发酵至两倍大。
7.预热烤箱上下管180℃，预热10分钟。
8.面团扫上全蛋液，撒上香酥粒。
9.放入烤箱180℃中层烤18分钟。
美食小提示
1.主面团的水，根据芋泥的水分调整，原方用190g,我用到170g.
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
酥香芋头丸子
食材明细：
主料：：芋头800g，面粉300g，香葱适量，鸡蛋1个，
辅料：：盐适量，味精适量，
酥香芋头丸子的做法步骤：
1.芋头洗净，高压锅压烂。
2.芋头剥皮，小葱切小段，面粉秤好备用。
3.芋头用勺子碾碎。
4.先加一些面粉，一个鸡蛋和盐巴味精拌匀。
5.再加剩下的面粉和香葱拌匀。
6.不要太稠，这种状态就可以了。
7.用勺子一勺一勺舀下去，小火慢炸。
8.两面金黄就可以出锅了，看很松软。
9.都炸好了，孩子们都争着吃。
小贴士：
1、面粉不要加太多，要不然会很硬。
2、油温要控制好，不要太大火。
酥香芋头虾米丸子
食材明细：
主料：：芋头800克，粘米粉200克，鲜虾200克，红头葱100克，
辅料：：油适量，盐5克，五香粉1克，姜粉1克，
酥香芋头虾米丸子的做法步骤：
1.准备食材：芋头、粘米粉、鲜虾、葱白等食材；
2.芋头洗净，放入锅中煮熟；
3.煮熟的芋头去皮；
4.芋头去皮，斩碎；
5.鲜虾解冻，洗净，沥干水；
6.热锅，倒油，倒入鲜虾、姜粉煸香；
7.把煸香的鲜虾、粘米粉、葱白一起倒入芋头泥，放盐、五香粉一起拌均；
8.拌均好的芋泥，做成丸子；
9.热锅，倒油，油温180度左右，把做的丸子放入，炸至金黄色，捞出；
10.用吸油纸，把多余的油脂吸干，即可。
小贴士：
1.鲜虾要煸香，可以去腥，也更加美味；
2.丸子不要做太大个；
3.油温要掌握好，温暖太低，不酥脆，太高，容易糊。
相信《奶香芋头蛋黄酥》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
