食材品类非常的丰富,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?为此,小编特意呈上“香芋蛋黄酥(1)”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
香芋馅::槟榔芋1个,500克左右,细砂糖100克,植物油50克,
水油皮::中筋面粉150克,细砂糖30克,水50克,全蛋液2勺,约20ML,猪油15克,
油酥皮::中筋面粉120克,猪油60克,咸蛋黄20个,全蛋液适量,黑芝麻适量,
香芋蛋黄酥的做法步骤:
1..芋头去皮洗净切丁,放微波炉高火波8分钟即可。
2.拿出波好的芋头捣碎。
3..将捣碎的芋头倒入平底锅,小火慢炒。
4.边炒边加入细砂糖和植物油。
5.少量多次加入,直至完全炒匀,再加入下一次。
6.炒至糖和植物油完全吸收,芋泥不再粘锅粘铲为止。
7.咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
8.拿一芋泥馅摊开,将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
9.收口朝下。
10.依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
11.接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。将面团分成20份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了,后来有点干。
12.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
13.取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
14.将油酥面团放在水油皮面团中心。
15.包起来,收口朝下放置。
16.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
17.擀开后,从上而下卷起来。
18.卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形
19.这次的长椭圆形会比第一次更长
20.再次从上而下卷起来。
21.如图所示,将20份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
22.取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
23.将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央,包起来。
24.包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
25.在面团表面刷上一层全蛋液,撒上黑芝麻。
26.静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
小贴士:
1.香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈,如豆沙、紫薯、莲蓉等。
2.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替,但是起酥效果没有猪油来得好。
3.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。
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蛋黄甘露酥(1)
食材明细:
坯皮:低筋粉500克,白糖275克,黄油200克,蛋2只,发粉10克,馅心:莲蓉馅,咸蛋黄。
蛋黄甘露酥的做法步骤:
1.白糖、黄油先搓透再加蛋,最后加低筋粉、发粉拌入和匀,叠两三次便成面团坯皮。
2.莲蓉馅一份里包入咸蛋黄一只。
3.将面团分成24份,一份皮包入一只蛋黄黄莲蓉馅,做成圆球形。
4.全部做完后在其面上抹一层蛋液,放入烤炉里烤熟即成。
枣泥蛋黄酥(1)
食材明细:
主料::面粉320G,红枣350G,咸蛋6个,
辅料::玉米油100G,白糖20G,温水100G,
枣泥蛋黄酥的做法步骤:
1.准备好所需要的材
2.先把红枣洗好,泡20分钟,取出枣核
3.奶锅放少量水,加入红枣煮10分钟
4.把煮好的红枣倒入破壁机杯中
5.开启机器把红枣打成泥
6.细腻的枣泥馅就做好了
7.做水油皮:把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面
8.再做油酥:把120G面粉和60G油混合成为油酥
9.松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
10.取一个水油皮包放一枚油酥,包好压扁,用擀面杖擀开
11.再顺势卷起
12.全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13.20分钟后拿出来,取一枚再擀开
14.顺势再卷好
15.做完全部仍放冰箱松弛20分钟
16.再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平,中间放上枣泥蛋黄(咸蛋取出蛋黄切两半,用枣泥包住)
17.包好收口成型
18.依次做完排入烤盘,有的只包了枣泥
19.刷蛋液,撒黑芝麻,入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即
20.刚出炉的香酥可口非常好吃
小贴士:
红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了,如果不煮就打的话得再炒一下;注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀;
小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明,而且面包也更容易擀好。
豆沙蛋黄酥(1)
食材明细:
主料::普通面粉150克,低筋粉90克,
辅料::猪油60克,水40克,细砂糖40克,玉米油45ML,豆沙240克左右,咸蛋黄8个,蛋液少量,芝麻少量,
豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.猪油隔水加热融化后,加入水拌匀
2.再加入细砂糖拌匀
3.再加入普通面粉
4.揉成光滑的水油皮面团,静置20分钟
5.玉米油和低筋粉混合均匀,揉成油酥面团,静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6.取一块水油皮面团,用手掌压扁
7.放上一块油酥面团
8.把油酥包起来,收口朝下
9.用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折三分之一
11.再从下往上折三分之一
12.折好后面团收口向下,再次擀成椭圆形,重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13.包起来收口向下,放入烤盘
14.表面刷上蛋液,撒上芝麻
15.入预热烤箱200度,25分钟即可
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