食材明细:
油面材料:低粉150克,植物油70克。适量,水油面材料:普通面粉200克,盐2克,白糖3克,植物油60克,牛奶90克。适量,内馅:豆沙一袋(没用完),蛋黄16个(先洒少许白酒,用锅隔水蒸熟)。适量,表面装饰:蛋液、白芝麻适量。适量
蛋黄豆沙酥的做法步骤:
第1步将油面材料混合成为面团,盖保鲜膜醒15分钟。 将水油面材料混合均匀,揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。用豆沙包入蛋黄,依次一个个包成豆沙蛋黄球备用将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片,包入一份油面呈球型。其它依次做好。
第2步将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次,即成酥皮坯子取一只酥皮坯子,擀成片,包入豆沙蛋黄球,收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好。
第3步用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液,分别撒入白芝麻即可。将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20—25分钟即可
食材明细:
主料::普通面粉150克,低筋粉90克,
辅料::猪油60克,水40克,细砂糖40克,玉米油45ML,豆沙240克左右,咸蛋黄8个,蛋液少量,芝麻少量,
豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.猪油隔水加热融化后,加入水拌匀
2.再加入细砂糖拌匀
3.再加入普通面粉
4.揉成光滑的水油皮面团,静置20分钟
5.玉米油和低筋粉混合均匀,揉成油酥面团,静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6.取一块水油皮面团,用手掌压扁
7.放上一块油酥面团
8.把油酥包起来,收口朝下
9.用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折三分之一
11.再从下往上折三分之一
12.折好后面团收口向下,再次擀成椭圆形,重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13.包起来收口向下,放入烤盘
14.表面刷上蛋液,撒上芝麻
15.入预热烤箱200度,25分钟即可
食材明细:
油皮::中筋面粉200克,猪油70克,糖20克,水80克,
油酥::低筋面粉140克(或中筋面粉),猪油70克,
辅料::红豆沙馅350克,咸蛋黄13个,鸡蛋黄2个,黑芝麻少许,
红豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.蛋黄喷上高度白酒,上锅蒸至八层熟(时间自行掌握,以不出油为好,也可用烤箱烤),备用(本次用了13个,其余放冰箱冷冻)。
2.将油皮材料混合成光滑的油皮面团(揉5-10分钟,尽量揉出筋膜,这样不易破,口感更好);将油酥材料拌匀成油酥面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
3.馅料(蛋黄包在豆沙中搓圆)、油皮面团、油酥面团各分成13份(较大个,可根据个人喜爱,分成大小相当的等份),备用。
4.油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上。
5.将小面团压扁,均匀用力,用擀面杖从中间开始,朝上朝下(不要回头擀,否则易破皮)擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷,收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
6.将长条形压扁,再从中间开始,朝上朝下(不要回头擀)擀成椭圆形长片,从底向上卷成粗卷,收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
7.用拇指在粗卷中间压一下,对折,用手掌压扁。
8.擀成中间厚、四周薄的圆形面皮,中间放入馅料。
9.捏紧收口,收口朝下,放入铺了油纸的烤盘里,刷上蛋黄液。
10.烤箱预热,中上层,上下火,150度,先烤5分钟,拿出来再刷一次蛋黄液,撒上黑芝麻,再入烤箱烤25分钟至表面上色(烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定,若上色不够可延长时间)。
11.外酥内软,香酥可口。
12.累了饿了馋了,一颗色香味俱全的蛋黄酥,配上一杯牛奶,瞬间元气满满、甜蜜无比。
小贴士:
1、擀皮很重要,要从中间向上、下(或从中间向左、右)擀,不要来回擀,否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考,以自家烤箱为准。
为了消耗练习豆沙裱花剩余的白豆沙,做了白豆沙蛋黄酥,这白豆沙直接吃特别甜腻,做成蛋黄酥夹馅,中和了盐鸭蛋黄的味道,吃起来就没那么腻了,第一次做,还算成功,拍照的时候有点心切,没有放凉就切了,截面不好看,太碎了,凉了之后就切开分层挺好的~
材料:
主料:白豆沙200g,中筋面粉150g,
辅料:咸鸭蛋8个,低筋面粉68g,鸡蛋黄1个,芝麻适量,猪油110g,糖粉15g,
白豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1. 把咸鸭蛋黄放到高度白酒里滚一滚,去除腥味,烤箱预热150度,把咸鸭蛋放烤箱烤10分钟。
2. 把1油皮的材料放进面包桶,按“iMix”程序,揉成光滑的面团。也可以用手揉。
3. 揉好后能拉出薄膜,然后盖上保鲜膜,醒20分钟以上。
4. 把2油酥的材料放入不锈钢盆,搅拌成絮状。
5. 再揉成面团。
6. 把1水油皮分成20克一个的小团,把2油酥分成12克一个的小团,分别揉圆,盖上保鲜膜,醒15分钟。我分别做了8份。
7. 把油皮面团按扁,把油酥团包进去,包到如图的状态后,用虎口慢慢推到顶部把油酥全部包上,不要出褶子,然后收口向下放。
8. 包好后,从中间往两边擀开成牛舌状。
9. 从下往上卷起。
10. 收口向下放。把8个都卷好。
11. 从第一个小卷开始,收口向上,从中间擀开。
12. 从下往上卷起,收口向下放,把8个都卷好。然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
13. 把白豆沙分成25克一个的小球,一共8个。
14. 把白豆沙球按扁,捏成圆片,把蛋黄包进去。
15. 包好蛋黄后揉圆,8个分别包好。
16. 松弛好的油酥皮卷,用筷子在中间压一下。
17. 擀成圆片。把蛋黄豆沙球包进圆片里,收口,掐掉小尖,收口向下放。
18. 8个分别包好。烤盘铺上锡纸,把包好的蛋黄酥放到锡纸上,刷第一遍鸡蛋液。
19. 烤箱提前预热好,上下火200度,先烤10分钟。烤10分钟后,取出烤盘,再刷一次鸡蛋液,撒上白芝麻,刷一个撒一个。
20. 再烤10分钟就做好啦!
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