没有好的食材不可能有好的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？相信你应该喜欢小编整理的特别版蛋黄酥，绿豆蛋黄酥，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：高粉360克，白糖132克，温水150克，
辅料：：低粉280克，猪油140克，蛋黄15个，黑芝麻适量，鸡蛋1个，绿豆沙500克，白酒适量，
特别版蛋黄酥，绿豆蛋黄酥的做法步骤：
1.准备好食材
2.蛋黄在白酒里泡5分钟烤180度烤箱里3分钟，每个蛋黄一切两半（我买的蛋黄农家鸭蛋大我切开用）小的可以放整颗的。
3.水皮包入油酥
4.然后擀成牛舌状醒15分钟
5.再次擀成牛舌状卷起来醒15分钟
6.包好后备用
7.绿豆沙包入蛋黄
8.包好后把绿豆蛋黄放入面皮包好收口
9.然后刷蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热180℃上下火烤30分钟上色即可
10.切开美美哒，味道棒棒滴！
小贴士：
不喜欢绿豆沙可以放红豆沙
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绿豆沙蛋黄酥
食材明细：
主料：：水油皮适量，中筋粉180克，猪油70克，白糖25克，水75克，油酥适量，低筋粉140克，
辅料：：咸蛋黄16个，绿豆沙400克，蛋黄液适量，黑芝麻适量，
绿豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平
2.煮烂
3.加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
4.咸蛋黄事先泡油2-3天
5.放入烤盘，喷适量高度白酒
6.放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
7.将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
8.将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
9.将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
10.将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
11.逐个擀成长方形
12.横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟
13.逐个擀成扁长条
14.用刮板平均分成两份
15.纵向折1/3
16.合拢，盖保鲜膜静置15分钟
17.将绿豆沙平均分成16份，滚圆
18.逐个包入咸蛋黄
19.滚圆
20.将面皮擀开
21.包入豆沙蛋黄馅，滚圆
22.摆入烤盘
23.表面抹蛋黄，撒黑芝麻
24.放入烤箱中下层上下火170度30分钟
25.表面上色均匀后即可出炉
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.成品图
小贴士：
1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩
2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够，不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6.此方可做16个
黄油版蛋黄酥(1)
食材明细：
油皮(20克/18个)：：普通面粉210g，黄油75g，水75g，
油酥(11克/18个)：：普通面粉165g，黄油92g，
馅(30克/18个)：：绿豆沙馅540g，咸鸡蛋黄18个，
辅料：：黑芝麻少许，蛋黄液适量，
黄油版蛋黄酥的做法步骤：
1.黄油软化，把油皮的材料揉成光滑的面团，最好揉出薄膜，这样不容易破酥，包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量，放面包机揉的。)
2.把油酥的材料抓捏成团，松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3.咸蛋黄放入烤箱，350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够，买了包真空包装的咸蛋黄。)
4.把绿豆沙馅分30克一份，每份包上咸蛋黄，搓圆。
5.油酥分约11克一个。
6.油皮分20克一份。
7.取一份油皮，用手捏成圆片，放上油酥，包好。。
8.全部包好。
9.取一份用手稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不能来回擀，容易破酥。
10.卷起来。
11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大，全部弄好后，不用松驰，从第一个继续擀。)
12.取一小卷，用手压扁一下，卷口朝上。
13.用擀面杖从中间往上擀，又从中间开始往下擀。
14.卷起来。
15.全部卷好，松驰15分钟。
16.取一块，用手指在中间压一下，两端向中间靠拢，然后往下压扁。(如图)
17.用擀面杖擀成圆形。
18.包上馅料。
19.排放在烤盘上。
20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀，用来刷面。
21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋，刷两层。放上黑芝麻。
22.放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35-35分钟。
23.烤好后，出炉。
24.非常香酥。
25.层次分明。
简易版蛋黄酥
食材明细：
主料：：手抓饼皮2个，
辅料：：红豆沙200g，蛋黄8个，肉松200g，黑芝麻少许，朗姆酒少许，
简易版蛋黄酥的做法步骤：
1.蛋黄提前加点朗姆酒，微波炉里30秒
2.一个饼切四瓣，每瓣揉成一个小圆球，按瘪了像饺子皮一样
3.依次放入豆沙、肉松、蛋黄。面皮合上包好，顶上涂蛋黄液和黑芝麻。也可以抹刚才烤蛋黄出来的红油自己碎的蛋黄沙
4.炸锅15分钟80度，最后三分钟翻过来烤烤底部，怕太厚了底下不起酥
小贴士：
喜欢我的菜谱可以关注我哟
莲蓉蛋黄酥
食材明细：
主料：：中筋粉115g，蜂蜜6g，水40g，黄油33g，糖粉20g，中粉115g，莲蓉200g，蛋黄10个，
辅料：：白油55g，
莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟；
2.中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑；
3.面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用；
4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用；
5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用；
6.油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛；
7.松弛好后，两边对折擀圆包豆沙；
8.包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻；
9.烘烤170度18分钟左右。
小贴士：
松弛时间在15分钟左右，强行擀开会混酥导致口感下降
红莲蛋黄酥
食材明细：
主料：：红莲蓉180克，咸蛋黄10个，酥皮10片，
辅料：：蛋黄液1个，黑芝麻适量，
红莲蛋黄酥的做法步骤：
1.酥皮常温放置10分钟解冷至柔软状态。
2.将红莲蓉分成18克一个，一共10个。
3.用红莲蓉包裹蛋黄，滚圆，备用。
4.然后用酥皮包裹每一份馅料，往中间收紧口，收口朝下放置在无比派盘上。
5.重复上述做法至全部酥饼包裹完毕。
6.给每一个酥饼刷上一层蛋黄液。
7.给每一个酥饼撒上少许黑芝麻。
8.烤箱上火180度，下火165度，预热5分钟，然后入炉放置中层烤30分钟。入炉3分钟后取出再刷一层蛋黄液，然后重新放入，烤至时间结束，酥饼表面金黄即可。
小贴士：
蛋黄液刷两次，成品上色更好哦！
香香蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉300克，猪油50克，温水60克，
油酥：：中筋面粉200克，猪油100克，
馅料等：：鸭蛋黄适量，红豆沙适量，黑芝麻少许，鸡蛋黄2个，
香香蛋黄酥的做法步骤：
1.首先准备材料 面粉，猪油，温水按比例称好
2.买来猪板油现熬出的猪油，干净卫生吃着放心
3.油皮和油酥各自和匀，静置片刻，各分为18等份
4.和好的油酥，分好，要保鲜膜盖起来
5.鸭蛋黄 入烤箱175度7-8分钟
6.蛋黄外面包层豆沙，单个馅控制在25克以内，不然会不好包不进去
7.油皮擀成圆形状 包入油酥
8.收口
9.静置一旁片刻后，把包好的油酥油皮擀成长舌状后卷起
10.收口朝下
11.做到这个步骤就快接近尾声了，其实这个时候感觉是有点累的，有木有同感?
12.取卷好的皮擀成长方形
13.上下翻折后擀平
14.包入馅
15.若包好不圆的话，两手捧起稍微修一下就得
16.很有成就感呐?
17.取两个蛋黄搅匀，这张图已经是刷好后剩余的一点蛋液
18.（蛋糕店里这个步骤是要加色素的）我通常刷两层蛋液，这样效果也好的，烤出来的颜色深一点，漂亮也增进食欲
19.加黑芝麻点缀 好看吃起来也香
20.入烤箱220度，15-20分钟。具体这个要因烤箱不同而异，我用的是ACA。所以到后面几分钟人不要离开，通过玻璃门观察里面的颜色，如果烤好了就可以提前取出，不需要拘泥于一定的时间。只听见里面呲呲作响，蛋液和酥皮的香味阵阵飘出...
21.☺️
22.酥的掉皮
23.?
24.香香滴 两口一个?
25.晾凉 装盒
26.打包
27.?
28.?
29.完工??
思念蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉150g，猪油52g，细砂糖30g，水60g，
油酥：：低粉120g，猪油60g，
辅料：：红豆125g，水320g，油适量，糖90g，咸蛋黄16个，
思念蛋黄酥的做法步骤：
1.先来准备红豆沙，红豆加水放高压锅里上汽后压制40分钟，开锅后立刻倒入破壁机破壁至极度细腻状。之后取一个不粘锅炒制红豆沙，全程小火，90g糖分次加入，油随你喜欢，我放的不多，30g左右。糖油都炒进豆沙馅后观察豆沙泥的状态，炒不动且呈现细腻油润状了就可以停手。如下图状态
2.配料表里油皮的料混合，揉成能拉出大膜的面团。做过面包的同学都知道，就是揉到扩展阶段。揉好的面团用保鲜袋，厚一点的保鲜袋包紧，放湿润处醒三十分钟左右。面粉选自己习惯的，我用北大荒的这一刻，做给自己吃的东西，必须要好一点，图个安心。
4.醒发的时候别歇着，当然如果你想歇一下那我也没办法。不打算歇的同学跟着我做下面的活。把豆沙每份28g左右称好，包裹好咸蛋黄滚圆。
5.包好长这样
6.油皮和油酥等分16份，油皮包裹油酥滚圆，接着擀开成牛舌状，卷起，用保鲜膜包好，醒发15分钟
7.取出一块，再次擀开，卷起，覆盖保鲜膜15分钟
8.取出一块面团上下对捏，呈圆形，向下按压，用擀面杖擀出比红豆蛋黄咸大两圈能将其包裹的大小，包馅，收口朝下。刷蛋黄液，洒黑芝麻
9.入烤箱200度20分钟左右，出炉。用抹茶味的做封面，原味的没照
小贴士：
炒豆沙请全程小火，醒发时请覆盖保鲜膜，擀皮时请轻柔
传统蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中粉96克，猪油30克，糖粉15克，盐1克，温水47克，
油酥：：低粉90克，猪油48克，
辅料：：咸蛋黄8个，豆沙400克，蛋黄1个，芝麻适量，
传统蛋黄酥的做法步骤：
1.先将温水与猪油倒入面包机搅拌桶中。充分搅拌至猪油完全融化。
2.中粉与糖粉混合。
3.将混合好的粉类倒入面包机中。启动和面功能。
4.和好的面应该是非常有延展性的。包上保鲜膜，松弛30分钟。这个时候制作油酥，猪油与低粉混合成团。（用刮刀混合）包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
5.油皮松弛好后，应该是可以轻松拉出手摸的。
6.将油酥与油皮分别按量分成小团。油皮25克左右，油酥15克左右。分好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
7.松弛过后，取一个油皮按成圆形，放置油酥球在上面。
8.将油酥球包裹在油皮里面，利用手部虎口位置收口。因为油皮的延展性很好，不需要把油皮的圆形弄的太大。边收边推，就可以轻松收口。收好口后，盖保鲜膜松弛15分钟。
9.取一个松弛好的面团，按扁擀成牛舌型，要从中间往两头擀，不要回来擀。力度不大太大。也无需擀的太长。10厘米左右即可。
10.从上往下将它卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。
11.取一个面团卷，有螺旋开口的位置朝上下，侧面收口放于底部，按扁擀长。同样力度不可太大。
12.再次卷起来，该保鲜膜松弛15分钟。这时候制作内馅，用豆沙包裹住蛋黄，蛋黄与豆沙的克数不超过35克即可。
13.去一个面团，螺旋开口朝两头，在中心位置按压一下，将两头螺旋位置往中间收，边收边按扁。擀成圆形。
14.将馅料放到面皮中间位置，同样是利用虎口，边推边收口。
15.将包好的蛋黄酥放置于烤盘上，刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱160度，25至30分钟。具体温度与时间感觉自己烤箱脾气酌情增减。
16.出炉后摊凉即可。
小贴士：
1、关于芝麻的撒放，如果你不想蛋黄酥满脸麻点的话，你可以用擀面杖的一头，沾一点蛋液，沾一点芝麻，跟盖章一样，印在蛋黄酥上。
2、关于蛋黄是否提前处理，这个根据购置蛋黄状态及个人喜好自行决定。
3、关于蛋黄液，在刷蛋黄液之前，建议用叉子将蛋黄本身的那层薄膜去除掉。
4、混合油皮的温水，比体温稍高即可。不可用开水。
5、配方中豆沙的用量，根据自己选择的蛋黄大小，酌情增减。
自制蛋黄酥
教你把土豆做成“蛋黄酥”,颜值高又美味。
材料：
主料：土豆1个，鸡蛋黄1个，
辅料：咖喱粉适量，黑胡椒适量，食盐适量，黑芝麻适量，
自制蛋黄酥的做法步骤：
1. 土豆1个去皮，放入蒸锅蒸熟。
2. 取出土豆碾压成泥，加入适量的盐、咖喱粉、黑胡椒粉，搅拌均匀。
3. 取适量土豆泥，揉成球，摆入烤盘。
4. 蛋黄1个打散，将蛋黄液刷在土豆球顶部。
5. 上适量黑芝麻，放入预热好180℃的烤箱中，烤制约6分钟，即可享用。
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