“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“蛋黄酥（猪油版）”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
中粉150g，温水60-70g，猪油53-55g，砂糖20g，低粉-酥皮120g，猪油-酥皮60g，豆沙馅400g，鸭蛋黄16个，黑芝麻少许，鸡蛋黄1个
蛋黄酥（猪油版）的做法步骤：
第1步生的腌制好咸鸭蛋去壳去蛋白，洗净蛋黄备用。制作酥皮：低粉过筛，拌入猪油。面团保鲜膜包好冰箱冷藏半小时以上备用。
第2步制作油皮：温水加入砂糖，搅拌至糖溶化，筛入中粉，加入糖水、软化好的猪油（不要是液体），料理机中高速打半小时到出手指膜。保鲜膜放冰箱松弛半小时。25g豆沙包裹1个蛋黄（蛋黄大的适量减少1-3g豆沙），揉圆，冰箱冷冻2-3小时待硬挺后比较好包。
第3步17g油皮包裹11g酥皮，揉圆。用擀面棍擀成长条后将面团卷起成如图样子，之后铺上保鲜膜在桌面松弛15分钟。继续重复擀长，再卷起，再松弛15分钟。
第4步松弛好的面卷用手按平后将两端折起收齐端口，铺上保鲜膜擀平成圆形，包入蛋黄豆沙馅，虎口收口包圆即可。180度上下火预热烤箱，入炉前刷上蛋液、撒上黑芝麻
第5步上下火180度烤30分钟出炉后晾凉即可
第6步薄皮大馅
小贴士：
干燥地区可以适当增加一些水和油，包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂，所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度，长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。包上馅料后底部一定收紧，这样在高温下才不至于开裂露馅。鲜的鸭蛋黄比真空包装的口感更好，非常鲜香。豆沙馅可以买现成的也可以自己炒制，也可以换成莲蓉、紫薯等其他口味的。想做黄油的朋友把猪油替换成等量黄油即可。
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芝麻豆沙酥（猪油版）
酥皮原料：（可做12个酥皮月饼）
水油皮：
普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖粉10克。
油酥：
低筋面粉120克、猪油60克。
内馅：红豆沙约400克。
表面装饰：蛋黄1个，白芝麻适量。
做法：
1、分别将水油皮和油酥材料混合揉成面团，盖保鲜膜醒15分钟。
2、将水油皮和油酥分别分成12份。取一份水油皮团压扁成片，包入一份油酥呈球型。其它依次做好。
3、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。
4、取一只酥皮坯子，擀成片，包入豆沙馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。
5、将蛋黄打散，用刷子刷在豆沙酥饼表面，分别撒入白芝麻即可。
6、将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20―25分钟即可。
宝宝版蛋黄酥
食材明细：
奶酪8克，土豆200克，红豆沙40克，蛋黄1个
宝宝版蛋黄酥的做法步骤：
第1步奶酪8克，土豆200克，红豆沙40克，蛋黄1个（约15克）土豆切块。
第2步起锅，大火蒸20分钟。蒸熟后的土豆，彻底冷却后捣成泥。
第3步取5克红豆沙，搓圆压扁。红豆沙的制作方法：红豆煮熟后，用辅食机搅打细腻，过筛后，再熬煮至粘稠不易滑落状态，冷却后就可以使用啦！取1克奶酪，用红豆沙裹起来，搓圆。
第4步取20克土豆泥，搓圆压扁。将红豆沙球放入土豆泥，裹起来，捏实搓圆。
第5步烤盘铺上硅油纸，放入土豆球。烤箱预热170度，约6分钟。等待的时间，妈妈们可以处理其他食材哦~
第6步蛋黄搅拌均匀。将蛋黄液刷在土豆球上，撒上黑芝麻碎。蛋黄液不要刷太多，土豆顶上刷一圈就可以。如果妈妈们家里没有黑芝麻碎的话，也可以用蔓越莓碎、核桃碎之类的代替。
第7步将蛋黄酥放入烤箱，170度烤15分钟。妈妈们不要时间烤太长哦~不然容易爆裂。烤好后，拿出烤箱。妈妈们一定要记得带上隔热手套，以防烫伤哦~
第8步大功告成~热呼呼的土豆泥包裹着香喷喷的红豆沙，还夹带着浓浓的奶酪味，再配上它呆萌可爱的外表，宝宝肯定超喜欢，一手一个，好吃得停不下来！
小贴士：
添加要领：●妈妈们要注意，土豆蒸完后，一定要沥干水分，彻底冷却再操作，这样既不会烫手，又方便塑形。●妈妈们家里如果没有奶酪的话，也可以用新鲜的熟蛋黄代替，这样10个月宝宝也可以吃啦~黄妈说：每逢中秋，家里的长辈总会拿出各种月饼说：“一年一次的节日，吃点月饼才应景，稍微吃点又没关系。”但宝宝不是大人的“缩小版”，消化能力较弱的宝宝就要花好几天去消化，如果吃得不妥当，腹泻或便秘就来了。所以，妈妈们自制宝宝的专属“节日辅食”太重要啦！提前制作这款宝宝版蛋黄酥，中秋佳节，和家人一起分享月饼的时候，宝宝也有专属他的一份。宝宝开心，妈妈安心！宝宝中秋的正确打开方式，还是妈妈牌“月饼”最放心！
蛋黄酥（纯黄油版）
食材明细：
油皮：适量，中筋面粉（包饺子的面粉）200克，黄油72克，白糖10克，水适量，油酥：适量，低筋面粉160g，黄油90g，咸蛋黄10个（对切），肉松适量，红豆沙250g（一袋），鸡蛋黄1~2个，黑芝麻适量
蛋黄酥（纯黄油版）的做法步骤：
第1步将油酥用黄油90g隔热水软化，加低粉，揉捏，刚开始不成型，可以先用光滑塑料饭铲拌，慢慢成型，再移到桌上揉至光滑。用保鲜膜盖住。将油皮用黄油72g隔热水软化，加中粉、糖、水，同样可用饭铲，水要一点一点少少加。差不多成型了就移到桌上揉至光滑。这个面团要软一点（加水稍稍多一点），手感就像咬汤圆的口感，软乎乎的，但是不粘手。
第2步将油皮面团分成20份，每份大概19g左右。再将油酥面团也分成20份，每份大概12g左右。
第3步将19g油皮面团擀成巴掌大面皮，最好中间厚边缘薄些，把12g油酥团包在里面并收口。在收口处先用手按扁，再慢慢朝一条直线擀，一定要慢，不然油酥会挤破出来。擀成手指比划的长度就差不多了。
第4步然后卷起，收口朝下放置。用保鲜膜盖住，防止风干。我做了20个，一轮下来，最开始弄的第一个也间隔15分钟这样了。所以可以继续开始擀第二遍了。事先用手指将面条顺方向压一下，这样擀的时候不容易破。
第5步然后继续垂直方向擀，卷起。来一轮。20份弄好后，盖好，静置。烤箱140度预热，准备蛋黄，对切，喷平时喝的白酒。去腥。140度，中层4~5分钟。视各家烤箱而定。烤至蛋黄微微冒油即可。
第6步很香红豆沙我用的顺南的，250g，每个大概12g左右。
第7步将面团中间收口处按压一道，对折。像图中按压成饼，擀成中厚边薄的皮
第8步面皮、豆沙、蛋黄、肉松一层一层放好，包起来。旋转收口。豆沙放上去之前先抹了蛋黄流出来的油，不能浪费呀，哈哈！包好了一个大概50g
第9步烤盘垫油纸，码好。准备刷蛋黄液。我用了2个蛋黄，刷了一遍又一遍，这样烤出来上色才好看！烤箱180度预热。然后开始撒芝麻。自己做，料就是足！哈哈！
第10步上下火180度，中层25分钟。快要结束的时候观察上色情况。蛋黄颜色不能烤太深，糊了。闻到香味后再过一会儿差不多就可以出炉了。出炉晾凉。
第11步我用了袋子装起来封口了。这样保存久一点。送人、自己吃都可以。
小贴士：
油皮包裹油酥团的时候，天冷的话黄油容易固化发硬，可以先在手心搓搓，就软了。然后再包，这样擀的时候也不容易破。
蛋黄酥
食材明细：
(水油皮）中筋面粉100克，黄油或猪油30克，水40克，糖粉20克，水油酥：适量，低筋粉80克，黄油或猪油40克，馅料：适量，红豆沙150克，鸭蛋黄10个，白酒适量，（装饰）适量，蛋黄1个，黑芝麻适量
蛋黄酥的做法步骤：
第1步烤箱150度预热5分钟，第一步我一般都是撸蛋黄，咸蛋黄加点白酒或者朗姆酒在预热好的烤箱里烤10分钟，主要是去腥，经过多次实验，觉得蛋黄还是买成个的然后去掉蛋白，那样的蛋黄酥做出来口感更好，当然为了省力也可以买现成的蛋黄。水油皮:将水油皮材料混合起来，揉到出光滑有点韧劲即可。盖保险膜醒半个小时，我因为就自己一个人忙活，所以有些步骤没拍。
第2步水油酥:将水油酥材料混合揉一下成团即可。豆沙馅分成15克一个，压成片包裹一个蛋黄滚圆备用。（图片太暗上传不了）
第3步油皮油酥各分成10份，将水油皮压成圆片，跟擀包子皮一样，中间厚旁边薄。别问为什么，实验出来的面团压扁，擀成牛舌状，自下向上卷起。依次完成，收口朝下。醒十分钟
第4步取一个卷，收口朝上，擀开。自下而上卷起，依次完成。用拇指在收口处捏一下，然后擀开，成圆片，依然中间厚四边薄。包裹一个馅料，以自己喜欢的形式收口。然后摆上烤盘，涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，放进已经170度预热10分钟的烤箱内烤25分钟。
第5步噔噔噔，成品来了。
小贴士：
1.咸蛋黄的挑选，最好一个个咸鸭蛋剥出来2.红豆沙最好自己熬
蛋黄酥（豆沙）
食材明细：
水油皮：适量，面粉500g，水150g，猪油200g，盐2g，可可粉10g，油酥：适量，面粉200g，色拉油80g，豆沙500g，咸蛋黄24个，酒适量，色拉油50g
蛋黄酥（豆沙）的做法步骤：
第1步咸蛋黄放置烤盘中，表面喷洒白酒，去腥（我没有白酒，直接在黄酒中浸泡了下再烤的），烤箱中层，180、20分钟水油皮材料直接放面包机，和面模式，揉出手套膜最佳，揉完后取一半放入可可粉在揉匀，得到两种材质水油皮
第2步油酥材料混合，有猪油最好用猪油（我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香）豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
第3步水油皮分割20g一个、油酥10g一个，将油酥包入水油皮中将包好的是油皮擀成牛舌状，在卷起、重复两次，再放置一边静置
第4步蛋黄馅：蛋黄一个、豆沙适量，包好后控制在35g左右将蛋黄馅包入水油皮中，利用手腕虎口将面皮往上推，全部包完，并在表面刷一层蛋黄液，再放置几粒芝麻
第5步放置考想中层，180度、15分钟，在150度、25分钟，取出晾凉，用盒子包好后就OK
小贴士：
蛋黄酥美味可口，老少皆宜，制作简单
白莲蛋黄酥
食材明细：
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖20克，水100克，盐2克，油酥： 低筋面粉120克，猪油60克，馅芯： 咸蛋黄18个，白莲蓉300克，表面： 鸡蛋黄1个，白芝麻适量
白莲蛋黄酥的做法步骤：
第1步将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；将它们分别和成面团， 盖上盖， 松弛20分钟；
第2步分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;
第3步用油皮将油酥包裹起来成球状， 再松弛十分钟；饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
第4步将它卷起来；将横条转为竖条，将收口向上，压平；
第5步再用擀面杖将面团擀成长条状；再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟；
第6步白莲蓉分次18个小团， 再相应准备18个蛋黄；白莲蓉搓成球， 按压成圆片， 将咸蛋黄放入其中；
第7步慢慢的往上推包裹成球；再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；
第8步将其他的全部包好后再整理成球状；表面上刷层蛋黄液， 再在中心点撒些白芝麻；
第9步放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。再搭配上一壶茶， 灰常不错。
小贴士：
1. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；3. 面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的莲蓉蛋黄球馅料，放入预热好180度的烤箱中， 中下层， 25分钟。
绣球蛋黄酥
月饼是大众化的食品，中秋佳节如果吃上一个充满创意的月饼，是不是充满惊喜呢?这款绣球蛋黄酥月饼味道独到，做法也并不复杂，很适合厨房新手操作哦!
材料:
内馅:咸蛋黄1个约13g,豆沙20g
1咸蛋黄浸泡适量米酒,约30分钟后捞起,放置烤盘上入以预热好的150度烤箱烤焙,约3~4分钟,取出后待凉透
2接着泡色拉油约60分钟,后取出沥干,用厨房纸巾吸干多余油分
3豆沙分成每个20g小团,后包裹一颗咸蛋黄
油皮:砂糖30g,清水150cc,水饴7g,无盐黄油40g,色拉油23g,中粉200g
1所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋,拉扯面团可看出不规则边缘.面团触感柔软不沾手,如耳垂肉一样
2面团完成后加盖室温松弛约30-40分钟
3后分成每个18g的小面团
油酥:低粉200g,无盐黄油70g,色拉油30g
1黄油溶化并混合色拉油,后将油粉所有材料混合,用捏的方式成团,不要过分揉搓,成团即可.入冰箱冷藏约40分钟
2冷藏后取出分成每个15g的小团
表面刷液:1个全蛋液+1/2大匙牛奶
1将油面压扁包入油酥(收口要紧),将面团收口朝上,轻轻压扁后用杆面棍轻杆成椭圆状,后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作
2将作法1长桶状面团收口朝上,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈),成为短筒状,后加盖松弛约20分钟.
3将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形面饼
4工作台垫上塑料袋,将圆厚的面饼放在塑料袋上,擀成直径约12公分的圆形面片
5用刀均切成八等份,后再以刀子将每等份均匀切成细条
6浆豆沙蛋黄馅放置面皮中心处,将塑料袋连着面皮一起拿起,可轻易将面皮覆盖在馅儿上
7最后用虎口处将收口收紧,要确实捏紧,否则容易在烤焙时爆开
8于开花的部分刷上少量的鸡蛋牛奶液,入已预热好的180度c烤箱中烤焙23~25分钟(依烤箱情况调整),取出待凉透后可食用或包装!
温馨小贴士：油皮油酥的柔软度要一样,否则会容易漏酥。
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女人只有补足了气血，才会看着红润有光泽，脾胃则是气血的生化之源，补脾胃=养气血，脾胃不好，怎么补都是没有效果的，冬季为你推荐六种补脾益胃的豆类食品。
营养点评：
黄豆有豆中之王之称，被人们叫做植物肉、绿色的乳牛，营养价值最丰富。
在豆类食物中，黄豆可谓是一个主角。中医认为，黄豆性味甘平，归脾经和胃经，有清热利尿和解毒的功效，它对于胃中积热、厌恶油腻有很好的疗效。同时，黄豆是蛋白质主要来源。
推荐吃法：
1.平时多喝点豆浆、吃点豆类食物不但可滋养脾胃，而且对于女性朋友来说有美容养颜的作用。黄豆制成豆浆后，更有利于脾胃的消化和运输，能排解脾胃中的胀气、解热润肺。
营养点评：
扁豆性味甘平，归脾经和胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带多等症状，可以起到一定的辅助治疗作用。
糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃一些扁豆。
推荐吃法：
1.将白扁豆15克，粳米30克，山药30克一同煮粥，等粥快熟时加入适量的红糖搅匀即可食用。有补益脾胃、调中固肠的功效，适于脾胃气虚引起的便溏、消瘦的人食用。
2.女性可以将扁豆炒熟研成末，每次6~12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
营养点评：
黑豆营养丰富，有豆中之王、营养之花之美称。古代养生家认为：每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。
黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效，久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。
推荐吃法：
1、黑豆奶：黑豆和黑芝麻及牛奶混合在一起，就制成了营养美味的黑豆奶。先把黑豆和芝麻分别炒熟，然后放在食品加工机中粉碎，这样它们的营养成分更容易被人体吸收。
营养点评：
豌豆性味甘平，归脾胃二经，常吃能够补中益气、健脾和胃、利小便，适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。用豌豆熬成粥，适用于胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
推荐吃法：
1、豌豆宜搭配玉米食用，可以起到蛋白互补之效。
2、豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
营养点评：
豇豆也就是我们常说的长豆角。中医认为，豇豆性平，味甘、咸，归脾经和胃经，具有理中益气、补肾健胃、养颜调身的功效，可治呕吐、痢疾、尿频等症。
《滇南本草》中载：豇豆治脾土虚弱，开胃健脾。李时珍也曾称赞它有理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓之功。大便干结的人应慎食豇豆。
推荐吃法：
豇豆+木耳：豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用；木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。
营养点评：
绿豆性味甘寒，归心经和胃经，具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、消脂保肝的功效。可用于暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等病的防治。
当然，不是什么体质的人都可以吃绿豆的，绿豆吃多了，反而会损伤脾胃。因此一定适可而止。
1、绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；
2.绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心；
3.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效。
结语：想要补气血，不妨吃些黄豆，扁豆，黑豆，豌豆，豇豆和绿豆吧，补脾益胃，让身体更好。
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大家都知道黑豆，黑米，黑芝麻，多吃可以补肾，而秋季天气干燥，不妨用黑豆和黑芝麻打成一杯热乎乎的豆浆，营养又润肤。
食材：黑豆50克，黑芝麻5克，花生10粒，白沙糖、水适当
做法：
1、将黑豆、花生洗净，并提早一晚净水浸泡，黑芝麻用密漏网用水冲一下，冲一下沙尘备用;
2、黑豆、黑芝麻、花生倒入豆浆机杯体内，参加净水至上、下水位线后用豆浆机打坏并煮20分钟;
3、用滤网滤去杂质后，加点白沙糖后便可饮用。
1、黑芝麻药食两用，补肝益肾润皮肤
黑芝麻为胡麻科脂麻的玄色种子，它药食两用，存在补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥等功效，被视为滋补圣品。中医中常做黑芝麻糊作为精彩的食疗食谱，黑芝麻可补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。养分学以为，黑芝麻中含有精良蛋白质和丰富的矿物质，同时还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和可贵的芝麻素及玄色素。丰富的脂肪酸也让芝麻可以或许和其他多种食品搭配同化起来进行食疗养生。
黑芝麻在乌发美容方面也获得了很多承认，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半。亚油酸是抱负的肌肤美容剂，因为当人体贫乏亚油酸是，也轻易引发皮肤干燥、鳞屑肥厚、倒退迟和缓血管中胆固醇沉积等症状，是以，亚油酸又有美肌酸之称。
古代研究证实，头发毛囊中黑素细胞分泌玄色素削减是白发的首要启事，此中酪氨酸酶数量削减是病理机制之一，研究创造黑芝麻水提液可以或许促使酪氨酸酶表白，玄色素的合成量也就得以进步，白发是以又可以从头变得乌黑。
2、保存黑芝麻，炒熟再保存会更好
黑芝麻买回来的时候，可能会有些杂质。并且假如着急用的时候，会对比麻烦。别的在我们平常平常炒菜用的时候会用到熟芝麻，还有平常平常天天吃一些黑芝麻也不轻易失削发。所以，家里备一些熟芝麻是生活中对比喻便的一种方法。保存时最好将黑芝麻密封保存在干燥、阴凉的处所，防止阳光照晒，进而削减黑芝麻中脂肪酸的丧失。
结语：平时如果用黑豆，黑米和黑芝麻等熬粥，所花费的时间较长，不如直接打成豆浆，吃起来更方便一些。
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人们都说吃芝麻好处多多，感觉芝麻是个宝贝，秋季皮肤很容易变得干燥，不如喝碗芝麻粥，滋润皮肤吧。
进入秋季，人体皮肤易干燥，而芝麻有滋润皮肤的特点。不光是秋天，芝麻四季都可以食用。立秋后，很多人开始皮肤干燥，吃点什么好呢?试试黑芝麻。
一、秋天皮肤易干燥吃芝麻滋润皮肤
进入秋季，人体皮肤易干燥，而芝麻有滋润皮肤的特点。中医对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。
芝麻又名胡麻，味甘，性平，入肝经、肾经。历来被视为长寿食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和磷等微量元素，尤以铁的含量最高。芝麻中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，对于老年人的养生保健有重要意义。常用于老年人阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥，以及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软等症。
需要注意的是，食欲不振、大便稀的人不宜多吃芝麻。
芝麻四季可食用
很多人不知道怎样把芝麻和一日三餐联系起来，其实，只要煮粥的时候顺便加些芝麻进去，做成芝麻粥，把它当成早餐或晚餐，经常食用就可以了。不光是秋天，芝麻四季都可以食用，秋冬季节每天一大匙，春夏季节每天半勺即可。需要注意的是，不要吃太多芝麻，芝麻吃过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。因此，不要过量。
不适合食用芝麻的人群：
1、患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;
迷你蛋黄酥
食材明细：
中粉300克，糖75克，温水130克，低粉180克，猪油90克，红豆沙500克，咸蛋黄12个，黑芝麻（或白芝麻）适量，蛋黄1个
迷你蛋黄酥的做法步骤：
1.油皮做法： 将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
2.油酥做法： 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，用手搓揉至油酥团均匀即可。
3.油酥皮做法：将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子，油皮包入油酥.擀长卷起再擀开.重复两次.擀开包入豆沙和咸蛋黄.刷蛋黄.上面洒芝麻.
小贴士：
看到层次分明的酥层不?真是酥啊.就看你会不会擀了.配上一杯自制奶茶当早餐,很不错哦.
仿真蛋黄酥
食材明细：
土豆240克，黄油13克，红豆沙40克，黑芝麻2克，蛋黄1个
仿真蛋黄酥的做法步骤：
第1步参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：土豆240克、黄油13克、红豆沙40克、黑芝麻2克、蛋黄1个烹饪时间：30分钟难度分析：初级先把土豆洗干净去皮，切成小块，上锅蒸熟。
第2步放入锅中蒸15分钟至完全熟透。蒸的时间，大家根据自身情况调整，蒸到用筷子可以轻松扎小洞的程度即可。加土豆蒸熟后取出来，趁热用叉子或者勺子碾成土豆泥，碾碎后过筛。
第3步趁着土豆泥还是热乎的时候加入黄油，搅拌均匀让土豆泥彻底的吸收黄油。注意土豆泥的状态，一定不能太稀。黄油可以增加口感和浓稠度，让土豆泥充满香气～～黄油属于动物油，不要害怕，少量的吃是没关系的。但宝宝日常生活中应该是、核桃油、亚麻籽油、橄榄油、占主要地位的。取适量的土豆泥揉圆，按扁。
第4步放入准备好的豆沙馅。收口揉圆。
第5步全部包好后，放入铺好油纸的烤盘中。刷上一层蛋黄液。
第6步撒上黑芝麻，圆圆萌萌的，四不四超级可爱～烤箱调至上下火175度15分钟。
第7步OK！出锅完成啦～和宝宝一起享受吧！！怎么样，这不就是蛋黄酥嘛！香香甜甜软软，宝宝吃得停不来～
小贴士：
君君小提示：1.蒸的时间，大家根据自身情况调整，蒸到用筷子可以轻松扎小洞的程度即可。2.注意土豆泥的状态，一定不能太稀。黄油可以增加口感和浓稠度，让土豆泥充满香气～～
蛋黄酥（4）
原材料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
油皮制作：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
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