“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编收集整理的“黄油版蛋黄酥”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
油皮(20克/18个):普通面粉210g,黄油75g,水75g
油酥(11克/18个):普通面粉165g,黄油92g
馅(30克/18个):绿豆沙馅540g,咸鸡蛋黄18个
辅料:黑芝麻少许,蛋黄液适量
黄油版蛋黄酥的做法步骤:
1,黄油软化,把油皮的材料揉成光滑的面团,最好揉出薄膜,这样不容易破酥,包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量,放面包机揉的。)
2,把油酥的材料抓捏成团,松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3,咸蛋黄放入烤箱,350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够,买了包真空包装的咸蛋黄。)
4,把绿豆沙馅分30克一份,每份包上咸蛋黄,搓圆。
5,油酥分约11克一个。
6,油皮分20克一份。
7,取一份油皮,用手捏成圆片,放上油酥,包好。。
8,全部包好。
9,取一份用手稍压扁,用擀面杖从中间往上擀,再从中间往下擀,不能来回擀,容易破酥。
10,卷起来。
11,全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大,全部弄好后,不用松驰,从第一个继续擀。)
12,取一小卷,用手压扁一下,卷口朝上。
13,用擀面杖从中间往上擀,又从中间开始往下擀。
14,卷起来。
15,全部卷好,松驰15分钟。
16,取一块,用手指在中间压一下,两端向中间靠拢,然后往下压扁。(如图)
17,用擀面杖擀成圆形。
18,包上馅料。
19,排放在烤盘上。
20,鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀,用来刷面。
21,在蛋黄酥表面刷上鸡蛋,刷两层。放上黑芝麻。
22,放入预热好的烤箱,350F/180C度烤35-35分钟。
23,烤好后,出炉。
24,非常香酥。
25,层次分明。
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蝴蝶酥(黄油开酥版)
食材明细:
低筋面粉/高筋面粉200克,盐1克,蛋液15克,水95克,软化黄油20克,开酥用的黄油150克,装饰白砂糖100-150克
蝴蝶酥(黄油开酥版) 的做法步骤:
第1步低筋粉+盐混合后,中间挖个陨石坑陨石坑里分批的倒入水+蛋液,从中心向边上,慢慢画圈,融合,直至水和粉完全成团状,表面较细腻即可
第2步将软化黄油按入面图中,揉、搓,摔,直至面团细腻光滑,柔软触感即可将刚揉搓好的面团裹上一点手粉,藏入保险袋中,进行松弛10-15分钟左右
第3步在面团松弛的阶段,我们将开酥用的黄油进行擀至,擀成长方形,厚薄均匀(现在也比较方便的是,你可以偷懒买片状黄油啦)然后将面团叫醒,擀成等同于黄油片的宽,长是黄油片的2倍长,进行图中的包裹接缝口与身体保持平衡,用擀面杖进行轻微的按压,稍微擀出点宽度即可
第4步面片旋转90°,接缝口与身体成垂直状态,同样方法,先轻压,在擀至长度然后将长条面片,进行3折,上翻下,下翻上,3折手法
第5步3折后,收口接缝处与身体成平行状态,等同之前第6步,然后转90°,等同之前第7步操作。2个3折后,进行松弛10-15分钟后,再一个3折,一个4折4折就是对半往中间翻。4折后再松弛10-15分钟
第6步然后将松弛好的棉被,擀成长条,底部撒上白砂糖,擀,翻面,撒白砂糖,擀,反复操作,直至你觉得白砂糖够了,面皮大约在15*60(纯参考值)然后将长条面片,先找到面片的中心,然后将剩余的一半长度,进行对折,留有空隙哟,然后另外一边同样手法,最后将2边的对折合上
第7步切割分段入烤盘,整形下入烤箱上200°,下180°,15分钟后翻面降温至上180°,下180°,10分钟出炉
第8步取出摆盘了。
小贴士:
整个擀至的过程中,面片底部一定一定一定要记得撒些些的手粉,不然黏住桌面就玩完啦。
蛋黄酥(猪油版)
食材明细:
中粉150g,温水60-70g,猪油53-55g,砂糖20g,低粉-酥皮120g,猪油-酥皮60g,豆沙馅400g,鸭蛋黄16个,黑芝麻少许,鸡蛋黄1个
蛋黄酥(猪油版)的做法步骤:
第1步生的腌制好咸鸭蛋去壳去蛋白,洗净蛋黄备用。制作酥皮:低粉过筛,拌入猪油。面团保鲜膜包好冰箱冷藏半小时以上备用。
第2步制作油皮:温水加入砂糖,搅拌至糖溶化,筛入中粉,加入糖水、软化好的猪油(不要是液体),料理机中高速打半小时到出手指膜。保鲜膜放冰箱松弛半小时。25g豆沙包裹1个蛋黄(蛋黄大的适量减少1-3g豆沙),揉圆,冰箱冷冻2-3小时待硬挺后比较好包。
第3步17g油皮包裹11g酥皮,揉圆。用擀面棍擀成长条后将面团卷起成如图样子,之后铺上保鲜膜在桌面松弛15分钟。继续重复擀长,再卷起,再松弛15分钟。
第4步松弛好的面卷用手按平后将两端折起收齐端口,铺上保鲜膜擀平成圆形,包入蛋黄豆沙馅,虎口收口包圆即可。180度上下火预热烤箱,入炉前刷上蛋液、撒上黑芝麻
第5步上下火180度烤30分钟出炉后晾凉即可
第6步薄皮大馅
小贴士:
干燥地区可以适当增加一些水和油,包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂,所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度,长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。包上馅料后底部一定收紧,这样在高温下才不至于开裂露馅。鲜的鸭蛋黄比真空包装的口感更好,非常鲜香。豆沙馅可以买现成的也可以自己炒制,也可以换成莲蓉、紫薯等其他口味的。想做黄油的朋友把猪油替换成等量黄油即可。
宝宝版蛋黄酥
食材明细:
奶酪8克,土豆200克,红豆沙40克,蛋黄1个
宝宝版蛋黄酥的做法步骤:
第1步奶酪8克,土豆200克,红豆沙40克,蛋黄1个(约15克)土豆切块。
第2步起锅,大火蒸20分钟。蒸熟后的土豆,彻底冷却后捣成泥。
第3步取5克红豆沙,搓圆压扁。红豆沙的制作方法:红豆煮熟后,用辅食机搅打细腻,过筛后,再熬煮至粘稠不易滑落状态,冷却后就可以使用啦!取1克奶酪,用红豆沙裹起来,搓圆。
第4步取20克土豆泥,搓圆压扁。将红豆沙球放入土豆泥,裹起来,捏实搓圆。
第5步烤盘铺上硅油纸,放入土豆球。烤箱预热170度,约6分钟。等待的时间,妈妈们可以处理其他食材哦~
第6步蛋黄搅拌均匀。将蛋黄液刷在土豆球上,撒上黑芝麻碎。蛋黄液不要刷太多,土豆顶上刷一圈就可以。如果妈妈们家里没有黑芝麻碎的话,也可以用蔓越莓碎、核桃碎之类的代替。
第7步将蛋黄酥放入烤箱,170度烤15分钟。妈妈们不要时间烤太长哦~不然容易爆裂。烤好后,拿出烤箱。妈妈们一定要记得带上隔热手套,以防烫伤哦~
第8步大功告成~热呼呼的土豆泥包裹着香喷喷的红豆沙,还夹带着浓浓的奶酪味,再配上它呆萌可爱的外表,宝宝肯定超喜欢,一手一个,好吃得停不下来!
小贴士:
添加要领:●妈妈们要注意,土豆蒸完后,一定要沥干水分,彻底冷却再操作,这样既不会烫手,又方便塑形。●妈妈们家里如果没有奶酪的话,也可以用新鲜的熟蛋黄代替,这样10个月宝宝也可以吃啦~黄妈说:每逢中秋,家里的长辈总会拿出各种月饼说:“一年一次的节日,吃点月饼才应景,稍微吃点又没关系。”但宝宝不是大人的“缩小版”,消化能力较弱的宝宝就要花好几天去消化,如果吃得不妥当,腹泻或便秘就来了。所以,妈妈们自制宝宝的专属“节日辅食”太重要啦!提前制作这款宝宝版蛋黄酥,中秋佳节,和家人一起分享月饼的时候,宝宝也有专属他的一份。宝宝开心,妈妈安心!宝宝中秋的正确打开方式,还是妈妈牌“月饼”最放心!
黄油小酥酥
食材明细:
黄油225g,糖100g,低筋粉450g,蛋黄2个
黄油小酥酥的做法步骤:
第1步隔水融化黄油!蛋黄2个打散!
第2步225g黄油加100g糖打发。打发后,分三次加入打散的蛋黄,每次完全打发后再加入下一次。
第3步大概这个样子,筛入450g低粉。隔保鲜膜固定成想要的形状。
第4步冷冻一小时左右拿出来切块儿!烤箱150℃预热15分钟,放入饼干200℃烤25分钟,温度和时间自己酌情调整。
第5步小棒棒更方便孩子拿取!
蛋黄酥
食材明细:
(水油皮)中筋面粉100克,黄油或猪油30克,水40克,糖粉20克,水油酥:适量,低筋粉80克,黄油或猪油40克,馅料:适量,红豆沙150克,鸭蛋黄10个,白酒适量,(装饰)适量,蛋黄1个,黑芝麻适量
蛋黄酥的做法步骤:
第1步烤箱150度预热5分钟,第一步我一般都是撸蛋黄,咸蛋黄加点白酒或者朗姆酒在预热好的烤箱里烤10分钟,主要是去腥,经过多次实验,觉得蛋黄还是买成个的然后去掉蛋白,那样的蛋黄酥做出来口感更好,当然为了省力也可以买现成的蛋黄。水油皮:将水油皮材料混合起来,揉到出光滑有点韧劲即可。盖保险膜醒半个小时,我因为就自己一个人忙活,所以有些步骤没拍。
第2步水油酥:将水油酥材料混合揉一下成团即可。豆沙馅分成15克一个,压成片包裹一个蛋黄滚圆备用。(图片太暗上传不了)
第3步油皮油酥各分成10份,将水油皮压成圆片,跟擀包子皮一样,中间厚旁边薄。别问为什么,实验出来的面团压扁,擀成牛舌状,自下向上卷起。依次完成,收口朝下。醒十分钟
第4步取一个卷,收口朝上,擀开。自下而上卷起,依次完成。用拇指在收口处捏一下,然后擀开,成圆片,依然中间厚四边薄。包裹一个馅料,以自己喜欢的形式收口。然后摆上烤盘,涂上蛋黄液,撒上黑芝麻,放进已经170度预热10分钟的烤箱内烤25分钟。
第5步噔噔噔,成品来了。
小贴士:
1.咸蛋黄的挑选,最好一个个咸鸭蛋剥出来2.红豆沙最好自己熬
黄油花酥
食材明细:
小麦面粉750克,鸡蛋300克,苹果酱200克,黄油300克,盐4克,白砂糖300克,花生油15克
黄油花酥的做法步骤:
1.将果酱放入碗内,装入裱花工具,备用。
2.将黄油放入锅内,搅软加入糖,搅成乳白色,分次放入鸡蛋液,不断搅匀,最后放入精盐、面粉搅匀,成为厚稠糊状,即成为黄油浆子,也装入裱花工具,备用。
3.将烤盘内抹花生油,用装入黄油浆子的裱花工具挤裱出多种美观形态的油花酥,再用装入果酱的裱花工具在油花酥上挤裱作为点缀,放入烤炉,烤至呈金黄色并熟透时即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄油西瓜酥
食材明细:
西瓜(去皮去籽)4斤,黄油160克,低筋面粉275克,细砂糖200克,麦芽糖150克,奶粉50克,糖粉50克,鲜奶20克,鸡蛋1个
黄油西瓜酥的做法步骤:
第1步西瓜去皮切块,将切块的西瓜放入原汁机里榨汁取渣,然后将渣放入锅里加入白砂糖小火炒至白砂糖融化,白砂糖融化后加入麦芽糖继续小火翻炒,炒至馅料干爽即可出锅将西瓜馅捏成15g大小的圆球,再将馅料放入冰箱冷冻室冷藏
第2步黄油切小块放入打蛋盆里室温软化后加入糖粉用刮刀搅拌均匀然后用打蛋器打至体积变成两倍大
第3步再分次少量加入蛋液,每次要将鸡蛋液充分搅打入黄油里再加入鸡蛋液最后用刮刀将容器壁的鸡蛋和黄油刮入打发均匀
第4步然后筛入低筋面粉和中筋面粉用刮刀搅拌至均匀无干面粉状即可放入冰箱冷藏30分钟
第5步冷藏好的面团取出分成30g大小的圆球将面球压成中间厚边缘薄的面皮,包入冷冻好的西瓜馅
第6步用收的虎口处收好封口滚成严实的球状
第7步然后把饼球放入模具中用模具托轻轻按压即成型
第8步最后烤箱预热,将印好的西瓜酥放入烤盘中置入烤箱中层以下火180℃,上火190℃烤20分钟
第9步完成
小贴士:
1、用原汁机榨取果汁后的西瓜渣很好用,不用在煮西瓜果馅的时候有大量的水分蒸发,有果汁喝又有果肉用,一举两得2、每个人家里的烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考,特别是最后10分钟,要多去烤箱跟前看一看,如果颜色浅的话可以适当调节一下温度
酥酥的黄油曲奇
食材明细:
原味儿曲奇:适量,黄油240g,低筋面粉280g,糖粉75g,鸡蛋液50g,淡奶油50g,盐1g,抹茶、可可曲奇:适量,抹茶粉15g,可可粉15g
酥酥的黄油曲奇的做法步骤:
第1步黄油常温软化成牙膏状鸡蛋液用小抽子打散备用
第2步加入糖粉打发分2~3次加入蛋液每次充分均匀再加入下一次
第3步分2~3次加入淡奶油每次充分均匀再加入下一次加入淡奶油是为了酥筛入低筋粉
第4步均匀后装入裱花袋我喜欢经典的8齿花嘴儿挤出来的经典造型
第5步挤在垫有油纸的方盘内同时烤箱180度预热我喜欢在曲奇上撒些砂糖烤出来更好吃烤箱中层20分钟
第6步出锅放凉装盘(抹茶和可可的没有单独拍照)装盒好吃哒要和朋友同事一起分享
小贴士:
如若做抹茶或者可可味儿的 用15g抹茶粉或者可可粉代替同等重量低筋粉就可以了
蛋黄酥(豆沙)
食材明细:
水油皮:适量,面粉500g,水150g,猪油200g,盐2g,可可粉10g,油酥:适量,面粉200g,色拉油80g,豆沙500g,咸蛋黄24个,酒适量,色拉油50g
蛋黄酥(豆沙)的做法步骤:
第1步咸蛋黄放置烤盘中,表面喷洒白酒,去腥(我没有白酒,直接在黄酒中浸泡了下再烤的),烤箱中层,180、20分钟水油皮材料直接放面包机,和面模式,揉出手套膜最佳,揉完后取一半放入可可粉在揉匀,得到两种材质水油皮
第2步油酥材料混合,有猪油最好用猪油(我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香)豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
第3步水油皮分割20g一个、油酥10g一个,将油酥包入水油皮中将包好的是油皮擀成牛舌状,在卷起、重复两次,再放置一边静置
第4步蛋黄馅:蛋黄一个、豆沙适量,包好后控制在35g左右将蛋黄馅包入水油皮中,利用手腕虎口将面皮往上推,全部包完,并在表面刷一层蛋黄液,再放置几粒芝麻
第5步放置考想中层,180度、15分钟,在150度、25分钟,取出晾凉,用盒子包好后就OK
小贴士:
蛋黄酥美味可口,老少皆宜,制作简单
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