食材明细:
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量。
水煮鲶鱼的做法步骤:
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。
食材明细:
鲶鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。调料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油(鸡油和花生油的比例为1:1)500克。
麻辣鲶鱼的做法步骤:
1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油;锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。
小贴士:
特点
麻、辣、嫩、鲜、香。
鲶鱼是比较常见的一种鱼,鲶鱼的吃法有很多种,鲶鱼可以用来做汤,也可以做红烧鲶鱼,清炖鲶鱼,鲶鱼肉质细腻,营养丰富,经常吃鲶鱼可以滋补身体,强身壮体
平时上班忙,今天终于休息了,就自己动手为家人做顿火锅吃也很不错,今天来分享一下:怎么做好吃的鲶鱼火锅?
鲶鱼火锅
原料:大口鲶鱼肉1500克,猪腰200克,鸡脯肉150克,油炸肉丸150克,芹菜、蒜苗、平菇、金针菇、白菜心、鲜香菇、高笋各100克,血旺、豆腐各250克,干辣椒50克,泡辣椒10克,郫县豆瓣100克,花椒30克,花椒油15克,精盐10克,料酒50克,醪糟汁100克,姜片30克,白糖10克,味精15克,鲜汤2000克,熟菜油400克,蛋清淀粉15克,大蒜瓣30克,精盐、味精、蒜泥、芝麻油各1碟。
鲶鱼火锅的做法
1、大口鲶鱼肉片成长约5厘米、厚3毫米的片。
2、加上少许精盐、料酒拌匀,再加上蛋清淀粉拌匀后,分摆入两个盘内。
3、猪腰去腰臊和鸡脯肉均片成薄片。
4、芹菜、蒜苗洗净后拍破,切成长约8厘米的段。
5、白菜、平菇撕成小块。
6、高笋去皮切成片。
7、血旺、豆腐切成3厘米见方的块。
8、鲜香菇切成四牙瓣。
9、金针菇洗净。
10、各料均分装入盘。
11、油炸肉丸也装盘备用。
12、先将干辣椒去蒂、籽切成小节后,放入沸水锅中煮软捞出,和泡辣椒(去蒂、籽)、郫县豆瓣一起剁细。
13、然后将炒锅置中火上,加熟菜油烧至四成热时,加入剁细的干辣椒、泡辣椒、郫县豆瓣炒至油呈红色时。
14、加入花椒、姜片、蒜瓣炒香。
15、再加入鲜汤烧沸,撇去浮沫。
16、再加料酒、醪糟汁、精盐、白糖、味精、花椒油熬至香味溢出时即成。
17、精盐、味精、蒜泥、芝麻油调成蒜泥味碟,每人1份。
18、将调好的卤汁倒入火锅,点火烧沸。
19、火锅周围摆上鲶鱼片和其他配料。由食者自行挑选烫食。
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鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食,会导致头发脱落,能用蟹解毒。
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