食材明细:
上白面粉500克,去皮芝麻100克,猪板油100克,熟火腿100克,香葱100克,精盐10克,味精1克,鸡蛋1个,熟猪油1.15公斤(约耗400克)。
双麻酥饼的做法步骤:
1.将猪板油去膜,用精盐腌制3天,将其和火腿分别切成米粒大小的丁。香葱择洗干净、切成葱末,用纱布包住挤出葱汁,放入同一容器内,再加进味精拌匀成蒸油馅。酥饼的馅心还有:糖油、枣泥、香肠、肉松、鸡丝、火腿、玫瑰糖油等,可根据消费者的口味选做。
2.取面粉(200克)放在案板上,扒一小窝,放入熟猪油(100克)拌和,搋匀,制成油酥面。另取面粉(275克)放案板上,扒窝后放入熟猪油(50克),用20℃的温水100克(冬天30℃左右)和匀,揉成油面。
3.将油酥面、水油面分别揉成圆状,再用手将水油面压扁,包入油酥面后,用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长条,横折三层,擀成长方形,照上法折叠三次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮,顺长卷紧成一长条,用手摘成面剂20只,逐只将面剂压扁成直径5厘米的圆形面此。将葱油馅心分成20等份,放在面皮中间,包成团,再用手掌摁成直径约5.6厘米的圆饼,排在案板上。将鸡蛋磕入碗中,搅成蛋浆,用手把蛋浆涂在面饼的两面,并轻轻按摩至表面发粘,逐面在芝麻盘内沾一下,使两面粘满芝麻,即成双麻酥饼生坯。
4.炒锅置火上烧热,将饼坯放入锅内两面烘烙,使芝麻粘牢,出锅装入盘内,将熟猪油(1选斤)倒入锅内,油温至四成熟时放入酥饼,炸至酥饼浮上油面,当油温达到七成熟时,把饼坯翻面,炸2分钟左右捞出。取一只平锅铺上白纸,放处炸过的酥饼,两面各用微火再烘烤15分钟,减少饼内油量,吃时清爽利口。
食材明细:
主料::五花肉适量,面粉适量,大葱适量,洋葱适量,
辅料::盐适量,五香粉适量,
双葱肉酥饼的做法步骤:
1.主要原料。
2.面粉加适量水和成面团,醒面20分钟。
3.五花肉切小碎丁备用,
4.锅里放少许油,放一个大料瓣。将五花肉碎丁放入锅里煸炒。
5.煸炒到五花肉碎丁焦黄酥脆,捞出备用。
6.大葱和洋葱分别切碎。
7.将五花肉酥,大葱,洋葱放一起,加入五香粉,盐。
8.几种原料拌匀备用。
9.将醒好的面用擀面棍擀开,放入拌好的馅料,铺匀。
10.将饼皮一层层卷起来。
11.盘成圆形饼坯,用擀面杖擀开。
12.放入刷好油的电饼铛里烙饼。
13.烙到两面金黄酥脆即可。
14.双葱肉酥饼。
原料:糖粉60克、黄油70克、香草精1/2t、全蛋液35克、低筋面粉100克、泡打粉1/2t、无糖可可粉4克
做法:
1.取一大盆,加入糖粉、软化黄油和香草精;
2.用电动打蛋器低速搅打均匀;
3.分三次加入全蛋液,每一次都要充分搅打均匀后再加第二次;
4.直至搅打成均匀的糊状;
5.将黄油蛋糊分成均等的两份;
6.将低筋面粉和泡打粉分成两等分筛入碗中,在其中一个小碗中再筛入4克可可粉;
7.分别用橡皮刮刀翻拌均匀;
8.将两种面团左右各一半装入裱花袋中,配中号六齿花嘴;
9.在烤盘中挤出曲线饼干形状;
10.烤箱预热,上火170度,下火160度,中层,烤25分钟左右,关火后余温再焖5分钟即可。
小贴士:
1.如果不是使用不沾烤盘,注意盘中要加垫烤纸或者锡纸;
2.如果你的烤箱不能上下火分开控温,则改成上下火165或者170度均可;
3.关火后余温再焖几分钟,饼干口感更酥脆。
黄桥烧饼
上次做过一次,当家的说芝麻太多了,他不喜欢吃咸口的,这次想做甜口的,想想又做了广式月饼,就算了,我喜欢吃咸口的,想的厉害,就做了,芝麻少放了,但还是觉得芝麻多放
食材配方
主料:
油皮面粉
400g酵母
4g泡打粉
4g温水
200ml油酥面粉
80g植物油
48ml猪板油
150g葱
50g香肠
25g辅料:
盐
4g味精
4g花椒粉
2g麦牙糖水
适量芝麻
适量葱
适量做法 共17个步骤
1.将面皮所有材料混合,揉成光滑的面团,静置15分钟以上;
2.油酥材料混合,用勺子搅拌均匀备用;
3.板油切成小小的丁,香葱切花,拌入调料搅拌均匀备用;
4.取一块面团称重
5.搓成长条状;
6.等分成大小均等的面团;(我一共做了十五个)
7.取一块面团,压扁,擀成牛舌状;
8.将油酥均均的抹在皮上;
9.自上向下卷成卷,待所有面团都卷成卷后,盖上保鲜膜,静置15分钟;
10.将卷卷一端向中间折起;
11.再把另一端也向中间折起;
12.擀成圆形
13.把调好的馅放在皮中间;
14.收紧口,收口向下;
15.擀成圆形,注意别把馅漏出来;
16.将擀好的饼坯放入烤盘内,刷上麦牙糖水;
17.再撒上芝麻,烤箱中层,上下火,180度20分钟,烤至表面金黄即可。
食材明细:
主料: 面粉 1500克,
辅料: 面肥 1小块, 碱 适量, 水 适量, 火腿 适量, 芝麻 适量,
调料: 料酒 适量, 猪油(板油) 100克, 白糖 适量,
黄桥烧饼的做法步骤:
1.把锅烧热,将熟火腿丁,白糖,料酒下锅炒,待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
2.将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,,再立即倒入沸水八两半,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面团发光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四面向里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长),切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
3.面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水一两,再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的碱水,用劲揉揣使之完全混合均匀时,揪成四钱四分的面剂。
4.将面剂压成一寸半的薄饼,中央放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸宽,六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好,用手按扁(直径约一寸半),置于左手(有螺纹的一面向下),依次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左右的圆饼。
5.用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面,再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
6.烤饼。家无烧饼炉,用小电烤箱,烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起,用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。
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