“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上黄桥烧饼,希望对大家有所帮助。
食材明细:
普通面粉250克,熟猪油50克,酵母10克,温水150毫升,碱面5克,熟猪油90克,普通面粉150克,猪板油100克,肉松100克,香葱两棵,猪板油100克,白砂糖100克,鸡蛋一个,白芝麻适量,黑芝麻适量
黄桥烧饼的做法步骤:
第1步先将酵母放温水中化开,将水油面团的面粉(普通面粉250克 熟猪油50克 酵母10克 温水150毫升 碱面5克),猪油,放盆中,加入酵母水用筷子边加边搅拌,待盆中的面粉大部分成雪花状的时候,用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时,油酥面团配料(熟猪油90克 普通面粉150克)放盆中,揉成油酥面团,放冰箱冷藏30分钟
第2步猪板油洗净,切成极细的小丁(一定要切的足够细,切完了剁成馅也可以,因为个头太大的话,会很腻很腻的)没有香葱我用了半颗大葱,香葱洗净切碎
第3步板油丁和葱碎放盆中,加少许盐调味加肉松拌匀成葱油肉松馅
第4步将5克碱面放案板上,用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎发好的面团从盆中拿出来,揉匀碱面
第5步面团平均分成20份,油酥面团也平均分成20份拿一个水油皮按扁,放一个油酥面团
第6步水油面团包油酥面团,捏紧封口包好油酥的面团封口朝下放案板上,暂时不用的面团盖保鲜膜
第7步面团用擀面杖擀成长椭圆形从上至下卷起来,然后按扁,在用擀面杖擀成长椭圆形,从上至下卷起来
第8步卷好的面卷竖着放案板上,用手按扁成圆形的面剂子面剂子擀开成面皮(不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可)
第9步面皮包肉松馅,捏紧封口,然后用手按扁成烧饼状包好的烧饼放烤盘中,表面刷一层全蛋液,撒白芝麻
第10步烤箱预热186度,放烤箱中层上下火烤20分钟即可做完了肉松馅,接下来包白砂糖馅的
第11步剩下的100克板油丁,加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅同样的包法,将烧饼包完
第12步为了便于区分肉松馅和白砂糖馅,我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼!或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻
小贴士:
第一,活水油面团的时候,原配方给的是80到100毫升水,可是我用那个分量的水,面团实在是太干了,不能成团,没办法,我一共有了150毫升的水 第二,配方中用了5克碱面,我觉得这个用量也有些多,我的水油面团和碱面揉匀以后,面团都有些微微的黄色了,我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点,面团没有酸味即可 第三,这是我唯一的得了差评的作品,原因么?我昨天早上带了六个烧饼,三个糖的,三个肉松的!这六个烧饼分别被六个人给抢了!老莫和小红的是砂糖馅的,她俩异口同声的说:“太腻了,都香死我了”真的是香的流油,甜的腻人!老刘的是肉松的,老刘给我的评价是:“馅很好吃,你这个皮是用黄油做的么?怎么有黄色呢?”我告诉她:“错,这绝对是猪油,因为碱大了,所以是黄色”这六个烧饼,我得了五个差评!最最主要的原因,就是太腻了!太香了,他们接受不了!只有我们小鑫,给了个好评,因为孩子爱吃香的,他不怕腻!
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烧饼
食材明细:
发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯,烫面材料:,面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙,油酥材料:,油1/4杯,面粉3/4杯。
烧饼的做法步骤:
1. 烤炉开350F。
2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
8. 烧饼:
==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。
==〉4. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
小贴士:
1. 酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。2. 如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡,下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点,12个饼可能更好。
土家烧饼
食材明细:
芝麻,面,猪肉,鱼,葱,油
土家烧饼的做法步骤:
1.我用的是烫面,把面团杆成面皮,包入馅,搓成团子,如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。
2.加热锅子放点油,慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻。
3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~
4.香香烧饼出锅拉的拉,好香的哦。
小贴士:
放了芝麻更香了阿!
香香烧饼
食材明细:
原料:,自发粉,五香粉,芝麻酱,盐,花生油,馅料:,胡萝卜,火腿,葱花,盐,油
香香烧饼的做法步骤:
1.先把自发粉用20多度的温水和好,放到我温暖的厨房里,不到一个小时面就发好了.是原来的两倍大.然后放到案板上揉一揉.放到一边,让它醒一会.
2.现在开始调酱,在放入芝麻酱的碗中到入花生油,油要一点一点加.调匀后加入大量的五香粉,加入适量的盐.
3.把醒好的面擀成大片,把调好的五香酱均匀的摸到大面片上.注意:盐是不融于油的,在抹之前要再搅一搅,不然就会有的地方咸,有的地方淡.
4.从一边往里卷,刚开始不好卷,卷过一半就好了.
5.卷好后切成大小均等的小块.
6.把胡萝卜和火腿切成丝,炒熟加入些盐即可,出锅后再加入葱花.用手掌把切好的面块用手掌按成面片,把炒好的陷料放到面片上像包包子一样把它包好.
7.捏褶的地方冲下,用手按成饼.
8.在饼上刷一层蛋清,在芝麻里粘一下,放入刷好油的烤盘中.200度烤20分钟.
小贴士:
1.自发粉一定要用20-30的温水和. 2.五香粉一定要多放,不然不香嘞. 3.盐是不融于油的,在抹之前要再搅一搅,不然就会有的地方咸,有的地方淡. 4.里面的陷你想放什么都可以,只要好吃就行,我做到最后的时候胡萝卜料不够了,我就烤了几个没有陷的烧饼,在中间加入几片牛肉,味道也是棒棒的嘞.
葱油烧饼
食材明细:
普通面粉300g,油酥适量,葱花适量,盐少许,温水150g
葱油烧饼的做法步骤:
第1步温水和面,揉成面团,醒发30分钟擀成均匀的薄片
第2步油酥均匀涂抹,然后洒上盐和葱花将面皮卷起。
第3步卷好后切成均匀的断。将开口的两头捏紧
第4步擀成牛舌状然后继续卷起,这样烤出来的烧饼层次就会多
第5步最后再擀成牛舌状放入烤盘,洒上芝麻
第6步入烤箱,上下火180度20分钟烤制酥脆掉渣哦。
小贴士:
油酥制作,将猪油或色拉油烧至冒烟,倒入放了少许面粉的碗中,调和均匀就是油酥咯。
豆沙烧饼
食材明细:
红豆及糯米是日本传统糕点(和果子)的主要材料。分量:1人预备时间:30分钟
豆沙烧饼的做法步骤:
材料
糯米粉50克,粳米粉30克,水70毫升,砂糖50克,红豆馅90克,黑豆5克,柚子丝2克,玉米油、玉米粉各少许。
制法
(1)将糯米粉及粳米粉加水搅匀。
(2)砂糖加进粉浆内充分混合,再用纱布隔浆。
(3)旺火蒸25分钟至熟透,搓匀成粉团。
(4)将粉团放在玉米粉中,分成小份,逐份包上红豆馅成烧饼坯。
(5)玉米油倒入锅中烧热,放入烧饼坯两面煎至金黄色。
(6)烧饼盛于碟中,配以红豆馅及黑豆作点缀。
(7)柚子丝置于顶上作调味及配衬。
心得
手扑上干玉米粉能轻易处理粉团,可防止粉团粘在手上。
薄烧饼
食材明细:
老面:100公克,速溶酵母1公克,水60公克,主面糰:316公克,高筋面粉357公克,低筋面粉153公克,奶粉41公克,盐10公克,速酵母3公克,橄榄油20公克,淋酱:适量,青酱适量,橄榄油适量
薄烧饼的做法步骤:
1.将所有老面材料放入干净钢盆中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中,封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时,续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料放入搅拌缸中,再取102公克的作法2撕成小块,一起以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰分割为每个100公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将作法4的小面糰桿成圆盘状薄片,以叉子或竹签在表面均匀戳洞。
6.干酪切丁扮入青酱与橄榄油
7.锅中倒入少许油烧热,放入作法5以小火煎约3分钟至熟,盛出分切成小片,食用时淋上适量作法6即可。
烧饼夹菜
食材明细:
主料:发面饼适量
辅料:青椒适量,鸡蛋适量
配料:黄豆酱适量
烧饼夹菜的做法步骤:
1,提前做好的发面饼。
2,青椒和黄豆酱先炒香。
3,加入炒好的鸡蛋,翻炒几下就可装盘。
4,根据个人口味加入适量的鸡蛋青椒。
5,自己动手做的要比外面卖的卫生多了。
空心烧饼
食材明细:
普通面粉150克,开水70克,油一勺,红糖适量,椒盐适量,香葱适量,黑白芝麻适量
空心烧饼的做法步骤:
第1步先在面粉里加入一勺食用油。加入开水搅拌均匀后和成光滑的面团。
第2步把面团分成6份小团。取一份面团,从每份小团中揪一个小剂子,将剩余面团擀成圆形面皮。
第3步将小剂子沾上油,在面皮中央涂上油,四周一圈一定不能涂油,否则烧饼烤制时就成实心的啦。在涂油的中央放上一份红糖,再把面皮连小剂子包起来。
第4步面团上沾点水后再沾黑芝麻,把面团再摁扁后擀圆,放入烤盘里。如法炮制,做好3个葱香味道的空心烧饼。
第5步烤箱预热220度,烤10分钟就可以了。
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