舒芙蕾乳酪_泡芙食材

舒芙蕾乳酪

发布时间 : 2019-10-08

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？小编特地为你收集整理“舒芙蕾乳酪”，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

奶油奶酪300克，蛋黄57克，牛奶150克，黄油45克，细砂糖20克，玉米淀粉11克，蛋白95克，细砂糖55克

舒芙蕾乳酪的做法步骤：

第1步奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀。

第2步黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。

第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀。

第4步蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至180度。

第5步把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，先用180度烤焙15分钟，再转160度烤焙25分钟。蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出，室温冷却后，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜。（我冷藏了3小时就吃掉了，嘿）

小贴士：

注意事项：1、注意事项提前在这里写，为的是让大家注意，请用欢欢的原配方来做蛋糕，我做的图上是减半的，份量太少了！2、模具里需事先垫上油纸，制作过程我有一点点跟欢欢不一样的地方，欢欢的第一步骤把乳酪和融化的黄油打发，我是把黄油加在牛奶里融化一起加到乳酪里。过程随大家意思，要怎么做都OK哈。

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乳香舒芙蕾乳酪蛋糕

今天为大家带来的是乳香舒芙蕾乳酪蛋糕，据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。快来学学这道古典的美味吧！

乳香舒芙蕾乳酪蛋糕

份量

直径20cm的美国USA-PAN蛋糕模一个

材料

奶油奶酪250克，细砂糖60克，蛋黄2个，淡奶油220克，柠檬汁一小勺，全脂奶粉25克，玉米淀粉10克，蛋白5个，细砂糖30克。

做法

1、奶油奶酪室温软化，然后放入细砂糖

2、用电动打蛋器打到顺滑的状态。

3、之后一个个的加入蛋黄，打发均匀。

4、这是打好的状态，很细腻顺滑。

5、之后分次倒入淡奶油，用继续搅打均匀。

6、奶酪糊越细腻出来的蛋糕质感也好。

7、滴入柠檬汁，继续用刮刀混拌均匀。

8、筛入奶粉和淀粉的混合物，刮刀继续翻版均匀。

9、另取一个无水无油的盆，倒入5个蛋白，先打到粗泡的状态。

10、之后倒入细砂糖，继续打发。

11、然后打发到能稍微立起尖角就可以了。不要打到硬性发泡的状态哈，那样很难跟奶酪糊融合的，而且最后出来的蛋糕会塌陷。

12、取1/3打发好的蛋白霜倒入奶酪糊里，轻轻地翻拌均匀。

13、之后把剩下的蛋白霜也倒进去，继续翻拌均匀。

14、拌好的蛋糕糊是很细腻的。

15、如果你用的是普通活底蛋糕模，需要在蛋糕模的内壁四周磨一层薄油防粘，再把蛋糕糊倒进去。我这个模具是防粘的，所以啥也没抹。就为了最后脱模方便，在底部垫了个圆形油纸。

16、将蛋糕模放进深烤盘里，然后注入温水，大概到模具的1/2处高就可以了。如果你用的活底模，记得一定要包三层锡纸哈，要不底部进水都前功尽弃了。两层肯定不行。

17、烤箱预热160度，然后中层上下火烤45-50分钟左右。

18、这是烤好的样子，是不是很像彻思叔叔家主打的那款？但用料可比那个多多了。它是蛋味浓，咱们用的可是大量奶酪，比鸡蛋贵多了好不好。稍微冷却后，蛋糕四周就已经自动脱模了

19、来个表面特写，不开裂，很细腻光滑的表面。

20、如果你饿了，可以趁热吃。但是，这种乳酪蛋糕经过冷藏后才是最佳口感。所以蛋糕冷却到室温后，就带着模具放进冰箱冷藏3小时以上吧。那时候就可以脱模切块吃啦。脱模过程必须两只手，所以我没法拍过程。给大家看看脱模后的模具底，不粘，用水一冲洗就很干净了。

拍照的时候差了一步，因为蛋糕是套着保鲜袋冷藏的，没拉紧，所以表面被袋子黏到有些破损了。大家操作的时候注意，最好是拉紧表面的保鲜膜再放进冰箱。

切乳酪蛋糕最好将刀子用火加热一下，这样切出来的才整齐又好看，我饿了，切的时候股不了那么多了。凑活看哈。

挖一勺看看，绝对是最佳下午茶啊。浓郁的乳酪香气，冰淇淋般的口感。

这一个大蛋糕，够三四个人吃的下午茶分量了。

啰嗦两句

乳酪蛋糕，最好用本身就不粘的模具来烤，这样才能让表面不开裂，样子好看。

早晨吃巧克力蛋糕有助于减肥吗

早晨吃巧克力蛋糕为什么能有助于减肥呢?摄入这些高卡路里的食物不是对减肥造成阻碍吗，跟随小编一起对减肥这事儿进行深入的了解和探讨吧。

据韩国《朝鲜日报》7月5日报道，以色列教授的研究结果表明，早餐长期与巧克力蛋糕等含糖类食物一起搭配饮食的人们，比只吃低碳水化合物的人们有更好的减肥效果。

研究团队首先将190名没有糖尿病但身材肥胖的实验者分成两组，让一组食用巧克力蛋糕搭配的600卡路里的均衡早餐，再让另一组食用只有300卡路里的低碳水化合物的早餐。两组每天的摄取量相同，观察32周。

结果显示，实验中期，两组的体重都平均减少15kg。但越到后期，低碳水化合物的小组平均增重10kg。

相反，早晨坚持吃甜点的小组却继续平均体重下降7kg。研究团队通过实验得出结果，比起单纯的计算卡路里，用餐时间和饮食构成才对长期减少体重更具效果。

教授称，吃早餐有助于脑机能，有益于新陈代谢，因此对减少体重和维持体重更具作用。

特别是早餐吃曲奇或巧克力等食物后，对糖类食物的欲求会降低。将甜点和饮食极度的划分界限的饮食方法，起初会有显著的效果，但是会致使各种减肥计划失败。

最终，减肥计划不应成为日常生活的障碍，比起事先极度抑制食欲的方法，通过吃早餐方式的合理化，显然更具效果。

小结：减肥说到底还是需要早餐饮食控制，不需要刻意节食，而是在合理饮食的基础上对高卡路里饮食进行控制，而不是对甜食的谈之色变。

【相关文章推荐】市面上这蔬菜打死都不要吃吃蔬菜能减肥吗市面上这蔬菜打死都不要吃

蔬菜，作为我们日常饮食中最重要的组成部分，对于我们的身体健康有着十分重要的作用，可如今，有毒蔬菜横行，什么蔬菜能吃?吃蔬菜能减肥吗?和小编一起了解了解，市面上这蔬菜打死都不要吃。

很多人有生吃蔬菜的习惯，但是有细心的消费者发现，用白色的餐巾纸擦拭葱叶，纸上会出现蓝色痕迹。

此事经媒体曝光，引起不少人的注意，微信朋友圈里也有许多10万+。

这究竟是怎么回事呢?经专家鉴定，这种蓝色痕迹是一种叫硫酸铜的化学药剂，很可能是商贩在运输途中用来防腐保鲜的，而且用过硫酸铜的菜也会显得更绿。

这种情况在不少果蔬都存在，比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。

又是化学药剂!估计你心里在犯嘀咕，这还能吃吗?

其实这个硫酸铜在农业领域应用很多，而且还有一个很好听的名字，叫波尔多液。

波尔多液抗菌的原理：

硫酸铜和熟石灰在一起形成碱式硫酸铜的悬浊液，喷洒后可以附着在作物表面形成药膜。

在病菌入侵和植物代谢产生的酸性物质作用下，铜离子逐渐释放出来。

铜离子可以进入病菌并让蛋白质凝固，还可以通过抑制酶的活性使病菌死掉，铜离子的缓释作用可以使波尔多液的效力持续发挥2周左右。

如何识别和去除硫酸铜：

果蔬收获前一般会有1-2周停药期，在这期间的雨水、露水和喷灌作业都会将波尔多液的残留逐步洗掉。

但有可能农户不严格执行停药期，导致波尔多液残留下来。

在蔬菜运输过程中，商贩也有可能用硫酸铜保鲜。

你可以仔细观察叶柄和根部，如果有蓝色或蓝白色残留，那很可能就是用过硫酸铜。

硫酸铜的溶解性很不错，如果用水浸泡和冲洗，去除的效果是很好的。

如果是波尔多液残留，简单冲洗的效果会差一些，可以辅以轻轻揉搓或擦洗的方式。

如果实在担心，可以先切去沾染硫酸铜较多的根部再用水清洗就行了。

毕竟硫酸铜安全性很高，因为蔬菜上的这点残留造成中毒是不可能出现的。

硫酸铜的其他用途：

硫酸铜不仅在葡萄种植中发挥作用，在葡萄酒酿造过程中也可能用到。

有时葡萄酒发酵后会产生少量硫化氢，也就是臭鸡蛋的味道。

加入少量硫酸铜，可以利用铜离子和硫化氢反应，生成硫化铜沉淀，再将沉淀过滤掉就可以去掉异味了。

你吃过皮蛋吗?古代制造皮蛋时要用到铅丹，其作用主要是让蛋白质凝固。

后来人们意识到铅丹中的铅有害健康，于是逐步发展出无铅皮蛋。

替代铅丹的就是硫酸铜，它目前是合法的食品加工助剂。硫酸铜也可以用于饲料行业，提供微量铜元素。

结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的内容，大家以后吃蔬菜的时候一定要注意啦。

不能吃的蔬菜常见果蔬一部位有毒千万别吃

在很多人看来，蔬菜水果含有很多的营养元素，常食用对我们的健康是有好处的。但是，却不是任何果蔬都是能吃的，即使是很常见的蔬菜水果。它们身上的某些部位其实含有很多毒素，一口也不能吃的哦!

1、土豆

有害部位：茎和芽

土豆属于茄科植物，含有有毒化合物茄碱。嗯?你问什么是茄碱?

好吧，历史上的苏格兰国王麦克白就是用的茄碱的亲戚颠茄来毒杀了他的丹麦敌人。在莎士比亚的同名悲剧作品中，这一幕被一笔带过。

茄碱又称龙葵素，会刺激胃肠粘膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，在体内积累到一定量后就可能引起慢性中毒。

茄碱主要集中在土豆的根茎和芽等部位，尤其是发绿的土豆，含有的茄碱更多。因此，变绿和发芽的土豆一定不能吃。

2、番茄

有害部位：叶子

作为土豆的亲戚，番茄也是茄科的另一个分支。番茄叶含有微量的茄碱和番茄苷，如果一次性吃太多，会让你的胃不舒服。

不过也不用过分担心，起码要吃个一磅(9两多一点点)的番茄叶才会致命。

舒芙蕾乳酪蛋糕做法大全

舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕做法大全

自从看了小岛那个有名的舒芙蕾乳酪蛋糕以后，一直念念不忘。一天偶然间在一家网店看见卖法国kiri奶酪的，离开勾起了做这个蛋糕的欲望。这款奶酪虽说有点小贵，但是那个

食材配方

主料：

kiri奶酪

黄油

牛奶

鸡蛋

玉米淀粉

糖粉

做法共17个步骤

1.黄油隔水融化。

2.玉米淀粉过筛。

3.六寸活底模包上锡纸。

4.奶酪室温融化以后，打至细腻。

5.慢慢加入黄油。

6.鸡蛋黄加入20克糖粉和淀粉。

7.搅拌均匀，使糖粉完全溶解在里面。

8.牛奶烧开关火。

9.趁热倒在鸡蛋液里面，迅速搅匀。

10.将牛奶蛋黄糊隔水搅拌至很粘稠的状态，关火。

11.趁热倒入奶酪糊中。

12.搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。

13.蛋清加入55克糖粉打至7分发的状态。

14.跟奶酪糊搅在一起，采用上下翻拌的手法，以防消泡。

15.倒入模具中。

16.烤箱180度预热以后，采用水浴的方法，先烤15分钟，转150度继续烘烤40分钟。

17.时间到了以后不要取出来，在烤箱里焖一个小时，凉透以后包上保鲜膜，送入冰箱冷藏一晚上即可。

舒芙蕾蛋糕

闲来没事就做些蛋糕给自己找点事情做，顺便美美的吃一顿。舒芙蕾蛋糕，是法式的一种甜品，最具失败挑战性的一款蛋奶酥，不过按照本文的步骤来做，绝对是让你轻轻松松迟到美味。

材料：

黄油25g(其中一部分用来涂抹模具内壁)、牛奶25g、细砂糖25g、低筋面粉10g、鸡蛋2个烤罐数

做法：

1.用黄油在模具内壁和底部涂抹一层后，把一勺细砂糖放入，轻轻转动并用勺子轻敲模具，把多余细砂糖敲落。

2.隔热水融化剩余黄油，把加热到40度左右的牛奶(我是隔热水加热)加入黄油中，边加边不断搅拌直至均匀。

3.筛入低筋面粉用蛋抽搅拌均匀。

4.鸡蛋分离蛋白和蛋黄，加入一个蛋黄用蛋抽搅拌均匀。

5.再加入第二个蛋黄搅拌均匀。此时烤箱通电，190度预热。

6.两个蛋白放深盆中，滴两滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，搅打到打蛋器从盆底抽出蛋白呈三角状(干性发泡)。

7.把步骤6的蛋白糊，分三次加入步骤5的蛋黄糊中，自上而下切拌均匀。

8.把面糊倒入准备好的模具中，大约9分满。

9.放入预热好的烤箱，中层上下火190度，8～10分钟左右，看到蛋糕膨胀高出模具一公分左右即可。

小贴士：

1.模具内壁和底部一定要先抹一层黄油再撒一层细砂糖，细砂糖有助于蛋糕的长高。

2.蛋白要打到干性发泡，具体打法方法之前的博文有写过，可以搜下。

3.烤的时间关键，所以后半程人不要走开，看到蛋糕涨高表面有上色就可以关火了。烤长了虽然看上去也是涨的很高，但吃起来蛋糕体就没那么轻盈了。

4.舒芙蕾蛋糕的制作其实并不复杂，不过它和其它蛋糕的唯一不同就是不能提前做好，想吃的时候就可以拿出来吃，舒芙蕾必须现做现吃。但是我们可以先把蛋黄糊做好，也就是可以做好步骤5后，把蛋黄糊放入冰箱冷藏(蛋黄糊可以保存3天左右);想吃的时候取出蛋黄糊，再继续后面的蛋白糊步骤和烘烤步骤即可。

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空腹喝牛奶是大忌这些喝牛奶禁忌您必须知道！牛奶一直都是大家公认的养身、营养食材，无论是内服还是外用，功效都不少。但你知道吗？喝牛奶也有讲究，喝牛奶也有禁忌，如果搭配或者饮用不当，不仅不能让身体吸收牛奶的营养成分，反而对身体有害。一起随小编了解下喝牛奶的12个禁忌，再也不要喝错了。

错误一：喜欢喝过浓牛奶

许多人认为牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。牛奶所谓的浓，一些是因为在冲调配方奶粉时多放奶粉少放水，想让冲调出的牛奶水分少、营养成分浓度高一些;另一些是指某些品牌的牛奶口感上浓，这其实是商家在牛奶中人为加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂，使牛奶的味道变得十分香浓。

配方奶粉在冲泡上有严格的水、粉比例，不必刻意多加奶粉，否则会使乳糖含量超标，加重肾脏负担，所以，不必盲目追求浓稠香滑的口感，而新鲜牛奶的浓度不会让人感到过于黏稠。

错误二：拿牛奶当水喝

很多人有这样一个错误印象：外国人拿牛奶当水喝，所以身体特别好。其实不然，牛奶虽是好东西，但也要控制量。牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。

全脂牛奶中大约含有3%的动物脂肪，也就是坏脂肪，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。因此，牛奶不能喝得太多，建议3岁以上的成人每天喝200300ml(一杯左右)。如果还想多补充奶制品，可以再喝一小杯(100ml150ml)酸奶，但每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。

错误三：把牛奶加鸡蛋当早餐

不少人以为，牛奶和鸡蛋营养价值都很高，如果吃一份这样的早餐，肯定一上午充满活力。

事实却恰恰相反。二者的蛋白质含量都较高，吃完后往往饱腹感强，吃不下别的东西。并且令人感觉昏昏欲睡，因为体内缺乏工作、学习所需的葡萄糖，它是让人保持头脑清醒、精神振奋的动力源。所以，牛奶和鸡蛋还是分开吃比较好。

淀粉类食物，比如：面包、饼干、点心、馒头以及水果都可以为人体提供葡萄糖。

错误四：空腹喝牛奶

很多人都有空腹喝奶的习惯，这样并不好。空腹时胃液浓度过高，奶中的蛋白质就会在胃中凝结成块，会影响蛋白质的消化与吸收，还会造成胃部不适。所以，最好在饭后喝奶，或者在喝奶时吃一些淀粉类的食物，以促进牛奶的消化和吸收。

有些人由于乳糖不耐，喝奶后会腹胀、腹泻，这类人更不要空腹大量饮奶，可以饮用酸奶或加入了乳糖酶的低乳糖牛奶。

错误五：包装牛奶煮沸加热

冷藏在冰箱里的牛奶煮沸再喝既不会因凉导致腹泻，又可以消毒杀菌。但其实，生鲜乳必须经过煮沸来消毒灭菌，但市面上销售的牛奶都是已经经过杀菌处理的，没必要再次煮沸杀菌。而且，煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质，使营养价值大打折扣。

喝牛奶的最佳温度应该和体温差不多，这样不会刺激肠胃，还便于吸收。不提倡喝冷牛奶，会引起胃部不适，可以稍微加热一下再喝。微波炉加热比较方便，但需注意不能用塑料袋直接加热，要使用玻璃容器加热。

错误六：喝牛奶加点糖促进消化

牛奶加不加糖和消化关系不大，主要是为了改善口感。如果感觉牛奶太腥，可依据每100ml牛奶加5-8g糖的原则适量加点糖，也可适量加入巧克力粉、咖啡和蜂蜜调味，但不要加太多，否则会摄入过多热量。

错误七：牛奶搭配果汁一起喝

许多人认为牛奶和橘汁、柠檬汁搭配，会导致蛋白质变性，是种害死人的喝法。的确，如果在牛奶中兑入橘汁这类高果酸的果汁，就会产生絮状的蛋白质凝结，发生蛋白质变性，但这种变性对人体基本没有危害，只有少数人会引起肠胃不适。

这样勾兑出来的饮品口感不好，也很少有人会这样喝。只要有少量的时间间隔，边喝牛奶边喝果汁或边吃水果，对大多数人来说都没有问题，还会让营养更均衡。

错误八：用牛奶送药

有人认为，用有营养的东西送服药物会更好，所以用牛奶服药，其实这是错误的。用牛奶服药，牛奶中的钙、镁等矿物质离子会与药物发生化学反应，使药物表面形成覆盖膜，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。

治疗大便干燥的药物不宜和牛奶同服，否则容易造成呕吐等不适;感冒药也不适合与牛奶同服，否则会降低药效。所以，药品不宜用牛奶送服，服药前后1-2小时内也最好不喝奶。

错误九：在牛奶中添加米汤、稀饭

有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤、稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。

错误十：瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D

有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去;而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。

错误十一：以炼乳代替牛奶

炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受凡是浓缩的都是精华的影响，便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

错误十二：牛奶加巧克力

有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成草酸钙。本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。