食材明细:
主料::奶油奶酪220克,牛奶80克,淡奶油100克,低粉60克,鸡蛋5个,
辅料::糖65克,
舒芙蕾的做法步骤:
1.将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。
小贴士:
温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。
食材明细:
主料::草莓芝士酱适量,舒芙蕾松饼4片,草莓果酱2勺,新鲜草莓几个,
草莓芝士酱::马斯卡朋奶酪20克,淡奶油80克,草莓粉3克,细砂糖3克,
舒芙蕾松饼::蛋黄30克,蛋清70克,天然香草精几滴,牛奶30克,低筋粉30克,泡打粉1克,细砂糖25克,
草莓芝士舒芙蕾的做法步骤:
1.先准备做滴落的草莓芝士酱需要的食材。将马斯卡朋奶酪在室温下用硅胶刮刀搅至顺滑,分两次加入淡奶油搅匀。
2. 再加入细砂糖和草莓粉拌匀。放入冰箱冷藏备用。
3.再准备做舒芙蕾松饼需要的食材。做蛋黄糊:将蛋黄加牛奶搅匀。
4.筛入低筋粉和泡打粉混合,拌匀后把蛋黄糊放在一边备用。将ACA多功能料理锅的浅盘放在主机底座上,用少许黄油(份量外)涂抹盘内,再开低火进行预热。其实这个浅烤盘本身是不粘涂层的,可以直接使用,但是加了黄油,上色会比较好看。
5.接着打发蛋白霜:另一边把细砂糖倒入蛋清中,用电动打蛋器打发。打发到提起打蛋头,能形成坚挺的小直角的状态,蛋白霜就打好了。
6.将蛋黄糊分两次加入蛋白霜中,翻拌均匀。加热:用冰淇淋勺将面糊舀入ACA多功能料理锅的烤盘中,面糊之间留出膨胀空间。标注的用量可以做4-6片舒芙蕾松饼。
7.盖上盖子,低火加热5分钟。再用锅铲翻面,继续盖上盖子,低火再加热5分钟。翻面的时候可以看到,底部没有粘连,而且上色很均匀,说明火力很均匀。
8.将做好的舒芙蕾松饼放入盘中,表面放好对半切开的草莓,中间添少许草莓酱。盖上另一片舒芙蕾松饼,将冰箱里冷藏的草莓芝士酱浇在表面即可。
小贴士:
1. 这款ACA多功能料理锅是长方形锅体,比普通的圆形不粘锅容量大,而且底部接触受热面积大,不像炉灶或电磁炉只有中间一圈温度高。所以面糊放在烤盘任意位置都可以,不会有加热不均的问题。
2. 做这款舒芙蕾松饼我用的是浅盘,如果炸、涮、煮、炖等,可以用深盘,相当于深锅,另外还有丸子盘和蒸汽盘,随意置换,各有各的用途。
3. 做好的舒芙蕾松饼不会像普通舒芙蕾那样出炉一凉就回缩,常温下放置20分钟都没问题。当然趁热吃口感最好。
食材明细:
舒芙蕾蛋糕::奶油芝士150g,纯牛奶250g,黄油75g,蛋黄180g,细砂糖20g,低筋粉75g,塔塔粉3.4g,干燥蛋白粉6g,冷藏蛋白285g,
草莓果味奶油::淡奶油200g(打发四五成),舒芙蕾草莓果泥100g,纯牛奶30ml,君度酒2ml,
夹心馅::舒芙蕾草莓果肉馅20g,
舒芙蕾草莓蛋糕的做法步骤:
1.先将奶油芝士用均质机均质细腻。
2.将低筋粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄、细砂糖中拌匀。
3.再将纯牛奶、黄油煮沸慢慢倒入搅拌均匀。
4.再倒入步骤2中搅拌至无颗粒状态。
5.将细砂糖、玉米淀粉、干燥蛋白粉混匀后加入冷藏蛋白中打发(比重18)。
6.取少量步骤5部分加入步骤4中拌匀,再全部倒入步骤4中拌匀(最终比重38-40)。
7.在蛋糕模具(直径10cm)内层刷上一层黄油,再挤入50g舒芙蕾面糊浆,
8.放在烤盘上,倒入高约0.5cm的自来水放入烤箱烘烤,烘烤温度上火190℃-下火120℃,约12分钟;烘烤时烤箱门需打开一点缝隙。
9.先将淡奶油·打发四五成、舒芙蕾草莓果泥拌匀,再加入纯牛奶、君度酒拌匀即可。
10.将烤好的舒芙蕾蛋糕冷却脱模,切成3片。在第一个舒芙蕾蛋糕上挤入10g草莓果肉馅,再放上一个舒芙蕾蛋糕并挤上10g草莓果肉馅。
11.放上一个舒芙蕾蛋糕,挤上40g草莓果味奶油。
12.装饰即可。
这几天被H7N9弄得神经兮兮的,因为闵行区是禽流感的重灾区,现在又是过山车般的的天气,女儿的班上大多数女生都感冒了,璇也中招,赶紧请假在家休息,查看H7N9的病症特征,发现女儿只是被传染的病毒性感冒,发烧未达39度,也没有咳嗽症状,板蓝根开车找了好几家药店才买到,先不管有没效果,吃了放心些不是么?还有一个星期就二模考了,真是心焦啊!
空闲时间很多,但让人担心的事情更多,较之以前,心境不平静了很多,做什么似乎都没有底气了。草稿箱里躺着一堆草稿,都是前段时间做的,先发一篇,免得博客长草。
这是放在收藏夹里好久以前就想做的蛋糕卷卷,一天傍晚,突然手特痒痒,正好还有未被消灭的一盒章姬草莓,就冲进厨房做了这个草莓舒芙蕾蛋糕卷,参考了伊莲的做法,正好和她一样有28X28的烤盘,连体积都不用再换算了,照搬就行,加上她介绍得非常详细(真的是位值得尊敬的好老师),想来不容易失败吧?可是,可是,我还是手欠,把草莓切得太细了,结果撒在蛋糕糊上后,一粒粒缓缓滴下沉,表面那个坑坑洼洼呀,好在自己吃,撕开卷卷的油纸,补救一下,顶上抹上打发的淡奶油,再用剩下的草莓装饰一下,模样还真是有点卡哇伊啊,哈哈~~刚喜欢上烘焙的时候,曾做过小山卷,但消泡严重,烤出来卷起是薄薄的卷卷啊,很可怜的样子!
草莓舒芙蕾蛋糕卷
材料:不粘烤盘28cm28cm
蛋黄:114克细砂糖:30克
蛋白:138克细砂糖:60克
低粉:66克无盐黄油:14.4克牛奶:33.6克
准备工作:
草莓若干洗净擦干去蒂,切成薄薄的小碎片,大约像指甲盖般大小,我切得太碎,导致蛋糕烤好后表面坑坑洼洼滴,木法见人了;
烤盘铺好油纸;烤箱175度预热;牛奶+无盐黄油隔水加热到70度并保温(也可以使用前再用微波炉叮热)
草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法
1,蛋黄+细砂糖打到糖化开,蛋液颜色变浅;
2,蛋白分次加入细砂糖打到蛋白的小钩比较长的样子;
3,将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糖液里翻拌;
4,筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀;
5,再回倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀;
6,将热的牛奶和无盐奶油液(70度左右)倒入面糊里,翻拌;
7,入模刮平表面,轻微地摔几下烤盘赶走大气泡,撒上草莓碎;
8,放进预热好的烤箱,中层175度20分钟左右
9,出炉后烤盘从离台面约10cm左右的位置直接跌落到台面上,以去除烤盘内部的热湿气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起滑到烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撕掉),放凉;
10,放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色的一面放在油纸上,抹上打发好的鲜奶油,尾端不要抹到,排上草莓,卷起后去掉油纸,冷藏约20分钟后切片。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
食材明细:
奶油奶酪300克,蛋黄57克,牛奶150克,黄油45克,细砂糖20克,玉米淀粉11克,蛋白95克,细砂糖55克
舒芙蕾乳酪的做法步骤:
第1步奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀。
第2步黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀。
第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀。
第4步蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)。模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至180度。
第5步把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,先用180度烤焙15分钟,再转160度烤焙25分钟。蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出,室温冷却后,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜。(我冷藏了3小时就吃掉了,嘿)
小贴士:
注意事项:1、注意事项提前在这里写,为的是让大家注意,请用欢欢的原配方来做蛋糕,我做的图上是减半的,份量太少了!2、模具里需事先垫上油纸,制作过程我有一点点跟欢欢不一样的地方,欢欢的第一步骤把乳酪和融化的黄油打发,我是把黄油加在牛奶里融化一起加到乳酪里。过程随大家意思,要怎么做都OK哈。
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