好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材,哪些食材让你感兴趣?下面是小编精心整理的"起司舒芙蕾",相信你能从中找到需要的内容!
舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Souffl一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是使充气或简单地指蓬松地胀起来,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。
舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快漏气,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。出炉后应立即享用喔!入口即化的轻盈口感,绝对会让你感动!
起司舒芙蕾(成品10个)
材料:奶油奶酪80g、蛋白110g、蛋黄50g、绵白糖40g、低筋面粉12g、牛奶115g、黄油8g
准备工作:
1.称好所有材料的重量,蛋白与蛋黄分开。
2.将黄油放入耐热容器中,以微波炉加热约30秒至融化。
3.烤箱预热至160℃。
4.水倒入小锅中烧热,以备隔水加热烘烤使用。
起司舒芙蕾的做法
1.在烤皿抹上薄薄一层黄油。
2.制作卡士迪酱:先将蛋黄放在容器中打散,倒入15g的绵白糖混合拌匀。
3.再在步骤2中加入过筛的低筋面粉,充分拌至无粉粒。
4.最后慢慢加入牛奶,拌匀。
5.再将步骤4用筛网过滤一遍。
6.接着将步骤5以边加热边搅拌的方式煮成糊状。
7.熄火后加入黄油拌至光滑状。
8.将奶油奶酪放入另一个容器中拌至光滑状,然后加入到步骤7中,充分搅拌均匀备用。
9.将蛋白倒入另一个干净的容器中,加入剩余的25g绵白糖,以电动打蛋器打至中性发泡。
10.先取1/3的步骤9和步骤8拌匀,再倒回剩余的步骤9中拌匀。
11.最后将步骤10装入裱花袋中,然后挤在烤皿中约九分满,再倒入约2cm高的热水,入炉以上下火160℃,约烤30分钟左右,直至膨胀。(烘烤前先用保鲜膜密封放凉。)
网站小提示
蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜,颜色淡雅,无胆固醇
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舒芙蕾松饼
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,草莓适量,牛奶50g,打发的鲜奶油50g,
辅料::糖30g,
舒芙蕾松饼的做法步骤:
1.使用分蛋法,将蛋白、蛋黄分两盆,蛋黄那盆加入面粉、牛奶搅拌均匀
2.蛋白那盆加入糖,打发为止
3. 将1/3蛋白加入蛋黄那盆搅拌均匀
4.再倒入打发的蛋白内搅拌均匀
5.以大汤匙舀足足一匙的份量放入平底锅,开小火加热
6.因为有点厚度,加热时请加上盖子,稍有凝固成色就可翻面
7.形状不规则没关系,完成之后把松饼堆叠起来(可以把比较不好看的面趁机藏起,不藏起也有种不造作的手做质感,像这盘故意不藏拙给大家看),淋上鲜奶油并撒上草莓就OK啦(可以根据个人喜好调整)~
8.喜欢的朋友可以关注我哦,每天分享精品美食
小贴士:
如果只用松饼粉没有打发蛋白,那做出来就会是一般的松饼啰
soufflé 舒芙蕾
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶80克,低筋面粉20克,细砂糖10克,黄油20克,
辅料::黄油20克,细砂糖20克,
soufflé 舒芙蕾的做法步骤:
1.黄油软化:黄油装在一个容器里,放在温水中,可以快速软化;将黄油均匀刷在纸杯中;每个杯中倒入白砂糖,保证糖铺满纸杯,多余的糖倒出
2.蛋白打发
3.准备粉糊:牛奶,黄油,面粉搅拌均匀;倒入蛋黄再搅拌均匀;倒入蛋白搅拌均匀
4.将准备好的面糊(舒芙蕾)倒入之前准备好的纸杯中
5.190度,15分钟
小贴士:
我觉得稍微糊一点的好吃
轻软舒芙蕾
食材明细:
主料::黄油30g,白砂糖30g,鸡蛋2个,低筋面粉20g,
辅料::白醋2ml,牛奶80ml,
轻软舒芙蕾的做法步骤:
1.模具中抹一层黄油。
2.均匀的沾一层砂糖(主料中的白砂糖分量不记入次步骤中)
3.黄油加热软化。
4.筛入低筋面粉和牛奶。
5.小火加热搅拌。
6.慢慢搅拌均匀。
7.面糊放凉后,打入两个鸡蛋黄。
8.搅拌均匀即可。
9.蛋清打入无水无油的盆中,加入少许白醋。
10.白砂糖分三次放入,打发至干性发泡。
11.放入三分之一的蛋清。
12.翻拌均匀。
13.倒入蛋黄糊。
14.翻拌均匀。
15.倒入模具八分满左右。
16.预热烤箱,上下火+热风循环160度18分钟左右。
17.筛一层糖粉。
18.装饰一下~
19.软软哒~
20.开吃!
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.模具壁涂一层黄油和砂糖,可以更好的帮助舒芙蕾长高。
香草舒芙蕾
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面粉15g,糖30g,纯牛奶100g,香草精3g,
辅料::黄油适量,细砂糖适量,
香草舒芙蕾的做法步骤:
1.首先把模具刷上黄油,再撒上一层细沙糖。
2.准备好材料
4.加热牛奶,分三次把加热的牛奶倒入蛋黄糊中,开小火边煮边搅拌
5.当牛奶开始变浓稠,用打蛋器提起像线一样落下就马上离火,然后用保鲜膜盖住待冷却。
6.蛋白霜分三次加入糖低速打发
7.把发好的蛋的霜加入牛奶蛋黄糊翻拌均匀再倒入模具。
8.180℃预热烤箱烤15分钟左右。
9.出炉的舒芙蕾趁热吃,不然很快就下塌了。
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