食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?小编花时间特意编辑了Soufflé aux fraises 草莓舒芙蕾,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::草莓250g,砂糖60g,面粉10g,牛奶50ml,鸡蛋2个蛋清,黄油5g,
Soufflé aux fraises 草莓舒芙蕾的做法步骤:
1.在陶瓷碗里涂层黄油
2.再抹上砂糖或糖粉(这个步骤很重要,要不然souffle不会垂直胀起来,而会横向膨胀)
3.把搅拌好的草莓倒入锅里,再放入砂糖,牛奶,面粉,煮到粘稠
4.过滤掉草莓籽等等杂质
5.打发蛋清,砂糖分三次倒入,打发到泡沫可以如图一样竖起来,说明可以了
6.搅拌泡沫和刚才的草莓酱
7.倒入陶瓷碗,表面弄平,再用筷子或手把草莓慕司和碗贴着的部分分开来,以便souffle垂直地膨胀
8.草莓Souffle完成!其他还有巧克力舒芙蕾,奶酪舒芙蕾等等,有机会我会再上传各种各样其他的舒芙蕾,大家期待期待!
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Soufflé au chocolat 巧克力舒芙蕾
食材明细:
主料::巧克力45g,黄油10g,牛奶80ml,面粉10g,砂糖60g,鸡蛋2个,
Soufflé au chocolat 巧克力舒芙蕾的做法步骤:
1.在陶瓷碗里涂层黄油,再抹上糖粉或砂糖
2.调中火,放入黄油,黄油融化好了,倒入面粉迅速搅拌
3. 再倒入牛奶,煮到粘稠
4.煮好了,下锅,倒入巧克力一起搅拌
5.放入蛋黄,继续搅拌
6.打发蛋清
7.把鸡蛋泡沫和巧克力酱搅拌好
8.倒入陶瓷碗里,把表面弄平。
9.放入预热到180度的烤箱里,烤13-18分钟
10.味道像慕司蛋糕那么顺滑的巧克力souffle完成!
具有魔力的舒芙蕾Soufflé
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶25g,低筋面粉8g,黄油20g,
辅料::白糖25g,
具有魔力的舒芙蕾Soufflé的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.准备好所有材料。
3.软化黄油将烤盅的内壁涂满
4.白糖放烤盅里转2圈,使白糖沾满烤盅壁(是为了让面糊往上爬,这个糖的用量不是材料里的,另外取适量哦)。
5.融化黄油和牛奶混合,再倒入过筛的面粉拌匀,搅拌均匀
6.融化黄油和牛奶混合,再倒入过筛的面粉拌匀,搅拌均匀
7.蛋清和糖打发至干性发泡。
8.蛋清和糖打发至干性发泡。
9.装入烤盅。
10.装入烤盅。
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12.撒上糖粉更美美哒~出炉啦~关注公众号:灵动美食,查看本期视频教程
小贴士:
1.烤好的舒芙蕾一定要赶紧吃掉哦~否则很快就会“漏气”,一般在20-30分钟后会完全塌陷
2.一定要看着点烤箱,小心烤焦,不同的烤箱不同温度和时间的哦
舒芙蕾
食材明细:
主料::奶油奶酪220克,牛奶80克,淡奶油100克,低粉60克,鸡蛋5个,
辅料::糖65克,
舒芙蕾的做法步骤:
1.将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。
小贴士:
温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。
草莓芝士舒芙蕾
食材明细:
主料::草莓芝士酱适量,舒芙蕾松饼4片,草莓果酱2勺,新鲜草莓几个,
草莓芝士酱::马斯卡朋奶酪20克,淡奶油80克,草莓粉3克,细砂糖3克,
舒芙蕾松饼::蛋黄30克,蛋清70克,天然香草精几滴,牛奶30克,低筋粉30克,泡打粉1克,细砂糖25克,
草莓芝士舒芙蕾的做法步骤:
1.先准备做滴落的草莓芝士酱需要的食材。将马斯卡朋奶酪在室温下用硅胶刮刀搅至顺滑,分两次加入淡奶油搅匀。
2. 再加入细砂糖和草莓粉拌匀。放入冰箱冷藏备用。
3.再准备做舒芙蕾松饼需要的食材。做蛋黄糊:将蛋黄加牛奶搅匀。
4.筛入低筋粉和泡打粉混合,拌匀后把蛋黄糊放在一边备用。将ACA多功能料理锅的浅盘放在主机底座上,用少许黄油(份量外)涂抹盘内,再开低火进行预热。其实这个浅烤盘本身是不粘涂层的,可以直接使用,但是加了黄油,上色会比较好看。
5.接着打发蛋白霜:另一边把细砂糖倒入蛋清中,用电动打蛋器打发。打发到提起打蛋头,能形成坚挺的小直角的状态,蛋白霜就打好了。
6.将蛋黄糊分两次加入蛋白霜中,翻拌均匀。加热:用冰淇淋勺将面糊舀入ACA多功能料理锅的烤盘中,面糊之间留出膨胀空间。标注的用量可以做4-6片舒芙蕾松饼。
7.盖上盖子,低火加热5分钟。再用锅铲翻面,继续盖上盖子,低火再加热5分钟。翻面的时候可以看到,底部没有粘连,而且上色很均匀,说明火力很均匀。
8.将做好的舒芙蕾松饼放入盘中,表面放好对半切开的草莓,中间添少许草莓酱。盖上另一片舒芙蕾松饼,将冰箱里冷藏的草莓芝士酱浇在表面即可。
小贴士:
1. 这款ACA多功能料理锅是长方形锅体,比普通的圆形不粘锅容量大,而且底部接触受热面积大,不像炉灶或电磁炉只有中间一圈温度高。所以面糊放在烤盘任意位置都可以,不会有加热不均的问题。
2. 做这款舒芙蕾松饼我用的是浅盘,如果炸、涮、煮、炖等,可以用深盘,相当于深锅,另外还有丸子盘和蒸汽盘,随意置换,各有各的用途。
3. 做好的舒芙蕾松饼不会像普通舒芙蕾那样出炉一凉就回缩,常温下放置20分钟都没问题。当然趁热吃口感最好。
舒芙蕾草莓蛋糕(1)
食材明细:
舒芙蕾蛋糕::奶油芝士150g,纯牛奶250g,黄油75g,蛋黄180g,细砂糖20g,低筋粉75g,塔塔粉3.4g,干燥蛋白粉6g,冷藏蛋白285g,
草莓果味奶油::淡奶油200g(打发四五成),舒芙蕾草莓果泥100g,纯牛奶30ml,君度酒2ml,
夹心馅::舒芙蕾草莓果肉馅20g,
舒芙蕾草莓蛋糕的做法步骤:
1.先将奶油芝士用均质机均质细腻。
2.将低筋粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄、细砂糖中拌匀。
3.再将纯牛奶、黄油煮沸慢慢倒入搅拌均匀。
4.再倒入步骤2中搅拌至无颗粒状态。
5.将细砂糖、玉米淀粉、干燥蛋白粉混匀后加入冷藏蛋白中打发(比重18)。
6.取少量步骤5部分加入步骤4中拌匀,再全部倒入步骤4中拌匀(最终比重38-40)。
7.在蛋糕模具(直径10cm)内层刷上一层黄油,再挤入50g舒芙蕾面糊浆,
8.放在烤盘上,倒入高约0.5cm的自来水放入烤箱烘烤,烘烤温度上火190℃-下火120℃,约12分钟;烘烤时烤箱门需打开一点缝隙。
9.先将淡奶油·打发四五成、舒芙蕾草莓果泥拌匀,再加入纯牛奶、君度酒拌匀即可。
10.将烤好的舒芙蕾蛋糕冷却脱模,切成3片。在第一个舒芙蕾蛋糕上挤入10g草莓果肉馅,再放上一个舒芙蕾蛋糕并挤上10g草莓果肉馅。
11.放上一个舒芙蕾蛋糕,挤上40g草莓果味奶油。
12.装饰即可。
草莓舒芙蕾蛋糕卷
这几天被H7N9弄得神经兮兮的,因为闵行区是禽流感的重灾区,现在又是过山车般的的天气,女儿的班上大多数女生都感冒了,璇也中招,赶紧请假在家休息,查看H7N9的病症特征,发现女儿只是被传染的病毒性感冒,发烧未达39度,也没有咳嗽症状,板蓝根开车找了好几家药店才买到,先不管有没效果,吃了放心些不是么?还有一个星期就二模考了,真是心焦啊!
空闲时间很多,但让人担心的事情更多,较之以前,心境不平静了很多,做什么似乎都没有底气了。草稿箱里躺着一堆草稿,都是前段时间做的,先发一篇,免得博客长草。
这是放在收藏夹里好久以前就想做的蛋糕卷卷,一天傍晚,突然手特痒痒,正好还有未被消灭的一盒章姬草莓,就冲进厨房做了这个草莓舒芙蕾蛋糕卷,参考了伊莲的做法,正好和她一样有28X28的烤盘,连体积都不用再换算了,照搬就行,加上她介绍得非常详细(真的是位值得尊敬的好老师),想来不容易失败吧?可是,可是,我还是手欠,把草莓切得太细了,结果撒在蛋糕糊上后,一粒粒缓缓滴下沉,表面那个坑坑洼洼呀,好在自己吃,撕开卷卷的油纸,补救一下,顶上抹上打发的淡奶油,再用剩下的草莓装饰一下,模样还真是有点卡哇伊啊,哈哈~~刚喜欢上烘焙的时候,曾做过小山卷,但消泡严重,烤出来卷起是薄薄的卷卷啊,很可怜的样子!
草莓舒芙蕾蛋糕卷
材料:不粘烤盘28cm28cm
蛋黄:114克细砂糖:30克
蛋白:138克细砂糖:60克
低粉:66克无盐黄油:14.4克牛奶:33.6克
准备工作:
草莓若干洗净擦干去蒂,切成薄薄的小碎片,大约像指甲盖般大小,我切得太碎,导致蛋糕烤好后表面坑坑洼洼滴,木法见人了;
烤盘铺好油纸;烤箱175度预热;牛奶+无盐黄油隔水加热到70度并保温(也可以使用前再用微波炉叮热)
草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法
1,蛋黄+细砂糖打到糖化开,蛋液颜色变浅;
2,蛋白分次加入细砂糖打到蛋白的小钩比较长的样子;
3,将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糖液里翻拌;
4,筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀;
5,再回倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀;
6,将热的牛奶和无盐奶油液(70度左右)倒入面糊里,翻拌;
7,入模刮平表面,轻微地摔几下烤盘赶走大气泡,撒上草莓碎;
8,放进预热好的烤箱,中层175度20分钟左右
9,出炉后烤盘从离台面约10cm左右的位置直接跌落到台面上,以去除烤盘内部的热湿气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起滑到烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撕掉),放凉;
10,放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色的一面放在油纸上,抹上打发好的鲜奶油,尾端不要抹到,排上草莓,卷起后去掉油纸,冷藏约20分钟后切片。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
舒芙蕾松饼
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,草莓适量,牛奶50g,打发的鲜奶油50g,
辅料::糖30g,
舒芙蕾松饼的做法步骤:
1.使用分蛋法,将蛋白、蛋黄分两盆,蛋黄那盆加入面粉、牛奶搅拌均匀
2.蛋白那盆加入糖,打发为止
3. 将1/3蛋白加入蛋黄那盆搅拌均匀
4.再倒入打发的蛋白内搅拌均匀
5.以大汤匙舀足足一匙的份量放入平底锅,开小火加热
6.因为有点厚度,加热时请加上盖子,稍有凝固成色就可翻面
7.形状不规则没关系,完成之后把松饼堆叠起来(可以把比较不好看的面趁机藏起,不藏起也有种不造作的手做质感,像这盘故意不藏拙给大家看),淋上鲜奶油并撒上草莓就OK啦(可以根据个人喜好调整)~
8.喜欢的朋友可以关注我哦,每天分享精品美食
小贴士:
如果只用松饼粉没有打发蛋白,那做出来就会是一般的松饼啰
轻软舒芙蕾
食材明细:
主料::黄油30g,白砂糖30g,鸡蛋2个,低筋面粉20g,
辅料::白醋2ml,牛奶80ml,
轻软舒芙蕾的做法步骤:
1.模具中抹一层黄油。
2.均匀的沾一层砂糖(主料中的白砂糖分量不记入次步骤中)
3.黄油加热软化。
4.筛入低筋面粉和牛奶。
5.小火加热搅拌。
6.慢慢搅拌均匀。
7.面糊放凉后,打入两个鸡蛋黄。
8.搅拌均匀即可。
9.蛋清打入无水无油的盆中,加入少许白醋。
10.白砂糖分三次放入,打发至干性发泡。
11.放入三分之一的蛋清。
12.翻拌均匀。
13.倒入蛋黄糊。
14.翻拌均匀。
15.倒入模具八分满左右。
16.预热烤箱,上下火+热风循环160度18分钟左右。
17.筛一层糖粉。
18.装饰一下~
19.软软哒~
20.开吃!
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.模具壁涂一层黄油和砂糖,可以更好的帮助舒芙蕾长高。
香草舒芙蕾
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面粉15g,糖30g,纯牛奶100g,香草精3g,
辅料::黄油适量,细砂糖适量,
香草舒芙蕾的做法步骤:
1.首先把模具刷上黄油,再撒上一层细沙糖。
2.准备好材料
4.加热牛奶,分三次把加热的牛奶倒入蛋黄糊中,开小火边煮边搅拌
5.当牛奶开始变浓稠,用打蛋器提起像线一样落下就马上离火,然后用保鲜膜盖住待冷却。
6.蛋白霜分三次加入糖低速打发
7.把发好的蛋的霜加入牛奶蛋黄糊翻拌均匀再倒入模具。
8.180℃预热烤箱烤15分钟左右。
9.出炉的舒芙蕾趁热吃,不然很快就下塌了。
半熟舒芙蕾
好久没做芝士蛋糕了
这做为资深乳酪控来说是不太能发生的事情
可他就怎么发生了呢?其原因还是女儿在减肥
她让我暂缓做芝士蛋糕,怕控制不住打乱减肥计划
冰箱里的乳酪早就排着队在急吼吼的呼唤着我了
半熟舒芙蕾
配方
蛋黄面糊:牛奶:100克,无盐奶油A30克,细砂糖10克,玉米淀粉8克,蛋黄4个,奶油奶酪200克,无盐奶油B16克
蛋白霜:蛋清40克,细砂糖36克
准备工作:
裁剪出比模具大一圈的烘焙纸点在模具下,再裁剪出长条状的烘培纸围在模具内侧,然后把模具排放在较大的深烤盘中。成品非常软嫩,所以模具需要用烘培纸围住再烘烤。
半熟舒芙蕾的做法
1、混合牛奶、无盐奶油A、细砂糖放入小奶锅,最小火煮至无盐奶油融化;
2、离火加入玉米淀粉拌匀;
3、小火加热至奶糊浓稠状离火;
4、一个一个加入蛋黄拌匀。
5、混合奶油奶酪,无盐奶油B室温软化后拌匀;
6、与做法4的蛋黄糊混合;
7、拌匀,备用;
8、蛋清中滴入少许柠檬汁或是白醋,用电动打蛋器搅打至起粗泡和分三次加入细砂糖打到湿性发泡即8-9分发
9、取一小半打发蛋白加入到奶酪面糊中略拌匀;
10、再加入全部的打发蛋白以翻拌的方式拌匀,即成舒芙蕾面糊。
11、把制作好的舒芙蕾面糊加入模具中至7~8分满。把深烤盘放在已经注入热水的大烤盘中,送入预热200度的烤箱;
12、烘烤25分钟,出炉趁热脱模并撕开烘培纸。(烤箱的时间和温度仅供参考,请以各家实际情况做调整)
我是用直径11cm的汉堡模,比原方的模具大,所以时间用了30分钟
我女儿说这个半熟舒芙蕾很好吃,比以前做的轻乳酪蛋糕还要好吃
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
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