食材明细:
主料::猪耳250g,黄瓜75g,
调味汁::味精5g,六月鲜10g,葱末20g,泰椒10g,小米辣10g,蒜末20g,青花椒粉10g,熟芝麻10g,高汤50g(或凉开水),辣椒红油10g,麻油10g,盐适量,
卤汁::姜段适量,葱段适量,花椒适量,大料适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,
川味飘香大刀耳片的做法步骤:
1.耳朵洗净,剔除余毛和太肥的地方。锅坐水加葱姜,料酒把耳朵放进去烧开去腥,取出冲净浮沫备用。
2.锅重新坐水下葱姜,花椒大料,胡椒粉,生抽和盐,放入猪耳煮熟,大概25-30分钟。不要煮太烂,耳朵不易成型。
3.猪耳放菜板上,上面压重物放冰箱5个小时以上。这是我压了一夜的耳朵。
4.把耳朵尽量切薄片,我买的耳朵商家已经切块装盒,如果你买的整个耳朵,切出来效果会比我的好看。
5.黄瓜切丝装盘,感觉用刨刀刨成片效果会更好,因为吃的时候发现黄瓜很好吃,如果刨成片就可以大快朵颐了?
6.所有调味料拌匀调好口味兑成碗汁备用
7.黄瓜垫底,耳片盖在黄瓜上,浇入碗汁,入冰箱冷藏一小时以上再吃口味更佳
小贴士:
主要是切,要有一把锋利的刀,尽量切薄,如果有刨片机更好,饭店都是刨刀刨的大片。
调料如果不能吃辣,辣椒可以减半。
花椒粉最好用熟的,没有可以把花椒烤熟擀成粉
食材明细:
主料::鲫鱼两条,大蒜10瓣,红色剁椒50g,黄色小米椒50g,
辅料::豆豉60g,生抽适量,蚝油30g,植物油50g,白糖10g,盐少许,料酒适量,生姜片8片,大葱葱白适量,
双味鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼清洗干净,每侧划三刀方便入味,用生姜片、盐和料酒腌大约十五分钟入味。
2.豆豉过水多冲几遍,切成细粒
3.蒜切细粒;葱白切细丝,一点即可;大黄色小米椒切成细粒。
4.将腌好的鲫鱼装入最终上菜的盘子,用蒸锅烧开水后,放入鲫鱼蒸大约三分钟,取出,将盘中的水沥掉,姜片拣出。
5.炒制豉汁:锅烧热加少许植物油,转中火,油热后加入蒜粒,煎至色泽金黄,香味浓郁,加入豆豉粒,翻炒几下,加入少许白糖、蚝油和生抽,直至豉汁会变得粘稠。
6.将酱料铺到蒸好的鲫鱼身上;再将红色剁椒和黄色米椒粒分别铺在两侧鱼肚上;再铺上葱丝;上蒸锅大火蒸大约七八分钟即可。出锅时将葱丝拣出。康宁晶彩透明锅本身具有卓越的聚热保温特性,搭配透明蒸格协作烹饪,烹饪效果更好,更加节省能源。
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