食材明细:
香菇(鲜)150克,冬瓜150克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,花椒2克,盐3克,白砂糖3克,姜10克,八角4克,植物油30克,香油10克
红焖双冬的做法步骤:
1. 冬瓜整理好切成6×2×1厘米的条片;
2. 香菇洗净,挤去水分;
3. 取一碗,半香菇光面朝下,放在碗中间;
4. 再将冬瓜片、香菇片(光滑面朝下)交叉围摆在四周;
5. 余下的放在上面;
6. 加入精盐、白糖、酱油、花椒水10克,放上姜片、八角、香菇汤、植物油上屉蒸约20分钟取出;
7. 拣去姜、八角、汤汁沥入勺内;
8. 将双冬扣在盘中;
9. 勺内汤汁炒开,加味精、用淀粉勾芡;
10. 淋入香油炒匀,浇在双冬上即成。
小贴士:
1. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。2. 这个菜看来比较麻烦,如果我们不太求形,做起来就省事多了;3. 切好,加佐料上屉蒸,再炒汁勾芡浇上即可。
食材明细:
水发冬菇200克,冬笋150克,油菜心2棵。油500克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐1/3小勺,味精1/4小勺,香油l小勺,葱段、姜块少许,淀粉适量。
烧双冬的做法步骤:
1、冬菇去根洗净,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;冬笋去皮切块,先焯水烫透,捞出沥净水分,再下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。
2、油菜心清炒后围边。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,捞出葱、姜、再下入冬菇、冬笋烧至入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装入盘中即可。
小贴士:
特点
明油亮芡,口味浓香。
大师叮咛
选用鲜冬笋。如用罐装冬笋,一定要先焯烫透,再过油。
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