如玉冬笋的鲜滋味素有金衣白玉,蔬中一绝美誉的冬笋正值上市季节,因尚末出土便被挖出,冬笋的滋味更胜春笋。冬笋笋质幼嫩无渣,炖食清炒都十分适合,其中含有的天冬酰胺,让它搭配肉类烹制更是鲜美。据说,冬笋是两千年前的孟宗孝感天地,是哭出来的,可见冬笋是非常珍贵、非常难得的。冬笋營養豐富,清香純正,味美爽口,可以素炒,也可以荤炒。然而在清代文人李漁眼裡,他最推崇的是:素宜白水,葷用肥豬,意思是用白水煮熟,略加點醬油,千萬不能讓其他食材搶去了冬笋的鮮味。鮮味是冬笋的灵魂,甘美的來源,也是其美味居於肉食之上的緣故。此種鮮美享受,只有山裡的僧尼、野外的村民這些親自種植的人才能夠得到,城裡的市民向菜販子買菜,是享受不到這種新鮮的。
蚝油烧二冬
食材:冬笋、新鲜香菇、香葱、大蒜仔;
蚝油烧二冬的做法
1、冬笋去壳,切成滚刀块,在放了盐的沸水中煮三四分钟,去除冬笋的涩味;
2、新鲜香菇去蒂,清洗,切成小块;
3、香葱、大蒜仔分别切碎末;备好水淀粉;
4、坐锅热油,爆香蒜末,入冬笋块,略翻炒,加少量盐提前入味;下入香菇块,略翻炒;加入温水,没过食材,放适量盐、老抽、蚝油,小火煨至汤汁快要收干,倒入水淀粉勾芡,撒上葱花即可起锅装盘。
冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋,公认为笋中的皇后,色白、肉厚、脆嫩,营养丰富,在美食家们看来,能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。
网站小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用,有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
食材明细:
水发冬菇200克,冬笋150克,油菜心2棵。油500克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐1/3小勺,味精1/4小勺,香油l小勺,葱段、姜块少许,淀粉适量。
烧双冬的做法步骤:
1、冬菇去根洗净,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;冬笋去皮切块,先焯水烫透,捞出沥净水分,再下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。
2、油菜心清炒后围边。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,捞出葱、姜、再下入冬菇、冬笋烧至入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装入盘中即可。
小贴士:
特点
明油亮芡,口味浓香。
大师叮咛
选用鲜冬笋。如用罐装冬笋,一定要先焯烫透,再过油。
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