红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?或许你正在查找类似"熘柴把双冬"这样的内容,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料:水发香菇250克(选用为直径6厘米者最佳),净熟冬笋250克,大红辣椒20克,干黄花菜30克,小油菜16棵。调料:猪油500克(约耗120克),料酒8克,精盐2克,酱油8克,味精1克,胡椒粉1克,白糖2克,葱50克,鸡汤150克,湿淀粉20克,香油8克。
熘柴把双冬的做法步骤:
1.去蒂香菇、冬笋都切成5厘米长、1厘米粗的条。去蒂去籽大红椒、葱切成条。白菜包洗净。
2.将黄花菜的根部摘去,泡开并用冷水洗净,挤干水分,摊放木板上,每根黄花菜上,放香菇和冬笋各5根、红椒和葱段各2根,捆成柴把。用鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉对成汁。
3.锅内放底油烧到六成热,下入白菜苞加盐炒入味,盛出装盘。另用锅放油烧至七成热,下入柴把双冬稍炸一下,倒入漏勺沥油。另起锅加底油,下柴把双冬,烹料酒,浇上对好的汁,翻炒几下,淋香油,盛出整齐地分两行摆入长盘内,与白菜苞拼摆装盘即成。
小贴士:
特点
香菇醇香,冬笋脆嫩,微辣鲜香。
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豆苗双冬
食材明细:
豆苗150克,香菇10朵,竹笋150克,蒜末1大匙,辣椒1支,蚝油3大匙,糖2小匙,米酒1大匙,高汤1杯,太白水适量,香油2小匙
豆苗双冬的做法步骤:
1.香菇泡水至软去蒂;竹笋切块烫熟;辣椒洗净切片,备用。
2.将豆苗入滚水烫熟后,沥干盛入盘中,备用。
3.热一锅放入适量油,将蒜末、作法1的辣椒片下锅爆香,加入作法1的笋块、香菇、蚝油、糖、米酒、高汤以中小火烧约10分钟。
4.以太白粉水勾芡,加入香油盛于作法2的豆苗上即可。
烧双冬
食材明细:
水发冬菇200克,冬笋150克,油菜心2棵。油500克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐1/3小勺,味精1/4小勺,香油l小勺,葱段、姜块少许,淀粉适量。
烧双冬的做法步骤:
1、冬菇去根洗净,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;冬笋去皮切块,先焯水烫透,捞出沥净水分,再下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。
2、油菜心清炒后围边。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,捞出葱、姜、再下入冬菇、冬笋烧至入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装入盘中即可。
小贴士:
特点
明油亮芡,口味浓香。
大师叮咛
选用鲜冬笋。如用罐装冬笋,一定要先焯烫透,再过油。
双冬虾仁
食材明细:
水发冬菇,冬笋各200克,菜心150克,干虾仁25克,鸡汤300克,料酒10克,白糖10克,精盐3克,虾油、湿淀粉各10克,猪油20克,葱姜汁25克,味精1克。
双冬虾仁的做法步骤:
1、将干虾仁洗净。冬笋切块。菜心切成四半。
2、炒锅内加鸡汤、干虾仁,下入冬菇烧开,撇净浮沫。
3、下入冬笋块、料酒、白糖、葱姜汁、精盐、猪油烧至熟诱。
4、下入菜心、味精略烧,用湿淀粉勾芡,淋入虾油装盘,菜心围在四周即成。
小贴士:
特点
色彩协调,滑软爽脆,咸甜适口。
操作提示
烧熟即可。时间不宜过长。芡汁要薄。
柴把香芹
食材明细:
香芹150克,红尖椒20克。,盐适量,味精适量,葱油各适量。适量
柴把香芹的做法步骤:
1.香芹取茎洗净,切段;红尖椒洗净,切圈。
2.将香芹穿于椒圈内,焯熟,加调料拌匀即可。
小贴士:
香芹取茎嫩,粗细一致的为宜。
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