“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“瑶柱煲双冬”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
冬瓜500克,猪肉(瘦)250克,香菇(鲜)25克,干贝20克,姜5克,盐2克
瑶柱煲双冬的做法步骤:
1.瘦肉出水,过冷河。
2.瑶柱浸软。
3.冬姑浸软去脚。
4.冬瓜洗净,连皮切厚件。
5.把适量水煲滚,放下冬瓜、瑶柱、香菇、瘦肉、姜片猛火煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
小贴士:
瑶柱就是干贝。
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瑶柱蒜子煲
食材明细:
干贝200克,小蒜120克,生菜(团叶)160克,姜5克
瑶柱蒜子煲的做法步骤:
1. 蒜子肉去衣,放入滚油内炸香,置在碗中,瑶柱原粒,稍浸过;
2. 瑶柱(干贝)连汁水放在蒜子肉面,原钵隔着沸水炖蒸,一小时后取出,倾下瓦缸内,再次煲着,十五分钟后,加入生菜,熟油即成。
瑶柱红枣煲鸡
食材明细:
鸡1000克,干贝40克,枣(干)20克,莲子100克,姜5克,盐3克
瑶柱红枣煲鸡的做法步骤:
1.鸡剖开洗净,去内脏、脂脂及尾部,沥干水,斩件。
2.起油锅,爆香姜片,下鸡块爆炒片刻取出。
3.江瑶柱用水浸软。
4.红枣(去核)、莲子(去心)洗净。
5.把全部用料放入清水锅内,武火煮滚后,改文火煲3小时,加盐调味供用。
小贴士:
瑶柱就是干贝。
瑶柱冬瓜煲鸭汤
食材明细:
鸭子1只,瑶柱20粒,咸鱼干1块,冬瓜500克,黄酒1小杯,生姜1块,盐适量
瑶柱冬瓜煲鸭汤的做法步骤:
1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块
2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫,把鸭子放入汤煲内,倒入足量清水没过鸭子大火煮开
3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱,略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时,食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可
小贴士:
1、瑶柱即干贝肉,有滋阴补血、恢复疲劳的功效,可在干货店里买到,如果是在新加坡,建议去牛车水买
2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用,是夏季最佳的减肥食材,也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物,肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。
冬瓜瑶柱煲老鸭
食材明细:
(此用量可供3—4人食用),冬瓜600g,干瑶柱100g,老鸭1只,金华火腿80g,姜1片,盐1茶匙(5g)
冬瓜瑶柱煲老鸭 的做法步骤:
老鸭宰杀干净,去除内脏,与金华火腿一起用沸水汆2分钟。
冬瓜去籽留皮切大块。
干瑶柱用清水冲洗干净。
锅中放入3200ml清水,大火烧沸后放入所有材料(除盐外),待再次烧沸后转小火煲煮3小时。
最后食用前加入盐调味即可。
小贴士:
干瑶柱:又称干贝,是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉(即:闭壳肌),经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。瑶柱性味甘咸,具有滋阴补血、阴虚劳损的功效,针对易疲劳人群恢复体力有一定的帮助作用。瑶柱可在贩卖水产干货的市场或超市买到,此汤用量约花费17元。
冬瓜中含有丙醇二酸,对防止人体发胖、增进形体健美有很大帮助。其中脂肪和碳水化物含量很少,故热量极低,属于清淡食物。是糖尿病及高血压患者的理想蔬菜。冬瓜的价格相对便宜,根据季节的变化,此汤用量约花费2-5元不等。
黄芽白煲瑶柱
食材明细:
大白菜(白梗)750克,猪排骨(大排)250克,干贝20克,火腿肠25克,姜5克,盐2克,白砂糖5克,香油5克,小麦面粉10克,胡椒粉1克
黄芽白煲瑶柱的做法步骤:
1.将黄芽白切边,洗净。
2.排骨放入滚水中煮10分钟,取出过冷河,备用。
3.将瑶柱用清水浸半小时,备用。
4.把适量清水煲滚,放入黄芽、瑶柱、火腿、排骨共煲,用慢火煲2.5小时后,取出黄芽白、瑶柱、火腿,再把黄芽白切短剁细。
5.在锅内下油,注入适量汤水,加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉适量调味,并用生粉打芡,再放入黄芽白、瑶柱、火腿兜匀煮滚,上碟 。
6.在汤内加盐调味,盛于汤碗内,即可一并上桌,以供食用。
小贴士:
干贝又称瑶柱;绍菜又称黄芽白。
瑶柱花生猪手煲
食材明细:
瑶柱50克,花生仁300克,猪手500克,绍酒15毫升,大葱段,姜片,油,盐适量,老抽30毫升,香葱花
瑶柱花生猪手煲的做法步骤:
1.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净,把猪毛清理干净。
2.将猪手剁小块,瑶柱用清水泡泡,花生仁洗净。
3.把少许油倒入锅里烧热再把姜片和葱段放进去,闻到香味后再把猪手放进去,来回翻炒,倒入绍酒和老抽,等其上色再加入花生仁、瑶柱、盐、和约2500毫升清水,大火烧开再调成小火,让汤水微沸,煲煮3小时。
小贴士:
爆姜葱,味道原来是那么好的,令人想起姜葱炒蟹的味道。 家里只有平底锅,猪脚加水煮后我再把它转成用电饭煲煮,一边煮一边飘出香死人的味道,不用吃都知道好味了。 香喷喷的猪手煲完成,别忙了撒上葱花 开始做的时候,觉得配方里的花生是不是太多了,就减了一半的份量,谁知做好后才发现花生更好吃,放多点花生是对的。 好味,真的非常好味,味道鲜得绝对不用加味精,我的入厨信心大增。
莲子瑶柱煲猪骨
食材明细:
猪骨1斤,鲜莲子100克,瑶柱少许,姜1片,盐适量
莲子瑶柱煲猪骨的做法步骤:
1.猪骨洗净后斩件焯水;鲜莲子去壳洗净(如怕苦可去莲心);瑶柱用清水浸软后撕成丝。
2.将猪骨、莲子、瑶柱、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
虫草花瑶柱煲鸡
食材明细:
鸡半只,瑶柱6粒,虫草花少许,红枣2粒,姜1片,盐适量
虫草花瑶柱煲鸡的做法步骤:
1.鸡洗净后斩件焯水;瑶柱及红枣用清水浸软;虫草花用清水浸软,浸虫草花的水不要倒掉。
2.将鸡、瑶柱、虫草花、红枣、姜片放入电砂煲中,加入之前浸虫草花的水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
双冬羊肉煲
食材明细:
主料:羊肉600克
配料:冬菇75克,冬笋75克
调料:料酒10克,葱段20克,姜片15克,沙茶酱20克,味精3克,精盐2克,鲜汤500克,蚝油10克,鸡油10克
双冬羊肉煲的做法步骤:
1、冬菇、冬笋切块。羊肉切块。
2、羊肉块入沸水锅中焯透捞出。
3、沙锅内加鲜汤、料酒、葱段、姜片,下入羊肉块。
4、下入冬菇块、冬笋块、精盐、蚝油、鸡油小火烧开,煲至羊肉七成熟。
5、下入沙茶酱煲至羊肉熟烂,加味精即成。
玉环瑶柱
食材明细:
主料:白萝卜1个,小红萝卜适量,瑶柱30g
辅料:糖2g,盐5g,淀粉5g,生抽5ml,小姜适量
玉环瑶柱的做法步骤:
1,瑶柱提前用清水泡一晚。
2,水萝卜洗净后去皮,切薄片,厚度大概1cm。
3,将萝卜片摆入瓷盘。
4,泡发好的瑶柱用手撕成丝状。
5,锅中到一点色拉油,油热后放入瑶柱丝,倒入适量清水和生抽,再用淀粉勾芡。
6,将勾好的芡汁淋在萝卜上面。瓷盘放在有孔蒸盘上。
7,蒸箱调节到普通蒸模式,100度,5分钟。取出后洒上葱花,又鲜又糯。
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