“饮食要控量,三餐要按时,米粥易消化,清淡尤为佳”食疗提升健康的观念一直伴随着国人的生活,自有历史记载以来,在长期的生活和观察中,人们总结了这些经验。你是否遇到有关健康食疗的疑问呢?经过收集,小编为您献上炒鲜双冬,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
香菇(鲜)50克,冬笋300克,猪油(炼制)120克,料酒25克,盐5克,酱油20克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,淀粉(豌豆)8克,白砂糖2克,香油15克
炒鲜双冬的做法步骤:
1.香菇用温水泡发,剔去蒂并洗净,大的切开;冬笋去壳洗净切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片。葱切成段。
2.将猪油烧沸,下入冬笋煸炸出香味,然后倒入漏勺沥油;锅内留油下入冬菇炒一下,随倒入冬笋,放入酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉,炒入味后再加入鸡汤100毫升,用湿淀粉调稀勾芡,放葱段和香油,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油过程,需准备猪油约500克。
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双冬汤
食材明细:
冬笋600克,香菇(鲜)100克,盐3克,香油2克,味精1克
双冬汤的做法步骤:
1. 将冬笋剥去外壳,削去衣皮,斩去老根;
2. 放入沸水锅中略煮沸,取出切成薄片;
3. 水发冬菇去蒂,去沙洗净,用刀片成薄片,同放盘内;
4. 汤锅上火,舀入冬菇汤600克,煮沸后,撇去浮沫;
5. 放入冬笋片、冬菇片,加入精盐,再沸后,撇去浮沫;
6. 加入味精,倒入汤盆内,淋入香油即成。
小贴士:
1. 双冬汤,是冬令季节一道鲜香美味的素汤;2. 所用原料均为素料,主料为冬菇和冬笋,汤是用浸泡洗净冬菇的原汁水所提炼,油也是具有特殊芳香的芝麻油;3. 制法简便,汤鲜色美,菇香笋脆,颇适用于家庭保健;4. 具有利水益气、降脂减肥、祛热消痰的功效。
双冬烧菜心
食材明细:
油菜心200克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,料酒10克,胡麻油15克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)40克,大豆油65克,淀粉(豌豆)5克
双冬烧菜心的做法步骤:
1.将水发冬菇洗净,抹刀切成片。冬笋切成片;油菜洗净,根部剞上十字花刀。
2.锅内放宽油烧热,下入油菜炸透捞出。
3.锅内放猪油烧热,下葱、姜末炝锅,烹入料酒、鲜汤,下入香菇、冬笋略炒,加精盐、胡椒粉,下入油菜、味精,大翻锅,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
小贴士:
本品需用鲜汤约150克。
双冬炖鲍鱼(1)
食材明细:
主料:鲍鱼60克,天门冬30克,麦门冬30克,
辅料:瘦猪肉250克,桂圆肉15克,
调料:盐3克
双冬炖鲍鱼的做法步骤:
1.鲍鱼用开水浸发4小时,洗净,切片;
2.猪瘦肉洗净,切片;
3.天冬、麦冬、桂圆肉洗净;
4.将鲍鱼、猪瘦肉、天冬、麦冬、桂圆肉放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,加盐调味供用。
小贴士:
健康提示:
此炖菜具有滋肾润肺,养阴清热的作用。
食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
麦门冬:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
虫草双鲜鸡汤
食材明细:
主料::童子鸡一只,虫草十几根,笋片一袋,干贝一小把,花生油小勺,料酒一小勺,盐两小勺,葱姜适量,鸡精半小勺,清水三大碗,
虫草双鲜鸡汤的做法步骤:
1.童子鸡收拾干净,冲掉血水后切成块,虫草、干贝、笋片用温水浸泡。
2.锅内放一小勺油滑一下锅,下葱姜煸出香味。
3.倒入鸡块煸炒。
4.加一小勺料酒后,将鸡块煸至变色。
5.倒入三大碗清水。
6.盖上锅盖烧沸。
7.将煮沸的汤慢慢倒入砂锅中。
8.盖上锅盖,在砂锅中小火炖半小时左右。
9.将泡好、洗净的干贝、虫草、笋片一起倒入。
10.盖上锅盖用小火继续炖40分钟左右。
11.加两小勺盐和半小勺鸡精调味即可。
小贴士:
1、鸡精可不加。
2、鸡用油煸一下,汤会更白。
双鲜烩冬瓜
食材明细:
材料:冬瓜20两,鸿喜菇1包,美白菇1包,黄耆5钱,茯苓5钱,蛤蜊1斤,蒜半大匙,姜适量,太白粉半大匙 调味料:柴鱼香菇酱油2大匙
双鲜烩冬瓜的做法步骤:
1.姜略微修整后切丝,蒜切片备用 2.锅中倒入蛤蜊和1碗水煮至开壳后,捞出以汤匙取下蛤蜊肉,并将汤汁留用 3.冬瓜洗净后去除囊籽,再整块连皮放入锅中,加入6碗水、黄耆、茯苓、姜皮和蛤蜊汤煮20分钟后,将冬瓜取出盛盘再切块备用 4.然后将汤汁过滤倒入碗中,再加入姜丝即可成为利水冬瓜汤 5.锅中烧热1大匙油,先炒香蒜片,再放入鸿喜菇和美白菇拌炒一下后,盖上锅盖略微焖烧,再加入柴鱼香菇酱油、蛤蜊肉和太白粉水拌炒均匀,然后起锅淋在冬瓜上即可完成 厨师叮咛: *冬瓜可以明目、安定心神,蛤蜊含有高蛋白质,姜皮则具有行气利水的效用,多食用此道料理不仅可去除暑气、消水肿,改善贫血和湿疹,还能补强肝肾功能、促进新陈代谢 *菇类可直接烹煮不需清洗,若要清洗只需快速沖一下即可,以免菇类吸收过多水份而影响口感
双冬氽肉丸子(3)
食材明细:
主料:瘦猪肉200克,
辅料:肥猪肉50克,荸荠50克,冬笋50克,鲜香菇50克,鸡蛋75克,香菜15克,
调料:大葱10克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,豌豆淀粉5克,香油5克
双冬氽肉丸子的做法步骤:
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;荸荠剁成末;猪瘦肉剁成细蓉泥,徐徐加葱姜水,沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。
2.嫩笋切片,冬菇片成两半,一起放沸水中焯出。
3.勺中加清汤,肉馅下成直径1.5厘米的丸子,慢火升温烧开,打去浮沫,加入冬笋、香菇,将肉丸氽熟,用盐、味精、胡椒粉调味,撒香菜末,淋香油即成。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
清肠胃的【双冬豆腐汤羹】
食材明细:
主料::鲜冬菇200克,豆腐250克,冬瓜300克,青菜200克,火腿80克,姜10克,蒜20克,
辅料::盐3克,料酒10ML,芝麻油数滴,葱粒少许,
清肠胃的【双冬豆腐汤羹】的做法步骤:
1.准备食材:青菜洗净,豆腐切块,冬菇去蒂部,洗净冬菇,火腿片切丝,姜蒜剁成蓉。
2.把冬瓜块和水放进料理机搅拌
3.冬瓜水倒在汤锅里煮沸
4. 炒锅爆香姜蒜蓉,翻炒火腿丝,再放冬菇翻炒,加入料酒和盐拌匀
5.汤锅煮沸冬瓜水后加入炒好的火腿丝和冬菇,用中小火煲10分钟
6.放入豆腐块
7.放入青菜,煮至断生,放芝麻油和食盐调味,撒上葱粒即可
小贴士:
1 火腿丝用姜蒜末爆炒是为了让它更香浓。
2 这个汤羹浓稠乳白,食材中的冬菇可用个人喜好的菇菌类。
节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”
食材明细:
主料::熟制牛蹄筋280克,
辅料::鲜冬笋片100克,水发香菇80克,
配料::葱段30克,姜片10克,鲜酱油20克,蚝油20克,白糖5克,胡椒粉适量,绍酒15克,烹调油20克,水淀粉适量,
节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”的做法步骤:
1.先把蹄筋香菇和冬笋片焯水捞出备用。
2.锅中放适量烹调油烧热,下入葱姜爆香,葱姜爆香后烹入酱油再放入适量蚝油。
3.然后烹入适量绍酒搅匀。
4.注入适量清水烧开。
5.放少许白糖提鲜。
6.锅中再撒入少许胡椒粉搅匀。
7.然后倒入焯过水的蹄筋等所有原料烧制片刻。
8.蹄筋烧至软烂时用旺火收汁,然后用适量水淀粉勾芡。
9.待芡汁糊化后便可出锅。
小贴士:
此道烧菜特点;色泽红亮、味道浓香、蹄筋软烂、冬笋鲜脆、葱香浓郁、味道鲜美。
温馨提示;
1、在制作这道菜之前,要把蹄筋提前加香料和适量水焖至软烂然后再入菜。由于蹄筋冷却后还会反硬,因此要煮得稍软一些为好,煮好晾凉后切滚刀块就可以。还可以买煮熟的熟蹄筋,这样可省去了再次加工的时间。
2、制作这道菜类似于葱烧海参,口味以葱香味道为好,因此要适当多放一些葱段,把葱爆香后加水略煮片刻,这样可是葱油和汤汁的味道更为香浓。
3、烧制这道菜的时间长短,要视蹄筋的软硬度来掌握好烧制的时间,以蹄筋软糯为宜。
大炒勺的这道特为节日家宴烧制的菜肴“双冬烧蹄筋”就做好了,供朋友们参考!
素炒双菇
食材明细:
美白菇150公克,柳菘菇150公克,甜豆100公克,黄甜椒80公克,辣椒片15公克,姜片15公克,牛头牌素沙茶酱2大匙,素蚝油1小匙,香菇粉少许,盐1/4小匙,香油1小匙
素炒双菇的做法步骤:
1.美白菇、柳菘菇去蒂头连接处;甜豆去头尾;黄甜椒去籽切粗条,备用。
2.将作法1的所有材料放入沸水中汆烫去涩,捞出沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入辣椒片、姜片爆香,再加入作法2的所有材料与所有调味料拌炒均匀且入味,加入太白粉水勾芡即可。
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