食材明细:
主料::五花肉一块,黄瓜一根,葱一根,姜一块,蒜两头,老干妈辣椒油半勺,辣椒红油半勺,辣鲜露半勺,
辅料::味极鲜生抽两勺,米醋两勺,鸡粉一勺,糖半勺,香油一勺,盐一点,
川味蒜泥白肉的做法步骤:
1.准备五花肉一块黄瓜一根
2.准备葱姜各一块八角一个花椒少许
3.五花肉凉水下锅,放入一个八角少许花椒葱姜适量加入一些料酒大火煮开转中小火煮30分钟
4.肉煮熟煮透后捞出直接放入冰水里过一下凉
5.把大蒜捣成泥
6.调味汁:蒜泥里放入一点姜末或香菜末,调入半勺辣椒红油,半勺老干妈辣椒油,半勺辣鲜露,半勺糖,两勺味极鲜生抽,一勺香醋或陈醋,一点点盐,一勺鸡粉,一勺香油,小半勺花椒油,两勺矿泉水搅匀
7.然后把五花肉切片,切的越薄越好
8.黄瓜用消皮器划成片
9.黄瓜一些摆盘中垫底
10.然后摆一圈的肉片
11.肉片上在摆些黄瓜片
12.浇上少许调好的汁装点一下,剩下的汁蘸着吃才最入味,成品图
食材明细:
主料::猪肝700G,红尖椒100G,青辣椒100G,花椒若干,白糖少许,盐少许,八角少许,
辅料::大葱1根,大蒜若干,生姜若干,料酒若干,生抽若干,味精少许,郫县豆瓣少许,
川味火爆肥肠的做法步骤:
1.准备工作:将肥肠用盐、料酒泡10分钟,然后将肥肠翻一面,把肥肠内的油去掉(不干净)。
2.将清理好的肥肠用开水焯一次然后切段,青辣椒、红辣椒切段,生姜切片、蒜切片,葱切段,干辣椒切段备用。
3.锅中加水、花椒、八角、少许姜片、酱油、少许白糖。烧开后倒入切好的肥肠。大火烧开后用小火煮20分钟左右。(注意水量)
4.热锅放油,油热后,放入花椒和干辣椒段炒香,加姜,蒜,大葱片翻炒,然后加郫县豆瓣出香味后倒入肥肠煸炒。
5.加入青椒、红椒块,炒至断生。肥肠水份干,加少许盐,白糖,味精提味后起锅装盘。
小贴士:
1、肥肠清洗的时候一定要仔细,要清洗干净。
2、火爆肥肠炒菜火就一定要大火!
3、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。
食材明细:
主料::鸡爪12只,洋葱5分之一,
辅料::泡椒适量,盐适量,花椒适量,
川味版泡椒凤爪的做法步骤:
1.鸡爪1分2,要想更入味就1分3,清水放入鸡爪,花椒粒,盐【比炒菜多2倍】煮开5分钟后关火【拿筷子能轻松插入为止】放入流水中冲5分钟。
2.干净容器放入盐。花椒粒
3.取出泡椒剁碎,,怕辣的跳过此步骤。
4.取洋葱一小小半,加入纯净水。这时候你已经闻到辣的气味了。其实我也不知道为什么要放洋葱,因为卖鸡爪的就放了,还可以放芹菜根。但是都不能多放,会窜味的。这个菜泡熟了也非常的好吃哦~~
5.放入鸡爪在冰箱里放24小时以上,时间越久越好吃,我们家基本上早上买回来开始泡,第2天晚上可以吃一丢丢,第4天就没有了。
小贴士:
一定不能加自家泡菜坛子的水哦,吃起来有碱的感觉,涩涩的,口感不好。
食材明细:
主料::五花肉适量,活面适量,黄瓜适量,紫椰菜适量,洋葱适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,朝天椒适量,沙茶酱适量,芝麻适量,欠汁适量,
川味沙茶炸酱面的做法步骤:
1.应洗的原材料洗净后,将黄瓜与紫椰菜切成丝,洋葱切细丁,生姜与大蒜切成沫,朝天椒切碎。
2.猪肉剁碎,用料酒和酱油腌制5分钟。
3.起锅放油,油热后放入腌好的肉沫翻炒。
4.肉沫收干水份时,放入生姜沫。
5.肉沫浸出油时,放入洋葱与朝天椒翻炒均匀。
6.加入酱油以及两大匙沙茶酱翻炒均匀。
7.加入花椒粉和芝麻、少许鸡精。
8.待锅中肥肉炸到较干时,加入欠汁小火熬2分钟,关火即做成炸酱。
9.另起锅烧开水,投入活面煮熟,软硬根据自己口味。
10.将煮好的面捞入碗中。
11.在面上铺上黄瓜丝与紫椰菜丝。
12.加入大蒜沫后,将杂酱浇于面上即可。
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