食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编精心整理的"【川菜系列】之三--美味无比的家乡豆腐",更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：豆腐250克，肉丝100克，青辣椒50克，红辣椒30克，榨菜20克，
辅料：：米酒40克，豆瓣酱10克，大蒜10克，生粉5克，味精2克，
【川菜系列】之三--美味无比的家乡豆腐的做法步骤：
1.准备好所有的材料。
2.将青辣椒切成丁、红辣椒切丝、榨菜切丝、大蒜籽切碎。
3.将肉切成丝，用生粉和米酒腌制10分钟。
4.将家乡豆腐切成小块。
5.锅内下油烧热。
6.小火下豆瓣酱翻炒出红油。
7.下大蒜籽爆出香味。
8.下腌制好的肉丝，翻炒熟。
9.下青红辣椒、榨菜丝。
10.下切成小块的家乡豆腐。
11.加入老抽和米酒酿翻炒。
12.最后放入少许的水或高汤大火翻炒，待水干以后再加适量的水，再翻炒至干，加入味精调味即可出锅。
97msW.com相关推荐
开胃醒脑小菜，菠菜系列三“芥末菠菜”
食材明细：
主料：：菠菜250克，
辅料：：熟芝麻1克，
配料：：法式芥末酱20克，鸡粉1克，盐1克，香油10克，
开胃醒脑小菜，菠菜系列三“芥末菠菜”的做法步骤：
1.菠菜、法式芥末酱、鸡粉、盐、香油、熟芝麻。
2.把菠菜洗净开水汆烫过凉。
3.把菠菜攥净水份切碎。
4.把切好的菠菜放入料理盆中，里面放入芥末酱。
5.放入香油、鸡粉和盐，往菠菜里再撒入少许熟芝麻拌匀。
6.把寿司帘铺开，上面放一张保鲜膜，把拌好的菠菜倒在上面。
7.把铺好的菠菜卷起来。
8.卷好后打开切段码盘即可。
小贴士：
小菜特点；颜色翠绿、芥末浓郁、咸鲜微辣、醒脑开胃。
温馨提示；
1、此款小菜制作十分简单，还可以用麻酱来拌食，口味可以自己来调节。
2、造型可随意，如没有寿司帘，可用碗、浅杯、蛋糕小模具制作都可以，不做造型也可以。
大炒勺的这款醒脑开胃小菜“芥末菠菜”就做好了。此菜最适合春夏食用，供朋友们参考！
懒人菜系列-单身锅的做法
虽然进入夏天，但是天天在空调房里呆着还是想吃热乎的。今天自己在家就做个简单的单身锅^_−☆
材料：
北豆腐半块，肉馅适量，鲜香菇3个，两种蟹味菇适量，白萝卜半个，小葱1根，胡萝卜半根，，
懒人菜系列-单身锅的做法的做法步骤：
步骤1，白萝卜去皮切薄一点的大圆片铺底，胡萝卜去皮用模具切花，豆腐两片切到底部相连，中间抹上加了料酒、盐、一点淀粉的肉沫。香菇切花。所有料摆好。锅里倒入少量水，因为开煮后菜都会出水。撒上盐、鸡精。
步骤2，小火盖盖子慢炖30分钟。起锅撒上白胡椒粉、小葱。
步骤3，美味的单身锅煮好啦*\(^o^)/*下饭或者吃花卷都很棒。简单又营养
东北酸菜系列——酸菜炖冻豆腐的做法
酸菜，可以用棒骨炖，也可以用五花肉炖，还可以用大鹅炖，可以放粉丝，也可以放冻豆腐。我个人比较喜欢酸菜和冻豆腐一起炖，当酸菜炖好，下一块冻豆腐再炖上20分钟，酸菜和冻豆腐的味道全渗透在汤里，再融合在彼此的味道中。沾点自己做的韭菜花，真是冬天里的一道美味！
材料：
酸菜，五花肉，冻豆腐，葱段，蒜，姜片，八角，香叶，桂皮，盐，
东北酸菜系列——酸菜炖冻豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，这次是用原有的骨头汤，所以就加了一小块五花肉。先把五花肉放汤里煮熟。
步骤2，酸菜切成细丝，用凉水冲洗三四遍。攥干，下到汤锅里。
步骤3，葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮放入锅里。大火煮开。
步骤4，正在化着的冻豆腐。动出毛孔的冻豆腐好吃。感觉外面自己冻的比冰箱冻的要好吃。
步骤5，五花肉切成片。
步骤6，将五花肉放入锅里，炖至少一个小时。如果时间充足的话，先炖四十分钟，关火半个小时再炖四十分钟。
步骤7，酸菜炖好后，盛出一半，放入冻豆腐。防止冻豆腐吃不了坏了，毕竟豆腐很喜欢坏掉的。放入冻豆腐，加盐，再炖20分钟就好了。
步骤8，热乎乎的酸菜炖冻豆腐可以吃了！
【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐一块，鸡蛋2个，
辅料：：姜适量，鸡汤2碗，淀粉1大碗，虾米一小撮，胡椒粉1勺，酱油1勺，鸡精1勺，盐适量，葱花适量，蒜适量，辣椒适量，
【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐的做法步骤：
1.豆腐切厚片
2.姜、蒜、葱、辣椒切碎。
3.豆腐平铺，均与的撒上盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。
4.鸡蛋打散，淀粉放入盘中。
5.豆腐先裹一层淀粉，抖掉多余的淀粉后，再裹一层鸡蛋液。
6.入油锅炸至两面金黄
7.然后捞出沥油。
8.锅中留少许油，加姜葱蒜末爆香后，倒入虾米。
9.再倒入酱油和鸡汤，煮开后倒入炸好的豆腐。
10.完成了！！
红菇养生系列之三——红菇鸡蛋汤
食材明细：
主料：：红菇10朵，鸡蛋1个，
辅料：：青菜4颗，干贝几粒，
配料：：植物油适量，盐适量，
红菇养生系列之三——红菇鸡蛋汤的做法步骤：
1.食材准备。
2.红菇用流动的清水清洗干净，洗掉浮尘；鸡蛋打散；青菜洗摘掉老叶洗净沥干；干贝泡发（这步可以早晨出门上班前泡好）洗净 后撕成条。
3.锅内油烧热，下入打散的鸡蛋，翻炒划散后盛出。
4.加半汤碗水，下入干贝丝煮开。
5.下入红菇和青菜。
6.盖上盖子煮开后加适量盐起锅。
7.煮好的汤，红艳艳一大碗
小贴士：
1、干贝提前泡好，回家做这道菜10分钟之内必定做好。
2、加点干贝能提鲜。
3、这道菜不用放生抽蚝油等其他调料，因为红菇和干贝已经够鲜了。
4、红菇性温，可以和任何食材搭配着吃。
【川菜系列】之一夏天清爽解馋的少油版肉沫茄子
食材明细：
主料：：茄子400克，肉沫200克，
辅料：：大蒜籽30克，小葱30克，青椒30克，红辣椒30克，
配料：：豆瓣酱50克，料酒30克，味精5克，
【川菜系列】之一夏天清爽解馋的少油版肉沫茄子的做法步骤：
1.准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱、
2.肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟
3.将茄子切成长条
4.锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒
5.将煸干了水分的茄子装盘备用
6.将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎
7.锅内放适量油，烧热
8.下豆瓣酱，小火煸炒出红油
9.下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香
10.下肉沫，料酒翻炒
11.下煸干了水分的茄子条
12.最后加入小葱段和味精即可出锅
健康水煮虾（懒人菜系列）的做法
懒人菜系列之健康水煮虾，此乃懒人居家必备技能！无特殊要求，简单易做，并且快速解决饱腹问题，最最关键的还是做法健康而美味~
材料：
明虾400g，生姜丝8条，料酒40ml，醋适量，酱油适量，，
健康水煮虾（懒人菜系列）的做法的做法步骤：
步骤1，将准备好的明虾用清水稍作清洗，准备使用。
步骤2，在锅内加入冷水，并把准备好的明虾放入锅中。
步骤3，把切好的生姜丝直接撒至锅内。
步骤4，并倒入适量料酒。
步骤5，然后开火盖锅盖，中火煮3~4分钟即熟。
步骤6，出锅装盘。可直接食用或剥壳后沾取适量醋混合酱油进行调味。
步骤7，小龙虾镇楼！
懒人菜系列-麻婆豆腐（肉沫版）的做法
绝对的懒人菜，但是真心好吃，大家一定要试试(´▽`)ﾉ
材料：
北豆腐1块，肥肉沫（猪肉）半斤，小葱适量，麻婆豆腐料1包，蒜沫适量，，
懒人菜系列-麻婆豆腐（肉沫版）的做法的做法步骤：
步骤1，我用的是这种北豆腐，试过很多种，就这种不容易碎还烧出来非常嫩。
步骤2，麻婆豆腐料，所有超市都有卖
步骤3，热水把调料拌匀，饭碗的半碗水就OK。
步骤4，蒜炝锅，倒入肉沫，加料酒、老抽、生抽翻炒至半熟。
步骤5，倒入汤汁再倒入切好的豆腐，轻轻翻炒，中火盖盖儿焖2分钟即可出锅。
步骤6，出锅撒上小葱。美美哒！香香哒！(^○^)
步骤7，有肉沫滴麻婆豆腐。*\(^o^)/*^_−☆
东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法
酸菜，是东北人冬天比较偏爱的食物。以前听老人说，以前的东北，冬天没有什么新鲜蔬菜，所以家家在秋季，都会准备好多的大白菜，腌好多的酸菜，来保证一冬天的蔬菜。现在的冬天，各种青菜随时都能买到，但，酸菜在东北人心中的位置依然没有改变。到了秋天，家家虽然不买那么多了，但也要少买些，晾上几天，然后去除不好的叶子，用桶或专门腌酸菜的塑料罐子腌上些酸菜。经过一个多月的发酵，好吃的酸菜就腌好了。酸菜可做馅，可炖着吃，还可以放在火锅里，都是东北人冬天喜欢吃的食物。
材料：
猪肉，东北酸菜，面粉，葱，姜，酱油，味素，十三香，盐，食用油，
东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法的做法步骤：
步骤1，先切点肥的猪肉，切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒，直至肉变干，我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎，放入肉馅中，荤油，葱末，姜末，酱油，十三香，一点盐，少少的味素，和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好，这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。
步骤2，和面。
步骤3，酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好。如果用热水，不如用凉水冲的味道好。
步骤4，酸菜切之前，要用刀片开。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶子切一次。多了不好切，少切的次数又多。
步骤5，切成丝，都切好后，酸菜丝放在一个大点的盆里，用凉水洗两遍。
步骤6，洗好的酸菜丝，攥成团。这一步就去除了一部分水分。
步骤7，将切成丝的酸菜，再切碎。切好后放在一个盆里。
步骤8，将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里。
步骤9，加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟。拌好的酸菜馅，已经很香了。
步骤10，包好的饺子，一棵酸菜包了好多。
步骤11，香香的饺子煮好了，太好吃了！自己家腌的酸菜就比超市买的好吃多了。菜好，时间足，酸菜的味道自然就好。
川菜家常豆腐
家常味特指川菜中的一种味型，是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然，你也可以理解为家的味道，私家小炒都是家常菜。
既然是家常味儿，当然得用料常见、家家生活必备，操作简单、人人都能动手，家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳，营养丰富，咸香带辣，引人食欲，是绝对的米饭杀。
家常豆腐的主料是豆腐、瘦肉和青红椒，豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐；瘦肉最好选用腰梅肉，比较滑嫩；青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。
家常豆腐的主要调味料是郫县豆瓣酱，再辅以葱姜蒜、生抽、糖、料酒等。在烹制这一类小炒菜式时，必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油，才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。
川菜家常豆腐
主材：豆腐、瘦肉、青椒、红椒
配料：葱、姜、蒜
调味料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖
腌肉料：生抽、料酒、花椒粉、水淀粉
川菜家常豆腐的做法
1、腰梅肉切厚薄适中的大片
2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。
3、豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用。
4、青红椒切块。
5、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。
6、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可。
贴士：
1、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。
2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。
3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。
川菜家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
相信《【川菜系列】之三--美味无比的家乡豆腐》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了川菜谱专题，希望您能喜欢！
