好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你印象深刻？为此，你可能需要看看“川式烤鱼”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：草鱼900克，香芹50克，青笋50克，鲜香菇20克，黄豆芽20克，洋葱10克，香菜适量，
辅料：：干辣椒10克，干花椒5克，郫县豆瓣酱100克，料酒10克，盐2克，生姜5克，大蒜5克，孜然20克，辣椒粉5克，花椒粉2克，
川式烤鱼的做法步骤：
1.准备材料。
2.将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3.将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4.准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
5.将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6.放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
7.炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8.加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9.加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
10.取出烤好的鱼。
11.将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
12.再次放入烤箱200度烤10分钟。
13.另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14.趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小贴士：
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。
2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。
3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。
4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。
5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
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家庭式烤鱼
食材明细：
主料：：鱼一条，黄瓜一根，葱两根，洋葱半个，香菜一根，
辅料：：盐适量，油适量，火锅底料适量，花椒适量，大蒜适量，料酒适量，生粉适量，姜适量，香油几滴，鸡粉适量，
家庭式烤鱼的做法步骤：
1.黄瓜切片、洋葱切丝、葱切段，摆盘（我直接用家里烤箱的烤盘）
2.鱼摸盐、料酒、生粉腌5分钟后放油锅煎，注：油热后下鱼改小中火煎，边煎用勺子把热油淋在鱼背上。不挪动鱼避免鱼碎。
3.煎好后把锅里油先倒出来后，直接鱼从锅中滑出摆盘。
4.锅热油放姜片、大蒜粒、花椒、干辣椒、火锅底料炒香
5.炒香料后放水煮开，放入几滴香油，放一些鸡粉／鸡精／味精均可。（要尝咸淡可以在这一步骤尝汁，略咸为好，因为烤盘底部有蔬菜烤时会出水）
6.趁热淋在鱼身上，摆上香菜，完成。
越式香茅烤鱼
鲜鱼宰杀，用刀从后背切入直至鱼头，掏出内脏，使鱼身可以平铺，这样腌制的时候，入味就比较均匀了取一个平盘，将鱼放入盘中，加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁
材料：
主料：鳜鱼1条，，
辅料：沙姜1块，胡椒粉5克，烧烤汁10克，食盐2克，鱼露10克，色拉油10克，红糖5克，姜1块，香茅2根，江米酒5克，
越式香茅烤鱼的做法步骤：
1. 鲜鱼宰杀，用刀从后背切入直至鱼头，掏出内脏，使鱼身可以平铺，这样腌制的时候，入味就比较均匀了
2. 取一个平盘，将鱼放入盘中，加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制1个小时入味
3. 香茅小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢
4. 再用香茅叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上薄荷碎，再用锡纸包裹好，送入预热200度的烤箱烤制30分钟
川式龙虾
菜系及功能:川菜菜谱
川式龙虾
原料:龙虾1只，香蒜苗50克，酥黄豆50克，熟芝麻5克，豆瓣25克，甜面酱5克，白糖、味精、鸡蛋、水淀粉、姜、葱、精炼油、料酒各适量。
川式龙虾的做法
1)用筷子从龙虾尾部插入，放净尿水，再用小刀沿龙虾头至虾身处划一圈，取出龙虾肉，漂净血水，用刀片成片，然后放人姜、葱、盐、料酒，码味5分钟后待用。
2)鸡蛋和水淀粉调成全蛋淀粉，放人码了味的龙虾片和匀，下四成油温锅中炸至定形捞出，待油温回升至七成时，再下锅炸至金黄色捞出。蒜苗切成马耳朵形，待用。
3)锅内烧油至四五成热时，下豆瓣炒香上色，放人甜面酱，一下炸好的龙虾和匀，烹入白糖，下蒜苗炒至断生，起锅放味精、酥黄豆、芝麻，装盘造型成菜。
特点:色泽红亮，咸鲜微辣，回味悠长。
川式龙虾食材搭配小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。
泰式柠檬烤鱼(1)
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，新鲜柠檬一个，大蒜5瓣，生姜二片，迷迭香半匙，香叶半匙，
辅料：：盐少许，料酒少许，白胡椒粉少许，
泰式柠檬烤鱼的做法步骤：
1.新鲜的鲈鱼不要买太大的太大。切杀好清洗干净，正反面划上刀花。用厨纸吸干净水分。这个鱼选择1斤左右的即可。鲈鱼，刺很少，而且肉质很细嫩。特别适合老人和孩子吃。
2.准备好所有食材。柠檬洗净切片。香叶，生姜切片。大蒜做成蒜蓉。准备好 迷迭香是食材的一种特别适合烘培和烧烤。
3.手心里抓点儿盐，把它均匀地抹在鱼上。再把蒜蓉也抹在鱼身上和腹部里面。
4.放上姜片，淋上料酒。
5.然后把迷迭香撒在鱼身上。鱼腹里也放一点再把新鲜的柠檬放上去。再用一片柠檬的汁。淋在鱼身上。
6.锡箔纸把它包好。烤箱180°预热。五分钟。
7.上下挡火，200°烤35分钟。中途翻一个面。
8.装盘趁热吃。柠檬的清香。配上鲈鱼细嫩的肉质很好吃。
小贴士：
这道菜呢是以柠檬的香味为主。 所以像那种味道很重的调料不要放。
泰式烤鱼的做法
甜酸开胃，味道特别。
材料：
罗非鱼一条，泰式甜酸酱适量，姜少量，葱适量，
泰式烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将罗非鱼处理干净擦干水（用布吸干），鱼肚里塞点葱姜，里外抹上盐腌30分钟；
步骤2，烤箱预热220度，垫上锡纸放烤盘里烤熟（我忘了多少时间），然后再浇上泰汁再烤5-10分钟即可。
川式羊肉火锅
菜系及功效：冬季菜谱
川式羊肉火锅
原料：山羊肉1千克，香菜、油酥豆瓣、羊油各100克，泡辣椒、香料袋、姜块、葱段、红油各50克，鲜汤(羊肉汤)1.5千克，盐、泡菜水各20克，味精5克，胡椒粉4克，麻油30克。
川式羊肉火锅的做法
1)选好的羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。
2)炒锅置火上，放入少许底油炒香姜、葱，倒人鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒人火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。
3)将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细人盘内端上桌。
特点：汁红白，味浓醇。
羊肉营养分析
营养成分：每100克羊肉中内含有水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，维生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.14毫克，钾232毫克，钠80。6毫克，钙6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锰O.02毫克，锌3.22毫克，铜0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。
羊肉功效：补气养血，温中暖肾。用于治疗气血不足，虚劳赢瘦，脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
饮食禁忌：羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
川式家常豆腐
菜系及功效：川菜菜谱
幸福的路上同学点了一道家常豆腐,家常豆腐有很多种哦,全国各地的吃法也不同,我就先做个川式的吧.
姐姐,能教我做一个家常豆腐吗?我做了N次都没有哪次有外面小店做的好吃。
我先瞎分析一下啊，有不对的地方还请各位多多指教：
1.要做的好吃首先豆腐要买的好的，夏季的豆腐容易变质要特别注意。
2.小店里都是用油炸的豆腐当然比较香，经高温快速油炸，豆腐就能表皮酥内里嫩。
咱们没有油炸的话就用煎的，不过要多放点油，用中大火快煎，这样才会煎的表皮酥内里嫩。
如果用小火慢慢煎等到表皮酥了，里面的豆腐也就变成蜂窝状了，变老了。
3.炸好的豆腐要用高汤煨一下就更好吃，家里没有就只能放白开水了。
4.最后上桌的豆腐要带点芡汁，不要做的干巴巴的就不好吃了。
川式家常豆腐材料：
北豆腐1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克
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川式家常豆腐调味料：
A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙
B：红油豆瓣酱1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),
C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙
川式家常豆腐的做法：
1.北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。
2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。
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3.平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。
4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。
5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。
6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。
7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。
8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
制作心得：
1.最重要，就是红油豆瓣酱很咸，一定不要放太多了，记得不要再放盐了，只放一点生抽就可以了。而且要放点糖综合它的咸味。
2.最后煨豆腐时，也不要煨的时间太长，不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。
川式家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
泰式柠檬烤鱼的做法
广州的春天要么雨要么潮，湿气重人也没啥胃口，突然想吃酸酸辣辣的泰国菜，刚好家里冰箱还有一只柠檬，就做了泰式柠檬烤鱼，太满足了。参与活动:
材料：
鲈鱼一条，柠檬一只，指天椒两根，小葱两根，姜蓉少许，蒜蓉少许，生抽少许，蚝油少许，花生油适量，盐适量，
泰式柠檬烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲈鱼清理干净开花刀上滚水锅蒸6分钟，弃汁将鱼摆烤盘锡纸上。
步骤2，蒸鱼的时候把切半只柠檬挤汁，另一半切三片出来，再把葱姜蒜辣椒所有配料切粒拌柠檬汁，备另一碟葱白姜蒜爆油。
步骤3，油锅爆香葱白和姜蒜
步骤4，热油爆香的葱姜蒜倒入柠檬汁的碗内，加入少许盐拌匀。
步骤5，原油锅小火加生抽、蚝油、少许清水煮成酱汁。
步骤6，先把酱汁淋鱼身上
步骤7，再用辣椒柠檬汁油淋鱼身
步骤8，把切好三片柠檬摆鱼身上，生下的柠檬再挤汁淋鱼身，烤箱160度预热后入烤箱烤10分钟，出炉完成。
步骤9，鱼肉嫩滑，酸辣清新可口
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