食材是组成各种美食的基本原料的统称，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？小编收集并整理了“川式龙虾”，相信你能从本文中找到需要的内容。
菜系及功能:川菜菜谱
川式龙虾
原料:龙虾1只，香蒜苗50克，酥黄豆50克，熟芝麻5克，豆瓣25克，甜面酱5克，白糖、味精、鸡蛋、水淀粉、姜、葱、精炼油、料酒各适量。
川式龙虾的做法
1)用筷子从龙虾尾部插入，放净尿水，再用小刀沿龙虾头至虾身处划一圈，取出龙虾肉，漂净血水，用刀片成片，然后放人姜、葱、盐、料酒，码味5分钟后待用。
2)鸡蛋和水淀粉调成全蛋淀粉，放人码了味的龙虾片和匀，下四成油温锅中炸至定形捞出，待油温回升至七成时，再下锅炸至金黄色捞出。蒜苗切成马耳朵形，待用。
3)锅内烧油至四五成热时，下豆瓣炒香上色，放人甜面酱，一下炸好的龙虾和匀，烹入白糖，下蒜苗炒至断生，起锅放味精、酥黄豆、芝麻，装盘造型成菜。
特点:色泽红亮，咸鲜微辣，回味悠长。
川式龙虾食材搭配小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。
97Msw.com相关知识
川式羊肉火锅
菜系及功效：冬季菜谱
川式羊肉火锅
原料：山羊肉1千克，香菜、油酥豆瓣、羊油各100克，泡辣椒、香料袋、姜块、葱段、红油各50克，鲜汤(羊肉汤)1.5千克，盐、泡菜水各20克，味精5克，胡椒粉4克，麻油30克。
川式羊肉火锅的做法
1)选好的羊肉洗净，放人锅内，加入清水、姜、葱煮熟软，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。
2)炒锅置火上，放入少许底油炒香姜、葱，倒人鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒人火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。
3)将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细人盘内端上桌。
特点：汁红白，味浓醇。
羊肉营养分析
营养成分：每100克羊肉中内含有水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，维生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.14毫克，钾232毫克，钠80。6毫克，钙6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锰O.02毫克，锌3.22毫克，铜0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。
羊肉功效：补气养血，温中暖肾。用于治疗气血不足，虚劳赢瘦，脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
饮食禁忌：羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
川式家常豆腐
菜系及功效：川菜菜谱
幸福的路上同学点了一道家常豆腐,家常豆腐有很多种哦,全国各地的吃法也不同,我就先做个川式的吧.
姐姐,能教我做一个家常豆腐吗?我做了N次都没有哪次有外面小店做的好吃。
我先瞎分析一下啊，有不对的地方还请各位多多指教：
1.要做的好吃首先豆腐要买的好的，夏季的豆腐容易变质要特别注意。
2.小店里都是用油炸的豆腐当然比较香，经高温快速油炸，豆腐就能表皮酥内里嫩。
咱们没有油炸的话就用煎的，不过要多放点油，用中大火快煎，这样才会煎的表皮酥内里嫩。
如果用小火慢慢煎等到表皮酥了，里面的豆腐也就变成蜂窝状了，变老了。
3.炸好的豆腐要用高汤煨一下就更好吃，家里没有就只能放白开水了。
4.最后上桌的豆腐要带点芡汁，不要做的干巴巴的就不好吃了。
川式家常豆腐材料：
北豆腐1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克
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川式家常豆腐调味料：
A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙
B：红油豆瓣酱1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),
C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙
川式家常豆腐的做法：
1.北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。
2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。
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3.平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。
4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。
5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。
6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。
7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。
8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
制作心得：
1.最重要，就是红油豆瓣酱很咸，一定不要放太多了，记得不要再放盐了，只放一点生抽就可以了。而且要放点糖综合它的咸味。
2.最后煨豆腐时，也不要煨的时间太长，不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。
川式家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
川版麻辣小龙虾
原料：龙虾、生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、黄酒、酱油、白糖、白胡椒粉、十三香
小龙虾的清理步骤：
1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗，然后沥水去。
2、剪去头壳上部，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，拉出黑肠子来；再用水冲洗干净，注意不要把黄膏冲掉了，然后沥干水。
做法：
1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可（不用太薄）、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣少许、味精、鸡精、盐适量、葱两棵、十三香若干、白胡椒粉。
2、往热锅里倒入色拉油，油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下，注意多翻炒，使之受热均匀，多炸几分钟，把水汽都炸出来，这样烧出来的会更香更q。注意整个烹制过程都要大火。
3、把小龙虾往边上拢一下，中间锅底下调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，炒出香味。
4、往锅里倒入绍兴黄酒（稍微多些）、酱油、白糖，翻炒均匀后加水（不要太多），再加入白胡椒粉、十三香（稍多），盖上盖子。
5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的，要注意放盐要适量了。
6、最后看汤汁差不多了，起锅装盘。
泰式咖喱爆龙虾
食材明细：
海龙虾500克，安记咖喱一块，彩椒一只，洋葱半个，鸡蛋一个，大蒜三瓣，大葱半根，生姜三片，干红辣椒三根，花椒半茶匙，香菜一棵，黑胡椒少许，盐适量，白砂糖一茶匙，豆瓣酱一小勺，花生油三大勺
泰式咖喱爆龙虾的做法步骤：
第1步将所有的主食材准备齐全。新鲜的海龙虾去头，也可以用速冻的龙虾尾。洋葱切块，大蒜切片，彩椒切丝儿，干红辣椒掰开后去籽，生姜切丝，大葱改斜刀。
第2步将龙虾头中的虾膏取出来，放入小碗内。打入一个鸡蛋。
第3步搅拌均匀备用。锅中放入三大勺花生油，放入龙虾尾大火翻炒，将炒好的龙虾捞出来备用，炒龙虾的油留在锅内。
第4步放入花椒，炒至花椒变黑后捞出来丢掉。将葱，姜，蒜，彩椒和干红辣椒放入油锅中，爆出香味来。
第5步放入一小块安记椰风泰式咖喱和一小勺豆瓣酱。小火翻炒至咖哩融化。
第6步炒出香味后放入龙虾尾，中火翻炒。加入小半碗清水，改成大火煮一分钟。
第7步调入盐和糖。淋入虾膏鸡蛋液。
第8步淋入鸡蛋液后酱汁就变得非常浓稠。现磨少许黑胡椒碎。关火后撒入香菜末，翻炒均匀出锅。
第9步很美味。
川式回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉1条，青蒜苗2个，豆瓣酱少许，
辅料：：红辣椒2个，姜丝少许，青辣椒2个，
川式回锅肉的做法步骤：
1.准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。
2.五花肉冷水下锅放入姜丝煮，煮开后还要煮，煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。
3.把青红辣椒切成菱形状，青蒜切成段。
4.准备好酱料。
5.锅内入油烧热，放入姜丝爆香。
6.放入切好的五花肉爆香，要炒至出油更好，炒时把肉摊开些略煎，肉会在锅里发出响声。这一步很关键，趋势影响菜品口感。
7.炒至肉出油就好了。
8.再倒入辣椒与青蒜苗，倒入豆酱少许，加入酱油与料酒，加少许盐，盐要少放因为酱里有盐。
9.翻炒出锅就可以了。
小贴士：
五花肉最好不要买条状的，要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块，这样回来自家煮造型好看。
川式笋子牛腩煲
食材明细：
主料：：牛肉适量，笋子适量，山芋适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，干辣椒适量，
配料：：豆瓣酱适量，青花椒适量，小茴香适量，大料适量，桂皮适量，
川式笋子牛腩煲的做法步骤：
1.牛肉切块后焯水，洗净血沫。
2.竹笋剥皮后焯水切段。
3.山芋去皮后切滚刀。
4.姜，蒜去皮切块。
5.热锅热油下姜，蒜和豆瓣酱爆香。
6.再加入干辣椒，小茴香，青花椒，大料，桂皮翻炒。
7.下牛肉翻炒上色。
8.加入少许白糖调味。
9.下李锦记卤水汁五大勺翻炒均匀。
10.将牛肉和汤料转入砂锅中，加开水没过牛肉，大火烧开，再小火焖烧一小时左右。
11.下竹笋中火烧二十分钟左右。
12.再下山芋焖烧十五分钟左右，加少许盐调味即可。
小贴士：
1.小火焖烧途中一定要适当搅拌，以免糊锅
2.没有李锦记卤水汁也可以不加，适当增加大料，桂皮，小茴香的量
川式鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪肉一块，莴笋一根，红萝卜一根，野生小木耳一把，
辅料：：葱头两根，蒜五颗，生姜5片，小辣椒三只，花椒面一匙，豆粉5匙，酱油二匙，醋2匙，白糖三匙，蒸鱼豉油一匙，蚝油一匙，郫县豆瓣酱二匙，盐半匙，植物油5匙，
川式鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备好各种食材，洗净
2.辅料切小片，薄薄的
3.莴笋，红萝卜，木耳切丝，猪肉切丝并用豆粉抓一下，放一点盐
4.调酱汁，倒入酱油，醋，糖，蚝油，豉油，豆粉适量，搅拌均匀
5.莴笋丝尽量切细
6.加入植物油，倒入豆瓣酱，小火炒制，然后下肉丝干煸一下
7.倒入蔬菜丝，小火
8.翻炒至熟，再倒入酱汁，小火勾芡，收汁
9.出锅
川式懒人拌饭
食材明细：
主料：：米饭适量，
辅料：：胡萝卜适量，平菇适量，菠菜适量，鸡蛋1个，
配料：：大蒜适量，青花椒适量，干辣椒适量，四川泡菜适量，
川式懒人拌饭的做法步骤：
1.烧水，煮饭。同时进行配料加工。
2.胡萝卜可用旁边的工具刨成丝，平菇手撕成丝，然后菠菜，分量形态可根据个人喜好搭配。
3.水烧开后把配料放进去煮熟，先放胡萝卜和平菇，然后再次烧开之后放菠菜，这样菠菜不容易煮死。煮的同时准备调料。
4.准备调料，如图所示。
5.锅内放少许油，把所有调料倒入平底锅中炒一下。
6.菜煮好之后把水倒掉，把配料和调料都倒入煮好的饭里面，加少许盐。
7.煎个蛋放在所有材料之上，不要煎太老，有点溏心很合适，开拌。
8.当当当当~最后的成品图，呵呵~确实丑了点，不过味道还可以。
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