水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了芹黄蝴蝶鳝,相信能对大家有所帮助。
菜系及功能:家常菜谱
芹黄蝴蝶鳝选料:嫩芹菜叶梗100克,净活杀鳝片200克(约合活大黄鳝400克,2条),鸡蛋(用蛋清)1只。
调料:黄酒3匙,葱丝、姜末、蒜泥各少许,细盐、味精、胡椒粉各适量,45水生粉半匙,干生粉1匙,酱油2匙,生油50克,麻油1匙。
芹黄蝴蝶鳝的做法
1.把活杀的鳝片剪去头尾用揩布抹净体表粘液,洗净,用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干生粉,拌匀上浆。将芹菜梗切成3厘米长的段,用沸水烫至断生,再
用冷水激凉,待用。
2.烧热锅、放生油,用大火烧至油六、七成热时,放鳝片迅速搅散,使其受较高油温之热,卷翘成蝴蝶形片,倒出沥油。原锅内留少许油,烧热后,下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味,再把鳝片放入爆炒,随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量,炒烧至入味,再加芹梗,翻炒至卤汁收浓,下水生粉勾少许芡汁,再撒上胡椒粉、麻油即成。
特点:鳝片形如蝴蝶,色泽淡红。口感脆嫩微辣。芹黄碧绿,清香爽口,系秋令应时鳝菜之一。
关键:
1.芹梗必须选黄嫩色的叶梢,焯水要用大火沸水、快速地烫一下,立即取出,放入冷水中激凉,以保持脆性和清香。
2.鳝片要用高温油爆,以杀腥,而且高温可使鳝肉翻翘,形美又入味。
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
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蝴蝶烩鳝(2)
食材明细:
主料:鳝鱼肉750克;
辅料:猪后腿蝴蝶骨一个,水发香菇10克,熟笋片25克,绍酒35克,酱油30克,白糖10克,葱15克,姜10克,芝麻油5克,豆油500克(实耗油75克)
蝴蝶烩鳝的做法步骤:
1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水,捞出洗净;
2)再放入炒锅中,加绍酒、酱油、白糖和清水,加盖烧沸,移小火焖至汤稠,倒入碗内,盖上圆盘,上笼蒸至酥烂;
3)锅置火上烧热,舀入豆油烧至八成热(约200℃)时,将鳝鱼肉放入炸3分钟,捞出,待油温升至八成(约200℃)时,再入鳝鱼复炸2分钟,倒出沥油,然后改切成6.5厘米的段;
4)锅再置旺火上,舀入豆油,放入葱末煽香,倒入鳝段,加猪肉汤、绍酒、姜末,加盖移微火上烧10分钟,加入酱油、白糖、香菇片、笋片,盖上锅盖,烧至鳝肉酥烂,再倒入蝴蝶骨同烧,用旺火将汤汁收稠,淋芝麻油,盛入盘中即成.
黄蝴蝶馒头
食材明细:
南瓜适量,面粉适量,酵母适量
黄蝴蝶馒头的做法步骤:
第1步南瓜去皮去籽洗净后切薄片,上蒸锅蒸至熟烂后倒出水份,趁热捣成南瓜泥。待南瓜泥温度降至35度左右时,拌入适量酵母。加入面粉,揉成光滑的面团,室温发酵至面团2倍大
第2步把发好的面团挤净空气后,分成若干小剂,取一个搓成细才条。从细长条的两端同时向内打卷,一直卷到两个圈碰在一起,前端还留少许直条为止。用筷子在并在一起的两个圆圈的下端(约1/3)处用力夹紧,成为蝴蝶身体。把中间相连的部份用剪刀剪开,并用手把它搓细搓长,一只蝴蝶就做成了。
第3步把全部的蝴蝶都做好后放入刷了油的蒸笼里,再发15分钟后冷水下锅蒸熟。
小贴士:
1.南瓜水份超级大的,蒸过后记得把盘子里多余的水份都清干净再用。当然,如果用微波炉叮熟的南瓜就不存在这个问题了。2.蝴蝶前面的触角尽量搓得细长些蒸出来才漂亮,我这个都被人笑话是手指了,大家以它为戒哈。
芹黄的功效 芹黄的做法
芹黄的功效 芹黄的做法
芹黄的功效
据现代科学分析,每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克,还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富,含有较多的钙,磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等,长期以来既作食用,又作药用。芹菜性味甘凉,具有清胃涤痰,祛风理气,利口齿爽咽喉,清盱明目和降压的功效。此外,芹菜中含有丰富的挥发性芳香油,既能增进食欲、促进血液循环,还能起到醒脑提神的食疗效用。
中医认为,芹菜性甘凉,具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用,水煎饮服或捣汁外敷,可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。
旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P,钙,铁,磷等矿物质含量也多,此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。特别是老年人,由于身体活动量孝饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
芹黄烧鱼条的做法
芹黄烧鱼条是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。无论是芹菜还是鱼都极富营养价值,老少咸宜。
将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。
用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。
将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出,炒勺留50~100克油,将豆瓣酱炸酥出味后,入汤稍煮,即加入鱼、料酒、葱、姜、蒜,酱油、糖、胡椒粉,先旺火将汤烧开,再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许,用湿淀粉勾芡,并淋少量热油即成。
芹黄鱼丝的做法
芹黄鱼丝是一道四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。
主要食材是鲤鱼、芹黄、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、醋、白糖、香油。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;可用于清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下,瘰疬,痄腮等病症。是一道营养丰富的药膳。
活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝,蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃),下码好味的鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,漠去一部分油,锅内留氽油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成。去腥小技巧:用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。具体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
芹黄香干
食材明细:
豆腐干150克,芹黄90克,盐1克,味精5克,色拉油80克
芹黄香干的做法步骤:
1.豆腐干切成6厘米长、2毫米宽的丝;芹黄洗净,切成6厘米长的段。
2.炒锅放火上,倒入油加热,放芹黄、豆腐干,快速翻炒,烹调料,芹黄断生后起锅装盘即成。
海米拌芹黄
食材明细:
芹菜500克,虾米75克,盐4克,料酒15克,大葱5克,姜5克,花生油25克,香油2克
海米拌芹黄的做法步骤:
1. 芹菜黄洗净,劈开切成3厘米长的段;
2. 用开水汆透捞出;
3. 放冷开水中投凉,控净水分;
4. 锅内放入花生油烧热,放入葱姜丝略炒;
5. 再放入海米,继续炒,烹入料酒;
6. 倒芹菜黄,加精盐、味精和麻油调拌均匀即可装盘食用。
感谢您阅读“97美食网”的《芹黄蝴蝶鳝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水田芹专题,希望您能喜欢!