“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过收集并整理,小编为你呈上蝴蝶烩鳝(2),相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:鳝鱼肉750克;
辅料:猪后腿蝴蝶骨一个,水发香菇10克,熟笋片25克,绍酒35克,酱油30克,白糖10克,葱15克,姜10克,芝麻油5克,豆油500克(实耗油75克)
蝴蝶烩鳝的做法步骤:
1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水,捞出洗净;
2)再放入炒锅中,加绍酒、酱油、白糖和清水,加盖烧沸,移小火焖至汤稠,倒入碗内,盖上圆盘,上笼蒸至酥烂;
3)锅置火上烧热,舀入豆油烧至八成热(约200℃)时,将鳝鱼肉放入炸3分钟,捞出,待油温升至八成(约200℃)时,再入鳝鱼复炸2分钟,倒出沥油,然后改切成6.5厘米的段;
4)锅再置旺火上,舀入豆油,放入葱末煽香,倒入鳝段,加猪肉汤、绍酒、姜末,加盖移微火上烧10分钟,加入酱油、白糖、香菇片、笋片,盖上锅盖,烧至鳝肉酥烂,再倒入蝴蝶骨同烧,用旺火将汤汁收稠,淋芝麻油,盛入盘中即成.
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蝴蝶海参(2)
食材明细:
主料:海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤300克,淀粉4克。
蝴蝶海参的做法步骤:
1、海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片,虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。
炒鳝丝(2)
食材明细:
鳝鱼500克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,柿子椒50克,鸡蛋100克,植物油25克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,胡椒粉2克,大葱5克,姜4克
炒鳝丝(2)的做法步骤:
1. 将鳝鱼去皮、骨、头、内脏,洗净切成丝,加入鸡蛋液、淀粉搅匀;
2. 红柿子椒去蒂,洗净切成丝;
3. 冬笋、香菇洗净切成丝;
4. 葱姜切丝;
5. 香菜择洗干净切成末;
6. 炒锅注油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油,再下入冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆香,放入鳝鱼丝、冬笋丝、香菇丝、柿子椒丝,加入精盐、料酒翻炒匀,淋入香油,撒入胡椒粉、香菜末即可。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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