“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对美食菜谱感兴趣吗?小编花时间专门编辑了五色沙拉(1),欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
竹笋80公克,豌豆婴10公克,黄甜椒15公克,小蕃茄7颗,柳松菇5公克,小蕃茄3颗,沙拉酱10公克,原味优格20公克
五色沙拉的做法步骤:
1.竹笋洗净并切成滚刀块,再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水汆烫后捞起放凉备用。
2.黄甜椒洗净切细条,与豌豆婴、柳松菇一起以沸水汆烫,捞起沖冷水放凉;小蕃茄洗净去蒂备用。
3.取3颗小蕃茄放入果汁机中搅打均匀,倒出拌入沙拉酱、原味优格调匀备用。
4.将作法1.2的材料摆盘,食用时淋上作法3的调味酱料即可。
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五色豆
食材明细:
豌豆适量,山药适量,三文鱼适量,有机番茄适量,红甜椒适量,橄榄油适量,胡椒粉适量
五色豆的做法步骤:
第1步先将豌豆洗净,放到沸水中烫热,可以缩短快炒时间。将山药切丁泡盐水,三文鱼切丁用盐,胡椒粉腌制,其他切丁备用
第2步锅放入橄榄油,将腌制好的三文鱼略微煎一下,放入红色彩椒,翻炒一分钟。接着放入山药同炒,再放入已熟的豌豆翻炒一分钟。
第3步快出锅时,将可生食的有机番茄倒入锅中,迅速出锅即可。
小贴士:
青豆可治糖尿病、腹泻、益气、止血及治胃虚所引起的呕吐,并有利尿、安神、消肿和帮助消化的功用。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶,营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口,色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害,而且吃起来清香滑嫩,味道鲜美独特。
五色鸡丁
这种五颜六色的鸡丁味道很好,很有营养,看起来很漂亮,很适合孩子们吃
五色鸡丁
主料:鸡脯肉200克
配料:熟瘦火腿15克、水发香菇25克、豌豆25克、胡萝卜25克
调料:鸡蛋清1个、精盐3克、白糖2克、黄酒10毫升、味精2克、干淀粉5克、湿淀粉5毫升、色拉油500毫升
五色鸡丁的做法
1、取下鸡胸筋膜,将鸡肉切成约0.8%的正方形。
2、火腿、香菇、胡萝卜均切成比鸡丁略小的丁。
3、鸡丁先用精盐2克抓捏上劲。
4、然后加味精1克、黄酒5毫升拌匀,蛋清中加干淀粉捏匀。
5、再倒入鸡丁中拌匀待用。
6、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至四成热时转中火,倒入豌豆、鸡丁,用筷子划散,见鸡丁呈玉白色时连油倒入漏勺沥油。
7、原锅留底油15毫升,放入香菇、胡萝卜略炒,加水50毫升,下精盐、白糖、味精,倒入鸡丁、火腿丁,烹入黄酒,翻炒几下。
8、最后用湿淀粉勾芡,淋上亮油即成。
特点:色彩鲜艳,鸡丁滑嫩,清爽味鲜,亮芡少汁。
制作关键
1、鸡丁要切得大小均匀,其他丁略小,但也要均匀。
2、上浆前先要用盐将鸡丁捏上劲。
3、再放蛋清浆拌匀,防止滑油时脱浆,使鸡丁变老。
4、掌握好油温及加热时间,油温过高鸡丁要伤色,过低鸡丁容易脱浆,滑油时只要鸡丁断生即可。
5、烹炒时加水不可过多,翻炒时间要短,以防鸡丁变老,勾芡时要汁少芡略厚的包汁芡。
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
五色菜花
菜系及功能:家常菜谱
五色菜花原料:菜花200克,水发木耳50克,鸡蛋1个,胡萝卜50克,香菜30克,于红辣椒2根,猪油、盐、淀粉、花椒水、香油、味精各适量。
五色菜花的做法
①将菜花册小块,在开水锅中烫至断生,控净水。
②将木耳、胡萝卜、干红辣椒均切成细丝,香菜洗净切1.6厘米长段,鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝。
③勺内加猪油烧热,放人菜花、盐、花椒水翻炒至熟,倒人盘内。
④勺内加汤,放人木耳、胡萝卜、辣椒丝,加少许盐烧开,除去浮沫,放人蛋丝,用水淀粉勾芡,点味精,撒香菜段,淋人明油,出勺倒人汤盘内的菜花上即可。
特点:五彩缤纷,鲜香微辣。
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西红柿和菜花能一起吃:菜花含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分,能清血健身,增强抗毒能力,预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃消食,对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配.其营养成分更高
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
五色扁豆
食材明细:
扁豆350克,黄瓜50克,胡萝卜75克,青豆50克,香菇(鲜)75克,葱白10克,香油5克,花椒2克,植物油15克,盐3克,味精2克
五色扁豆的做法步骤:
1. 将扁豆择洗干净;
2. 水发香菇去蒂,洗净;
3. 黄瓜、胡萝卜、葱白切成丁;
4. 花椒放入热油内炸出花椒油待用;
5. 青豆煮熟;
6. 将扁豆、胡萝卜丁、水发香菇放入沸水锅内烫一下,再用凉开水过凉,沥净水分备用;
7. 将扁豆、黄瓜丁、胡萝卜丁、熟青豆、水发香菇、葱白丁放入盘内,加入精盐、味精、香油、花椒油拌匀,盛入盘内即成。
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