菜系及功效:家常菜谱
五色彩肠原料:猪大肠头2根(每根约20厘米),瘦猪肉5O()克,水发海米50克,鸡蛋3个,香菜100克,料酒50克,盐10克,味精1克,白糖5克,葱10克,姜10克,湿淀粉50克,香油15克。
五色彩肠的做法
①将猪大肠头翻洗加工。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜择洗干净。
②猪肉洗净,切成O.6厘米见方的丁,鸡蛋打开,蛋清、蛋黄分别放碗内打散,再分别倒人抹上油的盘内蒸熟取出.连同火腿、海米一起切成
猪肉一样大的丁,加人盐、味精、白糖、葱、姜、酒汁和湿淀粉,搅拌成馅。
③将大肠头一端用绳扎紧,把肠子另一端套在喇叭漏头上,将馅用灌进肠内,再用细尖钢针在肠子上扎些眼,以使通气。灌满后用绳扎紧,下
人卤汤锅内,用小火煨1小时左右即熟。取出后晾凉,抹上香油,以免干燥。
④食用时,切成0.6厘米厚的片,摆人盘内,撒上香菜,淋上香油即成。
特点:色彩美观,香鲜味美。
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::红蓝草(红色)适量,干黄花(黄色)适量,紫苋菜(梅红色)适量,糯米原色(白色)适量,黑豆汁(黑色)适量,
色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取黄色染汁。
3.将黄色染汁沥渣倒出备用。
4.将红蓝草(紫色)洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫色染汁。
5.将紫色染汁沥渣倒出备用。
6.将红蓝草(红色)洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红色染汁。
7.将红色染汁沥渣倒出备用。
8.将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内,白色为糯米原色放入清水内泡,放冰箱内隔夜泡一晚。[分别泡了紫色(红蓝草)、黄色(干黄花)、红色(红蓝草)、黑色(黑豆汁)、梅红色(紫苋菜汁)、白色(糯米原色)]
9.将糯米里的各染汁水倒出沥干水份待用。
10.依次将染好色的糯米放入已铺有蒸沙布的竹匾内。(竹匾也是在老家顺手带回来的,虽然很老很旧了,但却是很喜欢,以前的老人都会手编的竹编,但现在少见到了。)
11.起锅放入适量清水,将装有糯米的竹匾架在蒸架上。
12.加盖蒸煮至糯米软糯即可。
13.成品图。
食材明细:
新鲜面条500g,肉沫100g,豆腐干5片,胡萝卜半根,长豇豆6根,泡发的木耳一把,玉米粒3把,小葱白6根,姜丝少许,料酒适量,生抽适量,老抽适量,食用油适量,食用盐适量,白糖少量
五色彩蔬肉沫炒面的做法步骤:
第1步提前先把玉米煮好备用;我直接用煮玉米的水把面煮了,里面放点盐和两滴食用油,防止面条粘连,煮开后过凉备用;食材处理:把豆腐干、泡发木耳、长豇豆、胡萝卜、生姜、小葱白均洗净、切丝备用;
第2步起锅:热锅凉油,放入葱姜丝,翻炒出香味放入肉沫炒匀,加入料酒、白糖、生抽、老抽翻炒均匀后盛出备用;另起锅:稍微多放点油(平时炒菜的两三倍的样子)防止后面粘锅,热锅凉油,先放入胡萝卜丝和长豇豆丝,炒至断生放入一点点盐;
第3步继续炒:放入盐炒匀后,倒入木耳丝和豆腐干丝翻炒几下后,再倒入炒好的肉沫翻炒均匀,加入一点点盐调味;炒面:继续炒,倒入煮好的面和玉米粒,中小火炒制,用筷子把面和菜拌匀,加入适量的生抽和老抽翻炒均匀,也可再放一点点盐,也可不放;
第4步炒至颜色均匀就可以出锅啦!颜色是不是很诱人,看着不错,吃着也不错呢开吃
小贴士:
1、煮面的时候放点盐和油,防止出锅后容易粘连,很重要哦⊙⊙!2、炒菜到炒面结束,分次加盐以保证每一种食材都有好的味道。
食材明细:
主料::低筋面粉85克,鸡蛋5个,水50克,细砂糖70克,色拉油50克,盐1克,色素适量,
辅料::淡奶油500克,细砂糖50克,
#ACA烘焙明星大赛#五色彩虹蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,同时启动烤箱预热。
2.将蛋黄,20克细砂糖,油,水,盐放入同一个深盘里,搅打至融合。
3.筛入低筋粉,拌至无颗粒状态。
4.将蛋黄糊分成5等份,每份约60克面糊,分别滴入少许色素,拌均。
5.蛋白分三次加入50克细砂糖,搅打至湿性偏干性发泡状态。
6.将蛋白平分到5碗面糊中,每份约40克蛋白,分别切拌成顺滑的彩色蛋糕糊。
7.模具底部刷上一层烤盘油,然后倒入蛋糕糊,震荡出大气泡。
8.放入烤箱中层,上下火175度15分钟,然后上火转为200度烤5分钟上色。出炉后倒扣冷却,然后脱模。
9.500克淡奶油加入50克细砂糖,打发至硬性发泡。然后一层蛋糕体一层淡奶油,盖上去。蛋糕体的颜色从上至下为红橙黄绿蓝。
10.蛋糕体整体抹上淡奶油。
11.剩余的淡奶油分成6份,其中白色的一份要多留点,其余5份分别添加色素调色,并装入裱花袋。
12.各个裱花袋都剪出一个小孔,然后挤出细线形成彩虹。
13.将裱花袋的孔剪大,在蛋糕脚挤出彩虹小圆点装饰并用白色画出云朵。
14.最后用巧克力画上大雁,放上彩色糖装饰即可。
15.切开蛋糕,里面又是一道亮丽的彩虹哦。
小贴士:
1、操作前先称量一下打蛋盆的重量,面糊做好后称量总的重量,然后减去打蛋盆的重量就是面糊的净重。净重除以5就是每份面糊的重量,这样分,比较均匀。蛋白糊同理。
2、稳定的蛋糕糊小技巧:打蛋白时用中速打发,拌蛋黄糊的时候快速轻盈不打圈。
食材明细:
主料::面粉500g,猪肉馅200g,
辅料::菠菜100g,红彩椒一个,胡萝卜一个,火龙果一个,大葱一颗,
配料::盐适量,蚝油适量,味精适量,五香粉适量,油适量,
五色水饺的做法步骤:
1.用料理机把带有各种颜色的蔬菜分别压榨,过滤取汁。取适量面粉和面。将和好的各色面团放置一边醒面
2.拌馅。大葱切末,将准备好的调料依次放入准备好的猪肉馅中顺时针搅拌,待搅上劲后,搁置一边。
3.将醒好的彩色面团拿出,喜欢包什么颜色都可以,我这里示例用的是绿色和白色。将白色和绿色面团各取下一小份,放置面板中。因为我想做成白菜的样子,所以选择绿色在外边。将绿色面团杆成长条形。
4.将杆好的绿色面皮包裹白色面团
5.让绿色面皮完全将白色面团包紧,四边要捏紧哦,不然白色会跑出来,达不到漂亮的效果
6.把包好的绿色面团,搓成长条状哦
7.然后切成一个一个小剂子,切的时候就可以看到,里白外绿。很可爱对吧
8.下面就简单了,按照我们平时包饺子的样子包就好了,先是杆皮儿
9.包馅儿
10.我还包了几个类似于白菜的小包子。嘿嘿,我不会包白菜啦,瞎包了几个,大家不要笑哦。还请会包白菜形状的朋友可以教教我。试过很多次都很失败。包好上锅蒸15分钟就好啦。
11.这个是包的彩色的,是上一次包的。
12.也可以水煮哦。水饺嘛,还是煮的好吃
13.煮熟后的水饺颜色会变浅,试过很多种办法都不太满意。
14.差距最大的可能就是绿色了吧。虽然颜色变了,不过味道还是很好滴,嘿嘿
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