红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你记得哪些菜谱呢？以下“五色鸡丁”由小编为大家收集整理，相信你能找到对自己有用的内容。
这种五颜六色的鸡丁味道很好，很有营养，看起来很漂亮，很适合孩子们吃
五色鸡丁
主料：鸡脯肉200克
配料：熟瘦火腿15克、水发香菇25克、豌豆25克、胡萝卜25克
调料：鸡蛋清1个、精盐3克、白糖2克、黄酒10毫升、味精2克、干淀粉5克、湿淀粉5毫升、色拉油500毫升
五色鸡丁的做法
1、取下鸡胸筋膜，将鸡肉切成约0.8%的正方形。
2、火腿、香菇、胡萝卜均切成比鸡丁略小的丁。
3、鸡丁先用精盐2克抓捏上劲。
4、然后加味精1克、黄酒5毫升拌匀，蛋清中加干淀粉捏匀。
5、再倒入鸡丁中拌匀待用。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至四成热时转中火，倒入豌豆、鸡丁，用筷子划散，见鸡丁呈玉白色时连油倒入漏勺沥油。
7、原锅留底油15毫升，放入香菇、胡萝卜略炒，加水50毫升，下精盐、白糖、味精，倒入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒，翻炒几下。
8、最后用湿淀粉勾芡，淋上亮油即成。
特点：色彩鲜艳，鸡丁滑嫩，清爽味鲜，亮芡少汁。
制作关键
1、鸡丁要切得大小均匀，其他丁略小，但也要均匀。
2、上浆前先要用盐将鸡丁捏上劲。
3、再放蛋清浆拌匀，防止滑油时脱浆，使鸡丁变老。
4、掌握好油温及加热时间，油温过高鸡丁要伤色，过低鸡丁容易脱浆，滑油时只要鸡丁断生即可。
5、烹炒时加水不可过多，翻炒时间要短，以防鸡丁变老，勾芡时要汁少芡略厚的包汁芡。
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
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五色菜花
菜系及功能:家常菜谱
五色菜花原料：菜花200克，水发木耳50克，鸡蛋1个，胡萝卜50克，香菜30克，于红辣椒2根，猪油、盐、淀粉、花椒水、香油、味精各适量。
五色菜花的做法
①将菜花册小块，在开水锅中烫至断生，控净水。
②将木耳、胡萝卜、干红辣椒均切成细丝，香菜洗净切1.6厘米长段，鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝。
③勺内加猪油烧热，放人菜花、盐、花椒水翻炒至熟，倒人盘内。
④勺内加汤，放人木耳、胡萝卜、辣椒丝，加少许盐烧开，除去浮沫，放人蛋丝，用水淀粉勾芡，点味精，撒香菜段，淋人明油，出勺倒人汤盘内的菜花上即可。
特点：五彩缤纷，鲜香微辣。
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西红柿和菜花能一起吃:菜花含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分，能清血健身，增强抗毒能力，预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃消食，对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配．其营养成分更高
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。
五色扁豆
食材明细：
扁豆350克，黄瓜50克，胡萝卜75克，青豆50克，香菇(鲜)75克，葱白10克，香油5克，花椒2克，植物油15克，盐3克，味精2克
五色扁豆的做法步骤：
1. 将扁豆择洗干净；
2. 水发香菇去蒂，洗净；
3. 黄瓜、胡萝卜、葱白切成丁；
4. 花椒放入热油内炸出花椒油待用；
5. 青豆煮熟；
6. 将扁豆、胡萝卜丁、水发香菇放入沸水锅内烫一下，再用凉开水过凉，沥净水分备用；
7. 将扁豆、黄瓜丁、胡萝卜丁、熟青豆、水发香菇、葱白丁放入盘内，加入精盐、味精、香油、花椒油拌匀，盛入盘内即成。
五色菜
食材明细：
玉米半条，黑木耳100G，胡萝卜100G，青椒一个
五色菜的做法步骤：
1.胡萝卜、黑木耳切丁
2.青椒去籽，切丁
3.玉米粒
4.鸡胸肉切丁
5.鸡胸肉炒下添起，油热后陆续放入胡萝卜丁、黑木耳丁、玉米粒、青椒粒加盐、胡椒粉炒至八成熟加入炒过的鸡胸肉加入料酒，炒熟装盘
五色如意
食材明细：
材料：黄豆芽150克，新鲜香菇5朵，芹菜2根，红萝卜1小段，新鲜木耳2片 调味料：淡色酱油1小匙，盐少许，麻油数滴
五色如意的做法步骤：
1.香菇切片，芹菜摘好后切段，红萝卜和木耳切条备用 2.黄豆芽洗干净并且沥干水份后，放入烧热2大匙油的锅中炒到微微变软，再加入盐调味后起锅备用 3.香菇放入锅中干烘至散出香味后，放入红萝卜炒软，加入木耳拌炒，再加入约3-4大匙的水、淡色酱油和盐调味后，放入黄豆芽和芹菜以大火拌炒均匀，再熄火滴入麻油即可完成
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