红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了素蟹肉丝白菜,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
素蟹肉丝30公克,大白菜500公克,鲜香菇2朵,姜末5公克,葵花籽油2大匙,太白粉水适量,盐1/4小匙,细砂糖1/4小匙,高鲜味精少许,素乌醋少许
素蟹肉丝白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净切片;鲜香菇洗净切丝;姜洗净切末,备用。
2.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜末,再放入鲜香菇丝炒香。
3.于作法2锅中放入作法1大白菜片拌炒约1分钟,再加入素蟹肉丝和所有调味料拌炒均匀。
4.于作法3锅中倒入120㏄热水(份量外)煮开,起锅前用太白粉水勾薄芡即可。
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蟹肉白菜心
食材明细:
白菜心300公克,蟹肉50公克,姜片2片,葱1/2根,高汤100㏄,太白粉2大匙,太白粉水适量,盐1小匙,鸡粉少许,酒1大匙,香油1小匙
蟹肉白菜心的做法步骤:
1.将白菜心切大片,葱切段备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香姜片、葱段,加入白菜心拌炒数下装盘备用。
3.蟹肉沾裹太白粉过水,锅中倒入高汤煮开后,放入蟹肉小火焖煮约30秒钟,加入调味料,用太白粉水芶芡,淋于白菜上即可。
炒素肉丝
食材明细:
豆腐干150克,芹菜150克,豆腐(北)50克,玉兰片50克,柿子椒25克,植物油50克,盐4克,味精2克,醋2克,大葱5克,姜4克,香油5克
炒素肉丝的做法步骤:
1.先将豆腐切成大片,下入六成热油锅内炸至金黄色时捞出,再切成丝;
2. 豆腐干也切成丝;
3. 芹菜去叶、根,切成寸段,沸水焯后捞出冲凉;
4. 水发玉兰片、红椒均切成丝;
5. 葱切段;姜切丝;
6. 锅置旺火上,放入植物油;
7. 烧热后下入姜丝炒香;
8. 随后放入豆腐丝、豆干丝、芹菜段、玉兰丝、红椒丝煸炒均匀;
9. 再加入精盐、味精、醋翻炒入味,洒上香油,撒葱段,出锅装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
白菜烂糊肉丝
食材明细:
白菜适量,猪里几适量,猪油适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,生粉适量
白菜烂糊肉丝的做法步骤:
第1步白菜、猪里几清洗干净分别切成细丝;猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘,再加入胡椒粉,少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟;锅中放少许油烧热后,倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用;
第2步锅中放入少许猪油烧化后,加入白菜丝翻炒,调入少许盐炒软后,加入1碗水盖上锅盖焖至软烂;白菜焖软烂后,加入滑炒好的肉丝;
第3步倒入生粉水勾薄芡盛出即可。
小贴士:
1,白菜梗尽量切细一点以便成熟一致;2,加了猪油使这道菜变的格外好吃,所以建议还是放猪油,虽然不是很健康,但偶尔吃吃无妨。3,烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁,再勾以薄芡,使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。
拌肉丝白菜
食材明细:
白菜300克,猪肉(瘦)100克,香菜50克,植物油20克,辣椒油10克,酱油5克,盐4克,醋6克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)4克
拌肉丝白菜的做法步骤:
1. 将白菜洗净,切成细丝;
2. 猪肉洗净,也切成细丝备用;
3. 葱、姜切丝,蒜切末;
4. 香菜择洗干净切成段;
5. 坐锅点火放植物油,油热后放入肉丝翻炒几下,加入葱丝、姜丝,再加入酱油,炒好后倒出备用;
6. 将白菜丝装盘,上面放上炒好的肉丝,撒上香菜段,加入精盐、味精、醋、酱油、辣椒油、蒜末,拌匀即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
素炒白菜
食材明细:
白菜100克,洋葱(白皮)100克,植物油8克,大葱50克,酱油4克,淀粉(玉米)4克,盐3克,胡椒粉1克
素炒白菜的做法步骤:
1. 将白菜洗净切碎;
2. 葱头洗净切碎;
3. 在炒锅内将植物油加热,推入葱花和葱头,软炸至透明;
4. 倒入白菜,加旺火,翻炒3~4分钟,撒上盐和胡椒粉;
5. 在另一个容器内将不和淀粉拌匀,然后倒在白菜上,不停地翻炒,至淀粉熟即可。
白菜素鸭
食材明细:
豆泡:2个大白菜:半棵草菇:5个红萝卜:1小块玉米笋:3支酱油:1大匙糖:少许盐:少许太白粉水,:1大匙。
白菜素鸭的做法步骤:
A、豆包入锅炸成金黄色捞起,再切成四小块。
B、红萝卜切小片、草菇切半、玉米笋切段,大白菜切大块,备用。
C、将红萝卜、草菇、玉米笋下锅爆香,再放入大白菜和豆包一起焖煮至烂,即可加入调味料拌炒入味,最后以太白粉水勾芡即可。
素鱼香肉丝
食材明细:
油皮350克,淀粉(蚕豆)8克,酱油3克,泡椒5克,辣椒粉5克,姜5克,味精2克,大蒜(白皮)3克,白砂糖10克,小葱5克,醋5克,花生油30克,盐4克
素鱼香肉丝的做法步骤:
1. 将豆腐皮用温水泡胀发软,搌成薄片,再改刀切成细丝;
2. 并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀,即成“肉丝”;
3. 将泡辣椒切成碎末备用;
4. 小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉,调和均匀备用;
5. 锅洗净后置火上烧热,加入花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒;
6. 菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入明油即可装盘。
小贴士:
煸炒泡辣椒,火力不要太旺,以免辣椒炒糊,产生异味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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