“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编特别编辑了“赤肉羹”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
猪前腿肉200公克,油葱酥15公克,地瓜粉50公克,鲜香菇4朵,笋片50公克,红萝卜片10公克,柴鱼片8公克,高汤2000㏄,香菜叶少许,盐1又1/2小匙,白砂糖1小匙,太白粉50公克,水75㏄,盐1小匙,酱油1/2小匙,白砂糖1小匙,鸡蛋1/2个,五香粉1/4小匙
赤肉羹的做法步骤:
1.猪前腿肉洗净,切成1公分半的厚片,放入大碗中加入腌料拌匀并腌约30分钟,再加入油葱酥摔打三分钟,最后加入地瓜粉拌匀。
2.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
3.鲜香菇洗净切片,和笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚。
4.将太白粉和水调匀后,缓缓淋入作法3中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
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鱼翅肉羹
食材明细:
鱼翅1/2斤,里肌肉4两,香菇5朵,笋丝1/2杯,红萝卜丝2大匙,金针1/2杯,虾米碎1茶匙,葱1支,姜2片,酒少许,香菜少许,乌醋1大匙,麻油适量,太白粉水1/2杯,水1/2锅,
A料:胡椒粉1/3茶匙,盐1/2茶匙,
B料:胡椒粉1茶匙,高汤6杯,酱油2大匙,盐1/3茶匙
鱼翅肉羹的做法步骤:
1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开,加入鱼翅汆烫去腥,捞出后沖冷水备用。
2. 里肌肉切丝,用A料拌腌,均匀沾上干太白粉后,入开水汆烫备用。
3. 香菇、金针泡软切丝,和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。
4. B料入锅煮滚,接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时,放入鱼翅,淋上麻油、乌醋,加入少取香菜即可。
赤明香
食材明细:
鸡肫5000克,花椒10克,八角5克,料酒20克,盐10克,大葱5克,姜5克
赤明香的做法步骤:
1. 洗涤氽制:鸡肫要洗干净,放入开水锅内氽制;
2. 卤制:用硝水和各种调料兑成卤汤,要调味准确,严格控制硝水用量,将兑好的卤汤烧沸,下入氽过的鸡肫卤制;
3. 炖制:卤制好后,用小火炖透入味,要掌握好鸡肫的老嫩和炖制时间;
4. 出锅装盘,炖好的鸡肫出锅,晾凉后,切片,装盘,即可上桌供食。
小贴士:
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
感谢您阅读“97美食网”的《赤肉羹》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了赤小豆煲汤专题,希望您能喜欢!