食材明细:
材料:,后腿肉半斤,扁鱼5片,香菜末少许,香菇6朵,熟笋半根,蒜泥1小匙,太白粉适量,地瓜粉1杯,笋汤8杯 调味料:酱油4大匙,乌醋适量,香菇素蚝油6大匙,盐适量,糖2小匙,五香粉半小匙,酒少许
香菇赤肉羹的做法步骤:
1.熟笋直向切粗丝,蒜泥加入乌醋拌匀成为蒜泥乌醋备用 2.取一个碗,先放入少许地瓜粉和太白粉混匀,再加水调开成为双合粉水备用 3.扁鱼先放入冷油锅中慢慢爆至香酥,再取出放凉后压碎备用 4.后腿肉先切成粗条,再放入碗中,加入酱油、五香粉和蒜泥拌匀,再加入酒和糖拌匀后腌放10分钟,然后加入地瓜粉抓拌均匀略微放至反潮成为肉条备用 5.锅中倒入笋汤煮滚后转小火,放入肉条以半滚半泡的方式煮至浮起后,先起锅放凉成为肉羹备用 6.接着放入笋丝、香菇丝和香菇素蚝油滚煮一下,再加入糖和盐调味后,分次淋入双合粉水勾芡 7.再放入扁鱼酥和肉羹略微拌煮,然后起锅盛入碗中,撒上香菜末,再淋上蒜泥乌醋即可完成 厨师叮咛: *煮肉条时水不能太滚,以免肉汁流失破坏肉羹的口感和美味 *炸扁鱼的油因腥味浓,不适合再次使用 *荤蚝油味道重较不适合 *勾芡的粉水需慢慢从汤滚开的地方淋入
食材明细:
鱼翅1/2斤,里肌肉4两,香菇5朵,笋丝1/2杯,红萝卜丝2大匙,金针1/2杯,虾米碎1茶匙,葱1支,姜2片,酒少许,香菜少许,乌醋1大匙,麻油适量,太白粉水1/2杯,水1/2锅,
A料:胡椒粉1/3茶匙,盐1/2茶匙,
B料:胡椒粉1茶匙,高汤6杯,酱油2大匙,盐1/3茶匙
鱼翅肉羹的做法步骤:
1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开,加入鱼翅汆烫去腥,捞出后沖冷水备用。
2. 里肌肉切丝,用A料拌腌,均匀沾上干太白粉后,入开水汆烫备用。
3. 香菇、金针泡软切丝,和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。
4. B料入锅煮滚,接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时,放入鱼翅,淋上麻油、乌醋,加入少取香菜即可。
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