食材明细:
鲍鱼250克,柿子椒60克,鸡蛋黄糕150克,蛋糕150克,香菇(鲜)5克,盐2克,香油2克
蝴蝶鲍鱼的做法步骤:
1. 将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净;
2. 洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫,捞出,控净水;
3. 烫过的青、红柿子椒放盆内,加入精盐、味精和香油拌匀,待用;
4. 用鸡心形戳刀将200克鲍鱼(鲍鱼罐头)刻成鸡心状;
5. 将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状;
6. 青椒也刻成鸡心状;
7. 香菇去蒂,洗净,用沸水焯熟,切成细丝,备用;
8. 再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5 厘米厚的鸡心片,剩余的鲍鱼切成碎片;
9. 把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底,剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50 克均匀切薄片;
10. 用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9 厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上,用手自两边往里团成蝴蝶身子形;
11. 将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧,由外向身子码一层,码成蝴蝶两个翅膀;
12. 依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层,每层向蝶身方向错进去一点,码成四色蝴蝶大翅膀;
13. 再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀;
14. 在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀;
15. 蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须,制成一只“五彩蝴蝶”。
小贴士:
码蝴蝶身的鱼片与黄。白蛋糕片,薄厚要均匀,一片叠一片,距离要一致,码蝴蝶翅膀力求比例合适,对称,形象逼真。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
食材明细:
鲍鱼700克,虾仁200克,鸡蛋清100克,小白菜600克,猪油(炼制)100克,料酒30克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)25克,鸡油20克
清汤虾球鲍鱼的做法步骤:
1.葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁,余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净,下入开水锅内氽过,用冷水过凉待用。
2.将鲍上的裙边摘去,洗净泥沙,在圆的一端用直刀切成薄片(四分之三切断,四分之一连着),用开水连续冲漂两遍。
3.将鸡蛋清75克装入深这盘内,用筷子打起发泡,放入干淀粉调制成雪花糊。虾仁由背部片开,挑去虾线,用葱、姜、酒汁、适量盐和味精腌一下;用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好,做成圆球形,逐个裹上雪花糊,下入五成热的油锅,用温火浸炸熟(切勿粘连一起和炸至呈黄色),待表面凝固时捞出,用温水氽过捞入汤盅内,放入鸡汤、盐,上笼蒸1小时取出。
4.食用前20分钟,将滑虾球上笼蒸热;同时锅内入油烧到六成热,下入葱姜煸炒,再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开,移用小火焖15分钟,下入白菜苞、盐氽热,倒入漏勺沥干水分,取出滑虾球,将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内,撒入胡椒粉、放鸡油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
热门栏目
美食分类