食材明细:
主料:火龙果皮2个,面粉200克(火龙果皮烫面用),玉米油8克(面团用),彩色面团适量
辅料:胡萝卜渣适量(榨汁后),猪肉馅200,酱油20克,蚝油10克,盐适量
多彩蝴蝶烫面蒸饺的做法步骤:
1,火龙果皮清洗干净
2,切成小块
3,入料理机中,加适量清水,打成糊糊
4,用干净纱面过滤,过滤后的渣子舍弃不用
5,此为过滤后的火龙果汁,比较粘稠
6,入煮锅中煮沸
7,面粉提前入盆,将适量的火龙果皮汁入面粉中
8,用筷子搅拌成团,无干粉即可,
9,面团放在案上,揉光滑后,再倒入8克玉米油,继续揉
10,揉成光滑滋润的面团后,入碗中,蒙上保鲜膜,饧30分钟再使用
11,猪肉与调料提前拌好,再加入胡萝卜末,搅拌均匀成饺子馅
12,取适量的面团,搓成圆柱状,再切成大小相等的剂子
13,将剂子擀成圆皮
14,按图所示,目测分成三份,两份向前折
15,翻面,放上馅
16,尖端向上折起,原来上面的弧形交叉点与这个尖端捏合在一起,此时,形成三个空心
17,把最上面的空心由中间部位向中心捏合处再次捏紧,这样上面就形成了两个小空心,下面的两个大空心捏紧
18,中间的捏合处捏出花边,然后再将原先折在下面的皮子轻轻翻上来,形成蝴蝶的翅膀
19,其它面皮可依次处理,整理成蝴蝶的样子。这四种颜色从左向右分别为火龙果皮烫面、原色原味烫面、胡萝卜烫面、菠菜烫面
20,入蒸锅中,水开后蒸15分钟,关火后焖一分钟再出锅
21,蒸好后可以看出,火龙果皮面虽然已经严重褪色了,但其营养价值还在
22,装盘,食用
小贴士:
胡萝卜汁烫面的做法见上篇菜谱http://home.meishichina.com/recipe-202736.html;此篇中的火龙果皮烫面虽然经过蒸制之后严重褪色,但其营养价值及有趣的做法回味,用此法做出的面条,虽然经过几分钟的煮制,但颜色还是粉粉的,关于火龙果皮面条的做法,将会在我的日志或者菜谱中呈现,敬请留意;菠菜汁烫面的做法将会在下篇陈述。
食材明细:
中虾12只,木耳丝1/4杯,小黄瓜丝1/2杯,熟油1.5茶匙。A:酱油1汤匙,酒1/2汤匙,葱1枝,姜2片,B:盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,麻油1茶匙,高汤1/2杯,生粉1茶匙。
蝴蝶虾的做法步骤:
1.虾去头、去壳(留尾端)洗净;自背部切开(腹部不切断),使连成一大片,加A料腌20分钟。取出虾,切面向下,由前部向尾部包卷,以牙签固定,置于盘中,覆塑料膜,高功率微波2分钟(变红即可)。
2.容器中加油1.5汤匙;木耳拌匀,高功率1.5分钟,加入B料拌匀高功率微波2分钟.
3.容器中加油1.5汤匙,木耳拌匀,高功率1.5分钟,加入盐,味精,麻油,高汤,生粉拌匀,高功率2.5分钟,再加入小黄瓜丝拌匀,倒在虾上.
食材明细:
主料::鳕鱼1条,
辅料::葱姜适量,秋葵1个,料酒适量,青红椒适量,胡萝卜适量,香菜适量,
配料::食用油适量,
蝴蝶鳕鱼的做法步骤:
1.材料:鳕鱼1条,葱、姜适量。
2.配料、调料:料酒、蒸鱼豉油、青红椒、胡萝卜、香菜适量、秋葵一个、食用油。
3.鳕鱼清理洗净,用剪刀顺肚腹中间剪开后再垂直于脊背剪几刀,不要剪短,脊背要相连,这样呈胡蝶状。
4.鱼摆盘中,葱、姜切丝撒在鱼身上,、鱼太大了有40厘米长,锅不够大,只好切断,亲家的锅大、鱼小的话可以不用切断的,效果会更好。
5.放入锅中大火开锅蒸10分钟,虚蒸5分钟即可。
6.蒸鱼的功夫来整理调料、配料,秋葵、青红椒切薄片,胡萝卜、香菜切沫,大蒜剥皮洗净
7.大蒜砸成蒜泥。
8.蒸好的鱼头、鱼尾。
9.蒸好的鱼身子。
10.小心拼摆入盘中呈蝴蝶型状呢,鱼大只好这样了,剥去葱、姜丝。
11.炒锅预热加入食用油低温加入蒜泥炒香。
12.加入其它配料翻炒均匀。
13.加入蒸鱼豉油。
14.翻炒均匀做好料汁。
15.料汁浇到鱼身上。
16.鱼段周边摆上、青红椒片、秋葵片装饰。
17.成品上桌,肉质鲜嫩,造型美观、宛若蝴蝶。
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