食材明细:
主料::蛋黄6个,面粉150克,水25克,香菇2朵,鱼丸4粒,肉馅250克,
辅料::盐适量,碱面少许,蚝油1瓷勺,蒜两瓣,姜少许,料酒1勺,
蛋黄菊花蒸饺的做法步骤:
1. 饺子皮的材料:面粉150克、蛋黄6个、清水25克、盐少许、碱面少许
2.把饺子皮的材料混合揉成光滑的面团,盖盖醒发20分钟
3.取3肥7瘦的五花肉馅,手打鱼丸切碎(没有可省略)姜蒜切末,香菇泡发后切碎
4.肉馅里加蚝油、盐、料酒、2-3瓷勺的水,用筷子往一方向搅打至上劲
5.把香菇碎,葱姜末,鱼丸碎也混进肉馅里,搅打均匀
6.台面上撒适量干粉,把面团擀成薄薄的大片,
7.用合适的模具把面皮刻出一个个的饺子皮
8.把几片饺子皮每面抹干粉,叠起来,用擀面杖把边缘擀薄,成荷叶状
9.把饺子皮多余的干粉抖掉,放入适量的肉馅,像包烧麦一样用虎口收口
10.包好的饺子多余的面皮向外翻,然后用剪刀剪成条
11.蒸锅上汽后上锅蒸8-10分钟即可,取自己喜欢的蘸料蘸食
小贴士:
1:饺子皮里的蛋黄用的比较多,营养是会更加好,但是不必要特意去弄这么多蛋黄来做这菜哦,可以用全蛋加蛋黄再加适量水来代替,或者用蒸熟的南瓜代替;
2:饺子皮而已揪成小剂子再擀成面片或者擀开了再切都行,把面皮叠起来擀成荷叶状是为了更美观,手法不掌握的可以一张一张的擀;
3:包的时候像包烧麦一样就是了,用虎口收口,然后把多余的面皮向外翻,用剪刀剪条,蒸熟后就是一朵活生生的菊花了
食材明细:
芹菜适量,肉末适量,饺子皮适量,香油适量,油适量,鸡精适量,盐适量,老抽适量,五香粉适量,大葱适量
蒸饺的做法步骤:
第1步芹菜剁碎,猪肉剁碎备用猪肉用老抽,少许油,香油,五香粉调匀腌两分钟,这样子出来的馅儿入味,好吃
第2步芹菜碎,调过的肉末混合,再加入一些油,加入盐,鸡精,葱花拌匀饺子馅一小匙放在饺子皮上,左手托着,左手拇指压住,右手拇指食指从右边开始捏,左一下右一下,捏成麦穗状(不会滴可以捏其他形式,俺本想将过程拍摄下来,但是实在是动的厉害,分解不出来……)
第3步锅屉上放打湿的蒸布,将包好的饺子均匀地码放在屉上(锅内放的是冷水哦)开锅后再蒸十到十五分钟即可
食材明细:
酱油50克,猪油25克,芝麻油15克,葱花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面D.5克,精盐1.5克,精粉500克,猪肉250克,青菜250克。
蒸饺的做法步骤:
1.将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。
3.左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
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