食材明细:
主料::草鱼一斤多,
辅料::豆腐五块,小红椒适量,蒜适量,生姜适量,大葱适量,淀粉适量,
配料::盐适量,味精适量,酒适量,
菊花豆腐鱼的做法步骤:
1.先把片下来的二块鱼肉横竖切十字刀花,麻上淀粉,放在一边,豆腐切成大块,各种调料剁成小块,兑好淀粉,里面加盐、味精,烧油锅,开始炸鱼。
2.用手捏着一边,然后用油向上面淋,淋呀淋,淋得有点像花了,再把鱼皮那一面放到锅里煎,鱼肉向上凸起,有点像个球。
3.鱼煎好了,就放在盘子里,再煎豆腐,把煎好的豆腐麻在鱼的四周。然后炒调料,加了一些牛骨汤和酒,勾上芡汁,稠了后,淋到鱼和豆腐上面。不过,我勾得不好,看起来糊糊的,唯一让我有些慰心的是,味道还不错。
小贴士:
技巧说明:1、鱼肉的剃花很重要,我想还是要多学多练。
2、煎的时候一定要鱼皮朝下,那样才会成漂亮的形状。
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料1::蚝油1大勺,生抽适量,清水适量,水淀粉适量,葱姜少许,
辅料2::番茄沙司2大勺,白醋2勺,生抽1勺,糖2勺,清水适量,水淀粉适量,盐少许,
菊花豆腐的做法步骤:
1.北豆腐一块。
2.对半切开,两块大概各自成正方体。
3.两边各放一根筷子,如图,垂直下刀,把豆腐切成连刀片,因为有筷子挡着,豆腐不会完全切断。厚度约0.5厘米,刀功好的可以切的再薄一些。
4.如图,把切好的豆腐旋转90度,继续垂直下刀,切成约0.5厘米的连刀片。每次出刀时要小心,不能用力过猛,否则切好的豆腐丝会断掉。
5.这是切好的豆腐。
6.锅里坐水烧开,加点盐,下豆腐烫一下,关火。小心捞出豆腐控水。这步可以把豆腐放进深一点的漏勺里汆烫,便于捞出控水。焯过的豆腐可以去除豆腥味,加盐可以让豆腐挺实一些,不易断。
7.锅里注油烧热,下豆腐,中小火慢炸。
8.两面都炸至金黄定型,捞出。
9.这块炸的轻一些。
10.这块炸的久一些,更硬一点。
11.我把炸好的两块豆腐分别做成不同口味。锅里留少许底油烧热,爆香葱姜。
12.加生抽。
13.加蚝油,用力火猛,蚝油倒出来太多了,我又取出将近一半。
14.加半小碗清水,把生抽和蚝油搅匀,烧开,尝尝味道,如果淡了可以加点盐。我因为加了生抽,蚝油又加的比较多,咸度够了我没放盐。
15.加水淀粉。
16.待芡汁浓稠明亮时关火。
17.把生抽蚝油汁浇在炸得比较轻的豆腐上。
18.咸口的,比较鲜。
19.另取一小碗,加入番茄沙司和生抽。
20.加盐、糖和白醋。
21.加水,搅拌均匀。
22.锅刷洗干净,不用放油,倒入调好的番茄汁,烧开后尝尝味道,调成自家喜欢的酸甜口。
23.下入炸的比较老的那块豆腐,中小火烧三四分钟,让豆腐吸收汤汁,充分入味,豆腐也会变软一点。
24.把烧好的豆腐捞出来。
25.锅里的汤汁加水淀粉勾芡。
26.烧至芡汁微稠。
27.浇在豆腐上即可。
28.酸甜口的,孩子爱吃。
食材明细:
豆腐(南)300克,鸡蛋100克,黄瓜30克,香菜15克,盐3克,味精2克,香油2克,淀粉(玉米)10克
菊花豆腐汤的做法步骤:
1. 将豆腐切成丝,用开水烫一下捞出;
2. 黄瓜洗净切成丝;
3. 取一只碗,放入鸡蛋、盐和少许生粉,打散;
4. 用锅摊成鸡蛋薄饼,从中间切开后对折,在不开口的一边锲刀,顶端不要切断;
5. 然后从一边卷起,用香菜系牢,即呈菊花状;
6. 锅内注入汤,下入豆腐、蛋花、盐、味精,烧3分钟;
7. 再放入黄瓜,淋少许香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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