吃好是中国人生活水平提升的标志，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。很多城市的旅游地标是美食打卡点，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你的家乡美食有哪些呢？小编为此仔细地整理了以下内容《芹黄肉丝》，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
芹黄150克，腐竹200克，黄豆粉13克，白酱油5克，菜籽油35克，盐5克，姜5克，白砂糖5克，大蒜(白皮)5克，味精2克
芹黄肉丝的做法步骤：
1. 将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；
2. 然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；
3. 开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；
4. 晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；
5. 炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；
6. 芹黄切寸节；
7. 姜蒜均切细丝；
8. 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；
9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。
小贴士：
此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。
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芹黄鱼丝
食材明细：
鲜活鲤鱼一条(约750克)，芹黄200克，泡红，辣椒30克，蛋清25克，豆粉30克，料酒10克，盐3克，姜，蒜各10克，酱油10克，醋10克，白糖20克，香油10克，味精0.5克，熟猪油150克，上汤30克。
芹黄鱼丝的做法步骤：
1、活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米，宽厚各0.4厘米的丝。
2、蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。
3、芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
芹酥鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1000克，芹菜200克，盐8克，酱油20克，醋250克，白砂糖50克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)20克，花椒6克，八角1克，花生油150克
芹酥鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。
3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。
4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜， 以示芹酥。
小贴士：
1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化.2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦.3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
荷兰芹银耳
食材明细：
芹菜250克，银耳(干)150克，盐2克，味精2克，花生酱3克，酱油3克，胡椒粉2克，醋3克，香油10克
荷兰芹银耳的做法步骤：
1.荷兰芹（芹菜）洗净摘去老梗，取嫩头。水发银耳去根蒂洗净。
2.炒锅放入清水烧沸，投入荷兰芹略氽，捞出沥干，放碗中，加精盐，味精，麻油拌匀，平摊盘中。银耳入沸水略氽捞起，盛入碗中。
3.另取碗一只，放花生酱，加少许冷开水调成糊状，加入虾子酱油，味精，胡椒粉，米醋，麻油调匀，倒入银耳中拌匀，然后放在荷兰芹上即可。
凤尾胡芹
食材明细：
芹菜750克，青虾150克，鸡胸脯肉100克，酱黄瓜25克，辣椒(红、尖)25克，淀粉(蚕豆)8克，姜15克，盐5克，味精2克，黄酒8克，花椒5克，鸡蛋清50克，小葱30克，猪油(炼制)35克
凤尾胡芹的做法步骤：
1. 芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；
2. 鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；
3. 鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；
4. 青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；
5. 芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；
6. 把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个；
7. 把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；
8. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。
小贴士：
1. 蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分钟为限；2. 清汤下湿淀粉，要求明汁亮芡。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
焦糖黄桃
食材明细：
主料： 黄桃 ，
调料： 白兰地 ， 白糖 ，
焦糖黄桃的做法步骤：
1.平底锅加细砂糖置于（卡式炉）小火上，让糖慢慢融化成为棕色（可以旋转使之受热均匀）
2.然后加少许黄油融化后放入水果，煎透后翻面，洒入少许白兰地酒，侧锅引火，火熄灭后即可装盘——先装水果，再淋少许糖汁，并用糖汁装饰：）
奶黄月饼
食材明细：
主料： 吉士粉 40g， 玉米淀粉 85g， 淡奶 50g， 黄油 110g， 白糖 50g， 淡奶油 90g， 荷兰乳牛乳酪牛奶 90g，
调料： 吉士粉 20g， 玉米淀粉 43g， 面粉 150g， 淡奶 25g， 黄油 80g， 白糖 45g， 淡奶油 45g， 荷兰乳牛乳酪牛奶 45g，
奶黄月饼的做法步骤：
1.准备奶黄馅材料
2.将吉士粉，奶粉，玉米淀粉倒入大碗，拌匀
3.加入炼乳，拌匀
4.加入黄油，拌匀
5.加入白砂糖，拌匀
6.加入淡奶油，拌匀
7.加入牛奶
8.拌成顺滑无颗粒的糊状
9.锅中水烧开后，将奶黄糊放入锅中，用中小火蒸30分钟，其间搅拌3次
10.蒸好的奶黄馅，放凉待用
11.准备奶黄饼皮用料
12.将奶粉，吉士粉，玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀
13.加入炼乳，搅拌均匀
14.加入黄油，搅拌均匀
15.加入白糖，拌匀
16.加入淡奶油，拌匀
17.加入牛奶
18.揉成面团
19.将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子
20.将饼皮按扁，放入奶黄馅
21.包起来
22.收口搓圆，逐个做好
23.将做好的饼坯放入模具中
24.扣在案台上压出花型
25.将压好花型的月饼放入烤盘
26.表面刷蛋液，放入预热200度的烤箱，烤约10分钟
27.表面金黄出炉
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