国人历来讲究食不厌精,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你吃过很多地方美食吗?下面是小编帮大家整理的酸辣臊子蹄筋,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
发好的猪蹄筋300克,猪肉50克。葱10克,姜10克,猪化油50克,酱油20克,料酒10克,胡椒粉3克,醋30克,香油10克,水豆粉15克,好汤500克。
酸辣臊子蹄筋的做法步骤:
1)猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂汆一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末;
2)炒锅置火上,下猪化油烧热,下猪肉火南酥,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉、谒油;
3)加好汤,下蹄筋烩入味后,用水豆粉勾二流芡,下醋、葱花、香油推匀,起锅装碗即成。
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臊子豆花
食材明细:
黄豆500克,水5500克,猪肉末500克,内脂,豆瓣酱,盐,味精,糖酱油,胡萝卜丁,冬笋丁,葱和姜末各适量。
臊子豆花的做法步骤:
1.黄豆洗净后用水泡3小时。
2.把泡好的黄豆加入2500-3000克水麻成豆浆,再放入锅中加加入余下水,放火上煮开。在干净的盆内放入内脂,用清水化开,再放入煮开的豆浆,定形后成豆花。
3.炒锅加热放油,猪肉末煸炒,把猪肉末炒散后放入葱、姜末及豆瓣酱炒出香味;再加入盐、味精、糖、酱油、胡萝卜丁、冬笋丁即成酱。
4.豆花盛入碗中,放入酱后即可食用。
家常臊子鱼
食材明细:
鲤鱼1000克,猪肉(肥瘦)125克,豆瓣酱15克,盐15克,酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,味精5克,胡椒粉5克,姜5克,大葱15克,猪油(炼制)50克
家常臊子鱼的做法步骤:
1. 将鱼收拾干净,在鱼身两侧剞斜花刀,用料酒、盐、胡椒粉调味;
2. 猪肉切成黄豆大的丁;
3. 葱、姜、蒜均切小丁;
4. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
5. 锅内油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;
6. 倒去锅内余油,下肉丁煸干水气,再下豆瓣酱炒出红色,放姜丁、蒜丁、葱丁,炒出香味,加汤,下鱼,加酱油、白糖、料酒,移至微火上两面烧透入味,铲出装盘;
7. 锅内加味精,水淀粉,将汁收浓,亮油,下葱丁,浇在鱼上即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
家乡羊肉臊子
食材明细:
主料: 羊腿 (瘦)1000克,
辅料: 柿子椒 4个,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 老抽 适量, 胡椒粉 (白)适量, 白酒 适量,
家乡羊肉臊子的做法步骤:
1.把瘦肉从羊腿上剔下,切成碎丁,放入白酒和生姜沫,拌匀后放在一旁腌制20分钟,热锅倒油,油量要多,5、6成热时下入腌好的肉丁,滑炒,拨散,肉变色后,放入盐、酱油和白胡椒粉,盐的量要多一点,这样保证肉臊子的存放时间可以长一些,倒入少许开水,开小火,翻炒,待汤汁收到三分之一,关火,让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后,盛出,即可。
2.炒好的肉臊子放凉后可以当时就吃也可以存放在冰箱内。我是在一周后用了三分之一来炒的。将青红椒切成丁,热锅倒油,热至八成时,先下切好的辣椒丁,翻炒一会儿,再放入三分之一的羊肉臊子。炒的时候,要尝着放调料,我放了点盐和味精。在翻炒一下,关火,即可。
绍子猪蹄筋
食材明细:
猪蹄筋250克,猪肉(肥瘦)100克,冬笋25克,木耳(水发)25克,猪油(炼制)75克,盐5克,酱油15克,料酒10克,胡椒粉2克,小葱15克,味精10克,淀粉(玉米)15克
绍子猪蹄筋的做法步骤:
1.将蹄筋油发,放在开水锅里氽透,捞出,控去水分;
2.猪肉剁成末;
3. 冬笋洗净切片;
4. 大葱洗净切末;
5. 木耳洗净撕成大小适中的片;
6. 锅中放大油,把肉末炒散,加葱花、冬笋、木耳、酱油、高汤250毫升,放入蹄筋,移至微火焖3~5分钟入味;
7. 勾二流芡汁撒上胡椒面拌炒,倒入盘中即成。
小贴士:
本品需高汤约250克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
牛膝蹄筋
食材明细:
猪蹄筋100克,鸡肉500克,牛膝10克,火腿50克,蘑菇25克,胡相3克,料酒10克,味精1克,姜10克,葱10克,盐3克。
牛膝蹄筋的做法步骤:
将牛膝洗净,润后切成斜口片。蹄筋放入钵中,加水上笼蒸4小时,至蹄筋酥软时取出。再用凉水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净,火腿洗净后切丝。蘑菇水发后切成丝,姜葱洗净后,姜切片,葱切段。把发涨的蹄筋切成长节,鸡肉剁成小方块,取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内,再把牛膝片放在鸡肉上面,火腿丝和蘑菇丝调合均匀,撒在周围。姜片、葱段放入碗中,上笼蒸约3小时,待蹄筋酥烂后出笼,拣去姜葱,加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成。
烧蹄筋
食材明细:
羊蹄筋(泡发)250克,香菇(鲜)10克,冬笋15克,料酒10克,酱油15克,味精2克,鸡油40克,鸭油35克,花生油40克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,糖色5克,盐1克
烧蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段,放开水锅中烫透;
2. 冬菇、冬笋片成片;
3. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味,加入料酒、鸡汤烧开;
4. 捞出佐料,放入蹄筋、酱油、盐,用微火煨至入味;
5. 移旺火收汁,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡;
6. 淋入鸡鸭油,翻转过来,出勺装盘即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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