“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"凉拌酸辣臊子面",更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:面粉适量,五花肉适量,蛋皮一张,香菇8个,豆角8条,油菜适量,豆芽适量,葱花适量
辅料:醋适量,盐适量,五香粉适量,十三香适量,辣椒面适量,豆豉酱适量,郫县豆瓣酱适量
凉拌酸辣臊子面的做法步骤:
1,和成稍软些的面团醒30分钟。
2,搓长切割成一块一块的。
3,揉成条按扁。
4,擀成小长片。
5,每个面片均匀的涂抹上油醒1h。
6,锅中倒入适量的水煮开,面片用手一点一点的拉长下入锅里,点几次水煮熟,再用冷水冲凉。
7,菜切成小块备用。
8,锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。
9,出油后倒入五香粉,郫县豆瓣酱,豆豉酱,盐调味。
10,炒均匀。
11,倒入醋。
12,煮个1,2分钟出锅备用。
13,豆角,香菇翻炒下。
14,倒入一碗水煮熟。
15,倒入蛋皮,倒入盐,十三香,醋调味,关火备用。
16,油菜和豆芽在锅中焯熟。
17,盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花,在锅中倒入辣椒面油炒香,趁热浇在面条上就好了。
18,成品。
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手擀酸辣臊子面
食材明细:
面粉适量,五花肉适量,胡萝卜一根,土豆一个,蒜苗一根,鸡蛋两个,豆腐一块,木耳适量,黄花菜适量,盐适量,醋适量,十三香适量,辣椒面适量,酱油适量,料酒适量,食用油适量
手擀酸辣臊子面的做法步骤:
第1步和面,醒面。醒二十分钟到三十分钟。胡萝卜,土豆切成丁,肉切成细丝,加酱油,油,盐,料酒腌一会儿。
第2步木耳,黄花菜泡发后切成丁。葱和生姜切成沫备用。鸡蛋摊成饼切成菱形,豆腐切成菱形的片用油煎成金黄。
第3步锅里加油,把肉臊子滑进去炒熟,油要多点,肉快九成熟的时候,加辣椒面炒熟。要掌握火候,辣椒面不要炒糊了,掌握不准的话,可以把火关小点或者直接关了。炒完了盛出。按照一般的炒菜方法,把胡萝卜丁,土豆丁,木耳丁,黄花菜丁等配菜炒熟。
第4步锅里放油烧热,加入生姜末和盐翻炒十几秒,倒入醋,烹十秒左右,醋少的话可以时间短点。再加入水烧开。盐和醋最好一次性放够,这样出来的味道比较好。将炒好的肉臊子和配菜加入汤里,熬煮片刻。
第5步再加入豆腐片和鸡蛋饼片,再煮。臊子大功告成
第6步擀面。煮面。
第7步加入熬好的肉臊子和汤。撒上蒜苗沫。配上两头蒜,完美开吃。
臊子面
食材明细:
猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
臊子面的做法步骤:
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士:
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。
面臊子
食材明细:
主料:猪肉馅300g
辅料:郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉1勺,香豆干1块,老姜适量,大祘适量,盐菜适量(榨菜)
面臊子的做法步骤:
1,肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻
2,准备、说一下:香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3,锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4,放入老干妈豆豉
5,炒出红油
6,下入蒜、(可以加甜面酱)
7,下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好
8,快速翻炒至变色
9,下入盐菜炒均匀
10,掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11,准备一点红薯粉(水淀粉)
12,加入适量水、要稀一点、就像这样
13,30分钟左右加入点点酱油
14,加入香干煮2分钟左右
15,勾芡
16,出锅好香的
17,吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士:
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
中国厨房:酸辣海参臊子面
食材明细:
主料:猪肉丁适量,面粉适量,木耳适量,海参适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,土豆适量
辅料:芹菜适量
中国厨房:酸辣海参臊子面的做法步骤:
1,倒入适量高筋面粉,点击“劲道面条”称出所需水量。
2,缓慢加入水或彩色果蔬汁,制成劲道面条。
3,将配菜切丁。
4,猪肉丁煸炒至金黄色,加陈醋、鸡汤和辣椒粉炖煮。
5,加入海参等其他配菜,炒熟后淋在面条上,就可以开动了。
小贴士:
1. 和面用28-30度之间的温水最好,可以有效缩短醒面时间。
2. 最后的酸辣海参汤汁一定要熬制的浓一些,才能更好的和面条融合,提升口味。
臊子面怎么做好吃 臊子面
臊子面
作为地地道道的陕西人,吃了这么多年的臊子面,可是自己竟然一次没有做过,以前都是婆婆做好了端起碗就吃,想想那个时候或多或少是幸福的吧,可是这么地道的陕西名吃,爱好
食材配方
主料:
臊子面
红萝卜
冬瓜
韭菜
五花肉
油
盐
胡椒粉
料酒
八角
桂皮
香叶
辣椒
生姜
大葱
醋
油泼辣子
黑木耳
黄花菜
做法 共12个步骤
1.红萝卜洗净切丁,大小根据自己喜欢
2.黑木耳泡发洗净切丁
3.冬瓜洗净切丁
4.黄花菜泡发洗净切丁
5.葱和生姜切丁
6.五花肉切丁
7.准备做肉用的材料
8.韭菜洗净切丁
9.所有的材料准备齐全
10.锅中放少量的油放入材料和肉炖15分钟
11.锅中放适量的油烧热,放入葱和生姜,然后依次放入准备好的红萝卜,冬瓜,黑木耳,黄花菜,放入十三香和盐,倒入适量的料酒,炒熟出锅
12.烧一锅开水放入臊子,倒入适量酱油,根据自己的口味可适量的放入食盐,水开放入韭菜关火,烧一锅开水煮面,盛面放臊子,香喷喷的臊子面就做好了哦
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