只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“川香烤鱼”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：草鱼一条约二斤半，土豆适量，芹菜适量，胡萝卜适量，洋葱适量，尖辣椒适量，豆腐皮适量，鱼豆腐适量，
辅料：：郫县豆瓣适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，孜然粒适量，蒜蓉辣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，
川香烤鱼的做法步骤：
1.把草鱼片成两片，打花刀。
2.葱姜切片，酱油料酒准备好。
3.把鱼加入葱姜，酱油，鸡精，少许盐，胡椒粉腌制一个小时。
4.所有的蔬菜切成条状。
5.胡萝卜，芹菜，豆腐皮，鱼豆腐过水焯一下。土豆，洋葱，尖椒提前过油。
6.把腌好的鱼摆在烤盘里，烤箱预热三分钟，然后把鱼放进烤箱200度大约烤三十分钟，皮金黄色即可。烤制的时候每隔十分钟刷一次油，第一次刷油后把孜然粉撒在鱼上。
7.炒锅里放适量的油，比平时炒菜多一点。油七成热把蒜片放入煸炒，然后放入适量的郫县豆瓣，蒜蓉辣椒酱，料酒，酱油，少于盐，鸡精，然后放入所有的蔬菜，翻炒二分钟出锅。把炒好的蔬菜放进烤盘里，铺在鱼的上面。再放进烤箱烤大约十分钟出锅。
8.由于菜放的太多了都看不到鱼了，不过个人觉得里面的蔬菜挺好吃，鱼外焦里嫩，麻辣鲜香。
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＃ACA烘焙明星大赛＃【川味香辣烤鱼】
食材明细：
主料：：鲤鱼700克，豆鼓适量，小葱适量，
辅料：：干海椒适量，油酥花生米适量，剁细豆瓣酱适量，海椒面适量，花椒面适量，孜然适量，
＃ACA烘焙明星大赛＃【川味香辣烤鱼】的做法步骤：
1.鲤鱼把鱼腥线去掉，从背把鱼破开
2.鱼背划刀，方便入味
3.用盐巴，姜丝，葱段，拍破的大蒜，鸡精码味，腌制一个小时
4.烤盘刷油；下边垫葱段，姜蒜
5.准备先烤鱼肚；鱼先刷油，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是为了鱼嫩，香，我用了是混合油，就是猪油加瓜子油】
6.烤箱上面管子我用了230度，下边管子我用了180度。烤7分钟
7.把烤鱼翻面，继续，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】
8.烤5分钟
9.烤好的鱼
10.锅内放油，还加点牛油，把豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒汤
11.烧好的烤鱼底汤，倒在烤鱼盘，就差不多可以啦
12.炝锅。【干海椒先用水泡涨，这样海椒才不变色，好看】把油烧7成热，下干海椒，花椒，快炸，马上淋鱼背上；撒葱花，芝麻，海椒面，花生
13.放电磁炉，微火，3分钟
家庭自制川味香辣烤鱼的做法
材料：
罗非鱼1条，芹菜2颗，洋葱50g，磨芋250g，大葱1颗，生姜1块，大蒜25颗，花生米50g，高汤700ml，豆瓣酱70g，豆豉50g，干花椒2g，干辣椒25g，花椒粉2g，辣椒粉5g，料酒10ml，菜籽油300ml，盐巴20g，鸡粉10g，细辣椒粉2g，白胡椒粉2g，孜然粉2g，老抽3ml，白糖20g，熟芝麻10g，，
家庭自制川味香辣烤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，提前煲一锅筒骨高汤，我煲了2小时，白花花的！
步骤2，将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！
步骤3，撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！
步骤4，刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！
步骤5，配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！
步骤6，坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！
步骤7，烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！
步骤8，铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！
步骤9，重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！
步骤10，加入花生碎小火半分钟关火！
步骤11，最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！
步骤12，将2号配料淋鱼背上！
步骤13，可以放灶头小火煮15分钟转移到酒精炉或者电磁炉，想到是在家里吃，怕搞得乌烟瘴气的，放弃用木炭！鱼吃光了，把2号配料跟配菜翻一翻，让美味更好的融入彼此煮煮就可以来碗米饭！盘子里的配菜吃光还可以再加，汤烧干了继续加入高汤！
香辣味烤鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜5克，红椒丝5克，香葱5克，香辣味烤鱼酱300克，高汤400克，
辅料：：干辣椒80克，大葱圈20克，花雕酒40克，大豆油50克，香油3克，白芝麻1克，孜然粉1克，黄豆1克，花椒1克，
香辣味烤鱼的做法步骤：
1.加工鲫鱼。宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
2.鱼上烤鱼炉烤6分钟至九成熟，刷一层豆油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
3.炒锅加50克料油下姜、香辣味酱料，炒香加剩余的豆油、高汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
4.另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
小贴士：
在烤鱼时，每隔3-4分钟取出刷一次油，共刷两次；然后再按照菜谱中的做法，成菜口味很好，卖相也挺好看。
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