食材指制作食物时所需要使用的原料,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编推荐你不妨读一下东北家常菜--地三鲜,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::绿茄子一个,辣椒一个,土豆一个,猪肉50克,
辅料::大蒜3瓣,
配料::酱油二汤勺,盐一小勺,鸡精一小勺,淀粉二汤勺,
东北家常菜--地三鲜的做法步骤:
1.主料
2.茄子切成滚刀块,辣椒切块,土豆去皮,切成滚刀块。
3.准备一碗清水,把切好的茄子放入水中,浸泡一下。
4.在盘子放入面粉,把泡水的茄子放在面粉中打个滚,让茄子粘满面粉。
5.把粘满面粉的茄子放入油锅中炸成金黄色。
6.土豆块也放在油锅中炸成金黄色。
7.炒锅中放油,烧开,放入切好的肉片,蒜片。
8.翻炒至肉片变色,放入青椒块翻炒,二分钟。
9.放入炸好的土豆和茄子块,翻炒片刻。
10.把所有的调料加三汤勺水,放在一个小碗中,混合均匀,倒入锅翻炒,让所有的主料都挂上汤汁,即可出锅了。
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【东北】地三鲜
食材明细:
主料::茄子一个,土豆一个,青椒一个,
辅料::生抽两勺,白糖一小勺,盐一小勺,水淀粉适量,
【东北】地三鲜的做法步骤:
1.主要食材,清洗干净
2.分别切滚刀块备用
3.准备好葱末、蒜末
4.生抽、味极鲜酱油、料酒、白糖、盐调好汁备用
5.水淀粉调好备用
6.炒锅烧热,倒入500克色拉油,烧至8成热,即插入竹筷开始冒泡
7.倒入土豆块炸制1-3分钟
8.中火炸至熟透,装盘待用
9.倒入茄子块炸制1-3分钟
10.中火炸至熟透,装盘待用
11.青椒倒入后需迅速捞出装盘
12.炒锅留底油爆香葱蒜
13.将炸好的三样食材倒入锅中大火翻炒
14.倒入料汁继续翻炒几下
15.倒入芡汁拌匀
16.离火出锅装盘
东北“地三鲜”
食材明细:
主料::茄子适量,土豆适量,青椒适量,红椒适量,葱适量,蒜适量,姜适量,
辅料::生抽适量,糖适量,盐适量,料酒适量,清水适量,水淀粉适量,
东北“地三鲜”的做法步骤:
1.准备材料。
2.将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形。
3.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油,将茄子略炸1分钟。
4.土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。
5.炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
6.取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁。
7.锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱姜末和一半的蒜末,炒香之后,再放少许郫县豆瓣酱炒。
8.放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟。
9.最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可。
小贴士:
这是一道急火快炒的菜,所以最好提前调配好酱汁。
东北菜-地三鲜
食材明细:
主料::土豆500克,茄子300克,辣椒250克,
辅料::大葱一段,蒜瓣2个,
配料::生抽2汤匙,盐1茶匙,淀粉1汤匙,植物油适量,
东北菜-地三鲜的做法步骤:
1.土豆削皮,切片儿。锅烧热,中火,土豆片入锅炸三分钟左右,炸熟
2.茄子去皮,切成菱形块。入锅炸2分钟左右
3.炸好盛出备用
4.锅烧热,少量油。大葱切段儿,大蒜拍扁,将葱花、蒜瓣煸炒出香味。
5.倒入辣椒,加一点点盐翻炒1-2分钟
6.将炸好的土豆片和茄子入锅,大火翻炒一会,加生抽和盐调味儿
7.调一碗淀粉水,入锅,大火翻炒几下就可以了
小贴士:
1、淀粉水中水和淀粉的比例大约是3:1
2、因为土豆和茄子都是炸好的,所以加入土豆和茄子后要快速大火翻炒。时间不要太久。
少油版东北家常菜——酱香地三鲜
食材明细:
主料::茄子1个,土豆2个,青椒2个,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,
配料::色拉油适量,六月香豆瓣酱适量,红烧酱油适量,白糖适量,淀粉适量,
少油版东北家常菜——酱香地三鲜的做法步骤:
1.准备茄子、土豆、青椒。
2.姜切丝、葱切丁、蒜整个拍碎待用。
3.茄子去皮洗净切成三公分见方的小块。(茄子皮的营养丰富,富含独特的维生素P。但无奈现在农药打得太厉害了,所以我去了皮。)
4.土豆去皮洗净也切成三公分左右见方的小块。
5.先把切好的土豆放入微波炉高火波2分钟至6成熟。(这样就可以省去了油炸的步骤,减少了油脂的摄入量)。如果没有微波炉,也可以先放入水中煮至半熟,捞出控水后待用。
6.这是波好的土豆。
7.锅置火上加入色拉油。油温7成热时,放入姜丝、葱花、蒜炸香。
8.接着放入茄子翻炒。
9.茄子略变色时放入土豆翻匀。
10.接着加入少许香醋,这样可以提鲜,并避免茄子煮粘。
11.接着再加入适量的红烧酱油翻匀。(普通酱油也可以)
12.再加入少许白糖提鲜。(这里不要担心糖尿病人也可以食用。因为加入的量很少,只是提鲜而用。)
13.这时可以加入六月鲜豆瓣酱。(如果没有,其他的豆瓣酱也可以)翻匀。
14.再加入少许水略炖煮2分钟即可。因为土豆已基本熟了,而茄子变软后也基本熟了。这时的炖煮为了更好地入味。
15.茄子熟后加入青椒翻几下。
16.最后再加入少许水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
小贴士:
1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
3、此菜不需再加入盐,因为酱油和豆瓣酱的盐分已经够咸度了。
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