食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材有一定研究吗?小编花时间专门编辑了家庭自制川味香辣烤鱼的做法,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
材料:
罗非鱼1条,芹菜2颗,洋葱50g,磨芋250g,大葱1颗,生姜1块,大蒜25颗,花生米50g,高汤700ml,豆瓣酱70g,豆豉50g,干花椒2g,干辣椒25g,花椒粉2g,辣椒粉5g,料酒10ml,菜籽油300ml,盐巴20g,鸡粉10g,细辣椒粉2g,白胡椒粉2g,孜然粉2g,老抽3ml,白糖20g,熟芝麻10g,,
家庭自制川味香辣烤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,提前煲一锅筒骨高汤,我煲了2小时,白花花的!
步骤2,将鱼洗净擦干水分,破成2半,背部切十字刀,淋料酒,撒5g盐巴!
步骤3,撒白胡椒粉,细辣椒粉,孜然粉,腌制半小时以上!
步骤4,刷一层油,放烤架入烤箱,底下铺张油纸接油汁,230度,中层,20分钟!
步骤5,配菜有磨芋,芹菜,洋葱去腥提香的!1号配料:姜片,3颗蒜片,干花椒,豆豉,豆瓣酱糊,葱白,2号配料:辣椒干,提前烤过去皮花生米碎,剩下的大蒜剁成蒜蓉,葱绿!
步骤6,坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml,加15g盐巴,10g鸡粉,辣椒粉,老抽,白糖,关盖大火煮5分钟!
步骤7,烤鱼从烤架上转移到烤盘中,将煮好的汤料淋入鱼盘,花椒粉撒鱼背上!
步骤8,铺上配菜!大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮!
步骤9,重新坐锅,下200ml菜籽油烧至八十度,下辣椒干小火熬半分钟!
步骤10,加入花生碎小火半分钟关火!
步骤11,最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀!
步骤12,将2号配料淋鱼背上!
步骤13,可以放灶头小火煮15分钟转移到酒精炉或者电磁炉,想到是在家里吃,怕搞得乌烟瘴气的,放弃用木炭!鱼吃光了,把2号配料跟配菜翻一翻,让美味更好的融入彼此煮煮就可以来碗米饭!盘子里的配菜吃光还可以再加,汤烧干了继续加入高汤!
97Msw.com相关知识
川香烤鱼
食材明细:
主料::草鱼一条约二斤半,土豆适量,芹菜适量,胡萝卜适量,洋葱适量,尖辣椒适量,豆腐皮适量,鱼豆腐适量,
辅料::郫县豆瓣适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,孜然粒适量,蒜蓉辣酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,
川香烤鱼的做法步骤:
1.把草鱼片成两片,打花刀。
2.葱姜切片,酱油料酒准备好。
3.把鱼加入葱姜,酱油,鸡精,少许盐,胡椒粉腌制一个小时。
4.所有的蔬菜切成条状。
5.胡萝卜,芹菜,豆腐皮,鱼豆腐过水焯一下。土豆,洋葱,尖椒提前过油。
6.把腌好的鱼摆在烤盘里,烤箱预热三分钟,然后把鱼放进烤箱200度大约烤三十分钟,皮金黄色即可。烤制的时候每隔十分钟刷一次油,第一次刷油后把孜然粉撒在鱼上。
7.炒锅里放适量的油,比平时炒菜多一点。油七成热把蒜片放入煸炒,然后放入适量的郫县豆瓣,蒜蓉辣椒酱,料酒,酱油,少于盐,鸡精,然后放入所有的蔬菜,翻炒二分钟出锅。把炒好的蔬菜放进烤盘里,铺在鱼的上面。再放进烤箱烤大约十分钟出锅。
8.由于菜放的太多了都看不到鱼了,不过个人觉得里面的蔬菜挺好吃,鱼外焦里嫩,麻辣鲜香。
香辣烤鱼(家庭无烤箱版)的做法
冬天火锅,夏天烧烤,心里热闹时,才愿意做这道菜。和火锅一样,烤鱼也是群居动物的菜。一个人吃难免寂寞,一群人围坐才有气氛。想吃?那就自己动手,程序不算麻烦,味道棒棒哒。外面的烤鱼店生意也是非常红火的,只是人流太密集,囡姐去吃过几次,点餐后排队等候的时间太长,都要饿的不行了。因为家里没有烤箱,在家经常想吃烤鱼而不得法,但学会了囡姐今天分享黑大家的这个方法,就算在家也能做烤鱼了,快来一起看看吧。
材料:
龙利鱼2片,干辣椒适量,洋葱半个,土豆半个,藕半个,豆腐皮1张,芹菜1根,香菜1根,花生米1小把,黄豆1小把,葱1段,姜3-5片,蒜10瓣,豆豉20克,辣酱20克,豆瓣酱20克,食用油适量,麻椒10-15颗,香叶3片,料酒15克,裹炸粉少量,白芝麻1丢丢,
香辣烤鱼(家庭无烤箱版)的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。为了方便家里的老人和孩子吃,这次家庭版烤鱼选了无刺的龙利鱼(也可用其他鱼),其他配菜根据个人喜好即可。
步骤2,龙利鱼用少量的盐和料酒腌制20分钟。
步骤3,干辣椒洗净切段。
步骤4,蒜去皮去蒂,蒜瓣大的一切二,小的不用切。葱姜切片备用。
步骤5,洋葱洗净切片,芹菜洗净切寸段,豆皮切条备用。
步骤6,土豆和藕洗净去皮切厚片。
步骤7,放在清水中浸泡防止氧化变色。
步骤8,热锅凉油下花生米小火翻炒。
步骤9,翻炒至花生米外皮爆裂开,有微微焦香后盛出晾凉备用。
步骤10,再将黄豆下锅,小火翻炒。
步骤11,翻炒至黄豆外皮爆裂开,有微微焦香后盛出晾凉备用。
步骤12,锅中适量油烧热,给腌制好的龙利鱼外面薄薄裹一层裹炸粉后入锅。
步骤13,中小火煎至两面金黄挺实后盛出备用。
步骤14,另取一深盘锅,加入适量油烧热,下葱,姜,麻椒,香叶爆出香味。
步骤15,加入豆豉,辣椒酱,黄豆酱,炒出香味和红油。
步骤16,加入适量的水或高汤(约300毫升,具体数量根据所用锅具自行掌握)。
步骤17,将汤料大火煮开。
步骤18,加入自己喜欢的配菜。
步骤19,在配菜上放上煎好的鱼。
步骤20,另取一锅加少量油烧热,下蒜瓣,煸炒至蒜瓣外表微焦后盛出备用。
步骤21,继续下干辣椒炒出香味后盛出备用。
步骤22,将炒好的花生,黄豆,蒜瓣,干辣椒一起撒在鱼上,并撒上适量的芝麻提香。
步骤23,香辣过瘾,外酥里嫩,一道美味的香辣烤鱼就做好了。一边煮一边美美的享用吧。以后不用烤箱,在家也能做烤鱼吃了。
步骤24,鱼肉细嫩,配菜也很入味。嗯,所以——赶紧准备食材做起来吧!
万州烤鱼(香辣豆豉味)
食材明细:
主料::草鱼1条(约2斤),
辅料::洋葱1个,土豆3个,大葱末10g,姜末10g,蒜蓉10g,豆豉20g,郫县豆瓣15g,剁椒10g,干辣椒适量,干花椒5g,十三香5g,孜然粉5g,菜籽油适量,料酒适量,香菜适量,白糖3匙,鸡精2匙,味精2匙,盐适量,
万州烤鱼(香辣豆豉味)的做法步骤:
1.鱼去甲刨开洗净,两边打花刀,用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2.洋葱切丝汆水备用。
3.土豆切好炸成金黄薯条。
4.大葱、小葱、姜、蒜、香菜切好备用。
5.郫县豆瓣、剁椒、豆豉、十三香准备好备用。
6.将腌制好的鱼放入烤箱200度烤30分钟。
7.用氽好的洋葱和薯条铺底。
8.将烤好的鱼铺上,均匀撒上十三香和孜然粉。
9.八成油温干辣椒、干花椒炝锅,加入郫县豆瓣、豆豉炒香,再加入姜、大葱、蒜、剁椒、白糖、料酒、半碗水翻炒成酱汁,加入鸡精味精调味。
10.将酱汁浇在鱼上,撒上小葱花和香菜就ok了。
小贴士:
也可以用魔芋、豆芽、丝瓜、豆腐打底,主要取决于自我喜好。
川味香辣兔丁
食材明细:
主料::兔肉适量,
辅料::莴笋适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,郫县豆瓣适量,白胡椒粉适量,盐适量,糖适量,料酒适量,淀粉适量,味极鲜酱油适量,醋适量,鸡精适量,
川味香辣兔丁的做法步骤:
1.兔肉洗净切丁,尽量切小一点,料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2.葱切段,姜切片,蒜拍碎,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净,一调羹郫县豆瓣备用。
3.莴笋去皮切片。
4.半调羹醋,半调羹味极鲜酱油,一调羹料酒,适量糖调成酱汁备用。
5.热锅冷油,油热后入兔丁,中小火翻炒,多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,兔肉才干香。
6.入第二步中的所有调料,中小火翻炒出味儿。
7.入莴笋片翻炒至熟。
8.入调料汁翻炒,关火后调入鸡精起锅。
小贴士:
Ps:
1、兔肉尽量切小一点,很快就会炒干,而且也容易入味儿。
2、这次配菜是莴笋,是因为家里只有莴笋了,你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。
3、炒兔丁的时候用中小火,多炒一会儿,把水分炒出来,成品才会干香。
4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
川味香辣花蛤
食材明细:
主料::花蛤1000g,干辣椒50g,蒜200g,
辅料::蚝油一勺,大葱100g,芹菜100g,花椒少许,生姜100g,糖一匙,
川味香辣花蛤的做法步骤:
1.花蛤放水,放菜油,少许盐进行吐沙。干辣椒用温水泡发。
2.干辣椒泡发以后,和生姜,蒜椒碎成蓉。喜欢辣的就多搅一点辣椒。
3.锅里下油,七成热后放入花椒粒,干辣椒段,和绞碎的蒜辣姜蓉,炒香。然后倒入花蛤,爆炒至花蛤张开。
4.花蛤张开后倒入芹菜,大葱段。起锅前放入蚝油,和少许糖提味,味重的人可以再放一点盐。
5.炒好,装盘。
家庭烤鱼
食材明细:
主料::罗非鱼800克,黄豆芽适量,千张1张,豆瓣酱2汤匙,豆豉酱2汤匙,辣椒酱2汤匙,洋葱半个,芹菜适量,香菜适量,
辅料::盐适量(腌鱼),胡椒粉适量(腌鱼),啤酒适量(腌鱼),白糖1汤匙,生粉适量(抹鱼皮),油适量,
家庭烤鱼的做法步骤:
1.罗非鱼洗净肚子黑膜,!不然会苦
2.在鱼背上打花刀!
3.把两面打好花刀的鱼,放少许盐!少许胡椒粉!和啤酒腌20分钟
4.腌好的鱼凉干水分!在鱼皮上抹一层薄薄的生粉,热锅凉油煎鱼,煎到表面金黄色翻面煎,鱼煎好放一边待用。
5.热锅放适量油下豆芽和豆腐皮,炒到豆芽断生即可
6.把炒熟的豆腐皮和黄豆芽直接铺在烤盘上用其他的装也可以的
7.把煎好的鱼铺到烤盘上,边边铺上洋葱,
8.热锅方式了的油,放入蒜片和姜片爆香
9.放入2汤匙豆豉煸香,
10.放入2汤匙豆辨酱小火煸炒出红油
11.放入适量的水煮开,试试咸淡,我加了一勺白糖,好咸,
12.把汤倒入烤盘里撒上芹菜叶
13.放入预热好的烤箱上下火220°烤154分钟没有烤箱直接在煤气灶上煮也可以的。
14.烤好端出来,
15.撒上香菜
自制川味牛排
食材明细:
主料::牛排 西冷、菲力均可,
辅料::洋葱 1-2个,青椒适量,黄油适量,
配料::黑胡椒牛排酱适量,
自制川味牛排的做法步骤:
1.牛肉洗净、沥干、待用(超市有卖,我家只剩这些,就都用上了,圆的那种牛肉更嫩哦!)
2.洋葱切成丝(切成丁也可以,我比较喜欢丝,因为更方便)
青椒切成小粒即可
黄油、牛排酱有图可见哦
3.先放入黄油,黄油可以放多点
4.小火,黄油融化后就可以放入牛排了!
5.中小火,放少许盐,牛排煎好后先装盘。
牛排一面刚变色就可以翻面了,两面都是刚变色,还有点点血丝出现,就是5成熟了,煎的时间越长就越熟,喜欢几成熟看个人爱好了,我喜欢吃嫩点的,就是那种还有点血丝的哈!
6.接下来就是煎作料了,就用煎了牛排的油,如油较少可再加点,将青椒、洋葱依次倒入锅内,加入黑胡椒酱。
7.加盐,继续翻炒佐料。
8.炒好了!起锅!将这些炒好的佐料盖在先前煎好并盛盘的牛排上。有点像盖浇饭的盖浇牛排!
9.完成!现在洋葱、青椒之下是牛排哦!让它们多盖一会,牛排味道更好!如果还剩新鲜洋葱,可以在这时再洒点在上面,并和着牛肉一起吃,更加巴适哦!
10.附:吃完后的一片狼迹!呵呵!
家庭自制香辣小龙虾的做法
约朋友聚会,夏天最好的主打当然是麻辣小龙虾。在家自己做,干净美味看得见,友人吃得尽兴聊得也尽兴。
材料:
小龙虾1000克,炒龙虾的酱(火锅底料)1袋,洋葱半个,盐3克,姜一大块,独蒜5个,啤酒(重庆国宾)一瓶,十三香适量,黄葱三根,,
家庭自制香辣小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料:龙虾洗净,姜蒜洋葱切片;
步骤2,锅里倒油,下姜蒜洋葱片炒香;
步骤3,倒入小龙虾;
步骤4,加入火锅底料翻炒均匀;
步骤5,加入十三香;
步骤6,一瓶啤酒倒入焖煮;
步骤7,啤酒收干加入黄葱粒;
步骤8,香辣小龙虾完成。
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