中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别为你收集的“酱香烤鱼”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：小鲈板鱼适量，洋葱适量，青椒适量，辣椒适量，
辅料：：豆瓣酱适量，生抽适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，
酱香烤鱼的做法步骤：
1.主要原料
2.洋葱洗净切丝，青椒洗净切丝。
3.将小鲈板鱼放盆里，加入少许洋葱，辣椒，葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，蚝油，生抽，白糖，少许盐腌制。
4.腌制四五个小时，使鱼充分入味。
5.烤盘铺上锡箔纸，铺放洋葱青椒。
6.将腌好的鱼放在洋葱和青椒上面。
7.放入烤箱烤制20分钟（根据自家烤箱情况定制烤制时间）。
8.倒出汤汁，放锅里收浓汤汁。
9.浇在烤鱼上面即可。
10.酱香烤鱼。
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蒜香烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，金针菇150克，
辅料：：盐1勺，料酒20ml，蚝油20ml，姜1块，大葱1根，蒜4颗，鸡精1勺，花椒1勺，胡椒2g，
蒜香烤鱼的做法步骤：
1.将鱼清洗干净，打花刀用料酒和盐腌制10分钟
2.腌鱼的时候，把金针菇洗干净后用盐杀一下水份（不用水烫直接码盐）
3.将蒜全部切碎
4.油锅烧热后把姜片、葱段和蒜末倒进去炒香加料酒，加盐、耗油、花椒粉、胡椒粉、鸡精
5.用油纸叠一条船
6.把金针菇、葱段、姜片放最下面再把鱼平铺上去
7.将炒过的蒜淋在鱼上
8.再用一张油纸像包糖果一样的包起来，放进烤箱180℃上下火烤20分钟（要看自家烤箱的脾气来，可以打开看看戳一下没有血就好了）
9.上成品
鲜香烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，鲜香菇20个，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，
配料：：调料若干，
鲜香烤鱼的做法步骤：
1.将鱼洗干净，将鱼分成对半，鱼背相连，用葱姜料酒盐抹鱼身腌制半小时后放入铺踢纸的烤盘，，刷层油和酱油，再洒上胡椒粉和孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟
2.锅里热油，放入姜葱白大蒜洋葱，干红辣椒、花椒少量爆香，加入豆板酱、生抽、盐、糖、鸡精调味，最后加入香菇翻炒至熟
3.把烧好的配菜倒到鱼身上，再放入烤箱烤5分钟，锅里起油烧热放入适量干辣椒和花椒，趁热浇在烤好的鱼身上即可。
川香烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条约二斤半，土豆适量，芹菜适量，胡萝卜适量，洋葱适量，尖辣椒适量，豆腐皮适量，鱼豆腐适量，
辅料：：郫县豆瓣适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，孜然粒适量，蒜蓉辣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，
川香烤鱼的做法步骤：
1.把草鱼片成两片，打花刀。
2.葱姜切片，酱油料酒准备好。
3.把鱼加入葱姜，酱油，鸡精，少许盐，胡椒粉腌制一个小时。
4.所有的蔬菜切成条状。
5.胡萝卜，芹菜，豆腐皮，鱼豆腐过水焯一下。土豆，洋葱，尖椒提前过油。
6.把腌好的鱼摆在烤盘里，烤箱预热三分钟，然后把鱼放进烤箱200度大约烤三十分钟，皮金黄色即可。烤制的时候每隔十分钟刷一次油，第一次刷油后把孜然粉撒在鱼上。
7.炒锅里放适量的油，比平时炒菜多一点。油七成热把蒜片放入煸炒，然后放入适量的郫县豆瓣，蒜蓉辣椒酱，料酒，酱油，少于盐，鸡精，然后放入所有的蔬菜，翻炒二分钟出锅。把炒好的蔬菜放进烤盘里，铺在鱼的上面。再放进烤箱烤大约十分钟出锅。
8.由于菜放的太多了都看不到鱼了，不过个人觉得里面的蔬菜挺好吃，鱼外焦里嫩，麻辣鲜香。
豉香烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼半条，
辅料：：莴笋适量，胡萝卜适量，洋葱半个，香菜几根，葱姜蒜适量，香叶4片（没有的就不加），干辣椒适量，大料适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，盐适量，
豉香烤鱼的做法步骤：
1.草鱼洗净，在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味，用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。把半小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻，然后腌渍10分钟
2.锅里倒入油大火烧热，放入干辣椒和大料、一部分的葱姜蒜（喜欢麻辣的也可放花椒）。待香味飘出，把调味料过滤掉，只留炸过的油。
3.把腌好的鱼放入油锅中炸一下，鱼背朝下（此时如果鱼又出水了，一定要再次擦干）（此时烤箱预热上下火220℃）
4.炸好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，锡纸上先铺一些切好的洋葱片，然后用毛刷沾炸鱼的料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火220℃的烤箱中层，烤15分钟左右
5.烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，剩下的一部分洋葱切片。豆豉和豆瓣酱也都先切碎
6.将炸鱼剩下的料油大火烧热，先放入葱姜蒜炸出香味，再加入郫县豆瓣和豆豉继续翻炒，接着将莴笋、胡萝卜、洋葱倒入锅里，翻炒2分钟，最后加入水（超过这些配料一些就可以），等水煮开即可
7.鱼烤好以后从烤箱取出，将煮好的配菜立刻铺在鱼四周，把汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，160℃再烤8分钟，烤鱼就做好了，拿出来，摆上几根香菜点缀下就可以了
小贴士：
1、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净。如果鱼身上水太多，炸起来不但会爆，而且还会粘鱼皮的。之后在鱼皮上刷料油的时候，尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮会更加好吃。
2、配菜铺在鱼的四周是为了，让鱼能更好的接受烘烤
3、如果家里没有油布或者锡纸，那就多铺点洋葱，这样不但能增加香味，而且洗起来会容易些
4、将配菜倒入烤盘里的时候，一定将汤汁尽量浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。
香辣豆豉烤鱼
食材明细：
主料：：鱼一条（2斤左右），
辅料：：土豆2个，芹菜3根，洋葱半个，笋丁150g，
配料：：豆瓣酱适量，蒜适量，胡椒粉适量，姜适量，葱适量，味精适量，盐适量，花椒适量，豆豉酱适量，泡椒适量，红辣椒适量，
香辣豆豉烤鱼的做法步骤：
1.鱼处理干净，去掉鱼肺内脏，在鱼身上各划几刀，更容易入味。沿着鱼骨的方向把鱼切开，这样鱼可以平铺在盘子上。加入10ml料酒、味精、盐、胡椒粉、姜片，涂抹均匀后腌制半小时左右。
2.准备好笋丁、土豆条、洋葱条、姜末、大蒜瓣、芹菜条。
3.锅烧热后，放入30ml左右的油，之后放入沥干水分的土豆条油炸，到土豆条基本上熟的时候捞出土豆条备用。
4.剩下的油不用倒出，再加入15ml的油加热，准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒，把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色（这步忘记拍图了）。在烤盘上铺一层锡纸，把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用～
5.这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了，所以要先洗锅。洗好锅之后，热锅放入10ml油，放入姜末、大蒜瓣。
6.放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。
7.放入泡椒翻炒。
8.加入笋丁、洋葱条翻炒。
9.加入红辣椒、花椒翻炒。
10.加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水，煮1-2分钟，放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。
11.把10步做好的菜浇在鱼身上，放入事先预热好的烤箱。200度，15-20分钟即可。
小贴士：
1、先油炸土豆是因为稍微油炸之后的土豆会更软、更面，当然，也符合俺们的胃口。如果不先油炸，那炒的时候就需要多炒一会了。
2、鱼不一定要用油煎，也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤，要在鱼身上刷一层油。
3、鱼在处理的时候，要把鱼从鱼骨部分切开，把鱼平铺，这样鱼在烤的时候能够更入味。
4、加入高汤的量视烤盘大小而定，以能够淹过烤盘为最少量，稍多一点的话，鱼在烤的时候能够更入味。但不能太多，否则成煮鱼了～
5、鱼可以随便换其他品种，家门口的菜市场太小了，居然没有大的鲫鱼买，唯一能够上一斤的鱼只有这种江鲜鱼了，只能选它了。因为太小的鱼，吃起来不够过瘾，哈哈~当然，最好买那种刺少的鱼哦，吃起来最方便，如果烤箱允许的话，鱼最好在一斤以上，入味后肉质会更好吃。
蒜苗香辣烤鱼
你喜欢吃鱼么？大部分人都应该是喜欢的吧，毕竟鱼肉鲜美营养丰富。
你喜欢做鱼么？我的答案是不喜欢，洗鱼收拾的时候有点腥，OK这个可以戴手套搞定。但是煎鱼的时候
油点四处跑这个很头痛，不是所有的鱼都适合裹面粉。但是今天俺非常愉悦的做了一次鱼。
试用客浦的AF5680空气炸锅上回体验的是烤面包，继续学习空气炸锅带的菜谱时发现它可以烤黄花鱼，
而且不用加油，这点太吸引我了。冰箱里有平鱼，也叫鲳鱼？平时都是炖或者煎着吃，今天俺要空气炸着吃，蒜
苗香辣烤平鱼，走起！
蒜苗香辣烤鱼
原料：平鱼
配料：调味酱一包，自己配制也行，按口味用蒜蓉辣酱，辣椒油，盐，糖，姜末等。
蒜苗香辣烤鱼的做法
去除内脏及黑色膜，表面切花刀控水。
将酱料均匀的抹到鱼全身，腌制一小时左右。
蒜苗洗净切段放入空气炸锅自带不粘烤盘中。
将腌好的鱼放到蒜苗上面。
烤盘放到空气炸锅的旋转烤架上。
温度旋到200度，定时20分钟。（按鱼大小调整时间）
喜欢两面都是焦焦的金黄色，那就15分钟时给鱼翻个身。不翻也成，叮的一声，美美的烤鱼就出锅了！整个过程除了酱料里有些油以外，没有再加油，烤好的鱼肉很香嫩，吼吼，以后做鱼不打怵喽！
网站小提示
萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜若相配可防治高血压。
香辣烤鱼(1)
食材明细：
鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱。
香辣烤鱼的做法步骤：
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟.取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!
柠香薄荷烤鱼
食材明细：
主料：：海鱼2条，
辅料：：洋葱适量，香菜适量，葱段适量，九层塔适量，薄荷适量，
配料：：柠檬汁适量，鱼露适量，泰国酱汁适量，盐适量，胡椒粉适量，橄榄油适量，
柠香薄荷烤鱼的做法步骤：
1.鱼处理好之后先洒上少许盐以及胡椒粉。
2.把水分擦干之后放入烤盘，再涂上少许橄榄油。
3.烤箱设置180度放入烤盘烤25分钟。
4.期间烧热锅倒入少许橄榄油，放入洋葱炒片刻。
5.然后倒入之前调好的酱汁。（柠檬汁、鱼露以及泰国酱汁混合）
6.略煮片刻后加入薄荷。
7.然后放入香菜与葱段。
8.将烤盘取出，倒入煮好的酱汁。
9.重新放入烤箱继续烤约二十分钟。
10.在关掉烤箱之前加入九层塔，利用余热两三分钟。
11.然后取出即可。
五香烤鱼
这次烤了五香鱼，稍微加了一点辣椒酱，真的很好吃，又加了自己喜欢的配菜，味道一点也不输烤鱼店的哦。喜欢吃菜，配菜加得足足的。
材料：
主料：鲤鱼1条，，
辅料：青椒半个，红椒半个，芹菜3棵，洋葱1个，胡萝卜半根，藕半个，蒜10瓣，葱1棵，姜5片，植物油15克，食盐5克，辣酱10克，料酒10克，五香粉3克，花椒粉2克，，
五香烤鱼的做法步骤：
1. 鱼提前去鱼鳞去内脏，洗干净，淋干血水。
2. 把鱼肚子里沿着鱼骨切几刀，不要切断。用料酒、盐、五香粉、花椒粉抹在鱼身上，里面都抹，腌制半小时。
3. 把腌制好的鱼放烤盘里，让鱼趴在烤盘里面。周围撒些洋葱丝。
4. 把鱼放入烤箱预热200度，中层，上下火，烤20分钟。
5. 这时候准备配菜，芹菜切断，胡萝卜切长条，青红椒切粗丝，洋葱切块，莲藕切片。
6. 炒锅中加入油，加葱花爆香。放入配菜翻炒7成熟，加酱油和少许盐。
7. 把炒好的配菜放烤好的鱼周围。
8. 炒锅中加油，再加葱花、蒜、姜爆香，加辣椒酱，再加少许的清水煮开。
9. 把煮好的汁浇在鱼身上及四周。
10. 再放入烤箱，180度，上下火，5分钟。锅中加少许油，凉油放入花生米，小火慢慢加热至花生熟。凉后撒在菜上即可。
家常香辣烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼2斤，土豆一个，青笋100克，豆皮200克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：生抽一汤勺，料酒一汤匙，盐一汤匙，郫县豆瓣酱一汤勺，花椒油一汤匙，
家常香辣烤鱼的做法步骤：
1.将宰杀干净的草鱼洗净，剪去鱼鳍，（家里的烤箱小，所以去掉了鱼头鱼尾，去掉的部分晚上炖点冻豆腐吃，哈哈）用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（鱼是老公处理的，下手太狠了，直接劈成两半了，囧。。）
2.用葱丝、姜片、1汤匙料酒和1汤匙的盐抹匀鱼身，腌制15分钟
3.青笋切条，土豆切片，豆皮切成三角块。其实刀法都随意 嘿嘿
4.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，烤盘底部垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和生抽还有花椒油，撒上少许辣椒面，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油、油、花椒油）
5.鱼放在烤箱里我们也不要闲着~热锅放油（比平时炒菜多放些）油热后煸炒葱姜蒜，花椒，辣椒。煸出香味后加入一大汤勺郫县豆瓣酱
6.放入切好的配菜，炒个半分钟
7.加入清水（水没过菜即可）盖上锅盖炖十分钟。
8.将烤好的鱼去掉姜葱，将炖好的配菜倒在鱼身上。撒上炸好的花生米。放入烤箱继续烤五分钟。
9.撒上香菜段，装饰即可出锅
10.趁热赶快吃~
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