没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“川式笋子牛腩煲”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::牛肉适量,笋子适量,山芋适量,
辅料::姜适量,蒜适量,干辣椒适量,
配料::豆瓣酱适量,青花椒适量,小茴香适量,大料适量,桂皮适量,
川式笋子牛腩煲的做法步骤:
1.牛肉切块后焯水,洗净血沫。
2.竹笋剥皮后焯水切段。
3.山芋去皮后切滚刀。
4.姜,蒜去皮切块。
5.热锅热油下姜,蒜和豆瓣酱爆香。
6.再加入干辣椒,小茴香,青花椒,大料,桂皮翻炒。
7.下牛肉翻炒上色。
8.加入少许白糖调味。
9.下李锦记卤水汁五大勺翻炒均匀。
10.将牛肉和汤料转入砂锅中,加开水没过牛肉,大火烧开,再小火焖烧一小时左右。
11.下竹笋中火烧二十分钟左右。
12.再下山芋焖烧十五分钟左右,加少许盐调味即可。
小贴士:
1.小火焖烧途中一定要适当搅拌,以免糊锅
2.没有李锦记卤水汁也可以不加,适当增加大料,桂皮,小茴香的量
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川式烤鱼
食材明细:
主料::草鱼900克,香芹50克,青笋50克,鲜香菇20克,黄豆芽20克,洋葱10克,香菜适量,
辅料::干辣椒10克,干花椒5克,郫县豆瓣酱100克,料酒10克,盐2克,生姜5克,大蒜5克,孜然20克,辣椒粉5克,花椒粉2克,
川式烤鱼的做法步骤:
1.准备材料。
2.将草鱼清洗干净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。
3.将盐均匀抹在鱼身,加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4.准备配菜芹菜切段,青笋切厚片,香菇切厚片,黄豆芽去根清洗干净。
5.将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入,鱼身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6.放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟(中间取出刷油一次)。
7.炒锅中放油,小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8.加入水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9.加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮,断生后关火。
10.取出烤好的鱼。
11.将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
12.再次放入烤箱200度烤10分钟。
13.另起锅放入油烧至5成热,放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14.趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小贴士:
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。
2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。
3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。
4、煮配菜前最好加入高汤,没有加水也可以。
5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
咖喱牛腩煲
食材明细:
主料::牛腩250g,胡萝卜半个,土豆中等一个,
辅料::洋葱适量,姜片适量,牛奶适量,椰奶适量,
配料::黄油适量,咖喱块适量,姜黄适量,归脾适量,八角适量,料酒适量,
咖喱牛腩煲的做法步骤:
1.将牛腩切大块,锅内上冷水,放入牛腩煮熟去血水,去掉血水的牛腩洗干净去掉血沫
2.土豆、胡萝卜切块
3.洋葱切好,姜切片
4.锅内放少量油,加少量黄油翻炒至融化
5.加洋葱,姜片继续翻炒
6.加牛腩翻炒,加适量牛奶、水、椰浆(根据自己口味调节),然后放归脾,八角,咖喱粉,姜黄粉,盐,料酒搅拌均匀。小火煮开
7.装入高压锅,压20分钟,打开后加土豆和胡萝卜,再压10分钟(有条件的话压牛腩那部可以加长至30/40分钟,这样牛腩会更嫩)。打开后如果还有过多的汁水,就放锅中再小火炖煮至浓稠即可
砂锅牛腩煲
牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉煮熟会缩的)。放入调料桂皮、香叶、草果,花椒。老抽、八角、葱段、料酒。
材料:
主料:牛腩适量,,
辅料:白萝卜适量,沙茶酱适量,玉米油适量,姜适量,生抽适量,桂皮适量,草果适量,香叶适量,八角适量,老抽适量,花椒适量,大葱适量,
砂锅牛腩煲的做法步骤:
1. 牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。
2. 泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉煮熟会缩的)。
3. 把牛肉放入电压力锅的容器中
4. 放入调料桂皮、香叶、草果,花椒。老抽、八角、葱段、料酒。
5. 加水,水和牛肉的比例为2.5:1.选择肉类档压15分钟。
6. 压好的将牛肉捞出,老汤待用
7. 捞出的牛肉沥干水分
8. 炒锅中加入2大勺色拉油
9. 放入姜片、葱、沙茶酱炒香,加入牛肉。翻炒出香味
10. 翻炒上色
11. 调入生抽。
12. 继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉
13. 调入冰糖,把萝卜也加进去,加适量的盐。
14. 中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。(最后加萝卜,因为萝卜可以缓解油腻感。不推荐土豆和芋头,因为里面含大量淀粉容易糊锅,口感不好)
风味牛腩煲
不知不觉,寒冷的秋冬又到了,现在正是时候煨点汤煲滋补身体的时候,尤其是应该煨点对抗寒流的汤煲,小编今天带来的就是这样一款汤煲,赶紧来看看做法吧!
食材:
牛筋200克牛腩500克金宝汤牛尾汤半罐胡萝卜1根土豆1个
海鲜酱1汤勺现磨黑胡椒少许酱油少许橄榄油少许黄油少许盐巴少许
做法:
1.牛腩切成大块,牛筋改刀(牛肉与牛筋块尽量大一些不要太小),胡萝卜与土豆切块泡在水中备用。
2.牛筋焯水去除杂质,煎锅加一汤勺橄榄油与少许黄油,将牛腩煎至双面微焦。
3.锅中加入2汤勺橄榄油,加入海鲜酱炒香加入牛腩与牛筋翻炒上色,加入少许酱油调味,加入清水,水量没过牛肉即可。
4.烧开后加入半罐金宝汤的牛尾汤,盖上盖子最小火烧3小时,然后加入土豆与胡萝卜中火烧15分钟即可。
小贴士:
1.熬煮的时候要小火慢熬,确保入味
2.可以根据自己口味选择其他调味品
【小编推荐】最全的牛腩食谱大全,还不快快收起来牛腩怎么做好吃牛腩的美味做法大全
提到牛腩,相信大家都不会陌生,牛腩可以算得上是我们餐桌上常客,因其具有较高的营养价值以及良好的口感而受到众多人的喜爱,牛腩怎么做更好吃呢?小编教大家牛腩的各种美味做法,赶紧收着吧!
1、萝卜牛腩
材料:牛腩,白萝卜,老抽,盐,鸡精,料酒,冰糖,芝麻,葱姜。
做法:
1、牛腩洗净后放入水中,加料酒、葱姜煮20分钟去血水。
2、煮好的牛腩放凉后切块,萝卜切块。
3、锅热油,爆葱姜,煸炒萝卜和牛腩,加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水,大火烧开后转小火慢炖,直至牛肉及萝卜收汁入味,酥而不烂。最后加少许鸡精,撒芝麻装点。
2、番茄炖牛腩
材料:牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量。
做法:
1、牛腩切块,以开水烫洗两次,洗净。
2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净,切成块。
3、砂锅中加入适量白开水,放入牛腩,同时放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,盖上锅盖,大火煮开后转文火炖。
4、炖30分钟后,加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。
5、炖到2小时左右,加入适量盐。
6、再炖30分钟左右即可上桌。
3、红烧牛腩
材料:牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
做法:
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。
3、锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。
4、加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6、加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。
7、注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。
8、另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
4、香焖牛腩
材料:牛腩1斤切块,牛肚1斤切条,蒜头6粒,生姜5片,干指天椒6个,花椒,八角,香叶少许,米酒少许,老抽,生抽少许,冰糖1小块。
做法:
1、牛腩和牛肚洗净分别飞水,然后干锅炒炒牛腩,炒干水份盛出备用。
2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。
3、放花椒微炒,闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香,噴撒少许米酒炒匀。
4、倒入爆好的姜片和蒜头,兜匀,放水盖过牛腩和牛肚,加入冰糖、香叶一起煲滚。
5、加生抽、老抽,中火煲20分钟后转中小火煲40分钟,熄火。
6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时),再开火煲滚就可熄火吃了。
5、莲藕炖牛腩
材料:牛腩600克,莲藕150克,昆布1小块,葱2根,姜2片。药材:八角3粒,陈皮2片,花椒少许、米酒1大匙,盐2小匙。
做法:
1、牛腩切块,以滚水氽烫洗净。
2、昆布泡软切条状,莲藕切成轮状。
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅,以大火煮开,撇去浮沫,转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
6、秘制黑胡椒煲牛腩
材料:牛腩肉,土豆,胡萝卜,洋葱,黑胡椒碎,大蒜,盐,糖,老抽,姜
做法:
1、将牛腩洗净切块,入凉水锅煮沸,去净血沫捞出。
2、洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块,大蒜、姜切片。
3、锅内放少许油煸香洋葱,放入黑胡椒碎、蒜片、姜片,出香味后放入焯好的牛腩块煸炒。
4、放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时,放入胡萝卜、土豆块,煮10分钟,加盐、糖,收汁出锅装碗即可。
7、咖喱牛腩烩饭
材料:热米饭2碗,牛腩300克,洋葱1/4个,土豆1个,胡萝卜半根,咖喱块2块,葱段、姜片适量、料酒1勺,盐1/8小勺,清水500ML,香叶2片,八角2个,开水300ML
做法:
1、牛腩洗净切小块,焯水后,加葱段、姜片、料酒、香叶、八角和清水小火炖1.5-2小时,最后加少许盐调味。
2、将胡萝卜、土豆、洋葱洗净切丁备用。
3、锅中放油7成热,倒入洋葱丁爆炒数下。
4、倒入胡萝卜丁、土豆丁,混合翻炒1分钟。
5、加入炖好的牛腩块,倒入开水,转中火将锅中食材稍煮3分钟。
6、最后放入咖喱块,煮至汤汁浓郁关火。
7、米饭装盘,淋上煮好的咖喱牛腩浇汁即可。
8、红烧栗子牛腩
材料:牛腩500g,栗子150g,芥菜150g,葱段30g,蒜头15g,香菜叶少许,高汤5杯,酱油膏5大匙,蕃茄酱1大匙,冰糖3大匙,米酒3大匙,卤包1包,白胡椒粉2小匙
做法:
1、葱、蒜入油锅炸至金黄色香味溢出备用;芥菜切片汆烫,回炒铺盘底备用。
2、牛腩切段、汆烫去血水后洗净备用;栗子泡水至软,挑去壳杂备用。
3、热锅,放入作法(1)的葱蒜、调味料炒香后,倒入高汤煮滚,再加入牛腩以小火煮60分钟。
4、加入栗子续煮40分钟,即可盛盘,点缀上香菜即完成。
9、野山菌煲牛腩
材料:野山菌75g,牛腩50g,上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量
做法:
1、牛腩切成块。
2、沙锅上火,放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香;
3、放入牛腩,再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。
4、最后用精盐、味精、鸡精调味,上桌前再泼上热的红油即可。
10、五香牛腩煲
材料:牛腩,牛筋,冬菇,炸豆腐,腐竹,白萝卜,五香粉,八角,姜,蒜头,紅辣椒,葱头,老抽,蚝油,料酒,盐,糖,味精
做法:
1、牛腩、牛筋洗干凈后切块,醃些五香粉、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、味精三小时备用。
2、冬菇泡水去丁,炸豆腐切长方块,腐竹泡温水再切条,白萝卜切块。
3、大火热油锅下蒜头、姜片与八角爆香,然後下蚝油再炒香。
4、下牛腩与牛筋块炒出香味,放冬菇再赞些酒再炒片刻,下高汤煮沸后,再转小火焖两个半小吋捞出牛腩;
5、锅中剩余的牛筋再用小火多焖一个小时至软嫩,回锅牛腩,放白萝卜、炸豆腐、紅辣椒,再放些盐、糖、味精调味,转大火煮至收汁变稠,下腐竹与葱头,再煮十分钟洒点胡椒粉即可出菜。
神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用,虽然营养价值很高,对于老人来说,炖烂了才容易食用,但牛肉却不易煮烂。下面,小编教你一招,让牛肉瞬间软烂,还好吃不油腻。
牛肉美味可口,能补脾胃、益气血,但牛肉好吃不好做,怎样才能使牛肉快速炖烂呢?
李时珍曾指出,煮老鸡肉硬,入山楂数颗即易烂,对于牛肉,山楂也有相同的效果。
山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
具体做法:
1、先把洗干净的牛肉切成小块,再放入开水中焯一下,去掉浮沫。
2、然后把焯好的牛肉取出来,加入山楂和其他佐料后,放入清水中小火慢炖。
3、但山楂的量不要过多,一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味,这样不仅可以使牛肉口感嫩,而且不会影响其他佐料的效果,更不会破坏牛肉的营养。
结语:喜欢吃炖牛肉的朋友们,下次炖牛肉的时候记得加点山楂,牛肉更容易炖烂哦。
冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决
健康小常识冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决。酸酸甜甜的冰糖葫芦孩子们都爱吃,健胃消脾的山楂片是人们的小零食。瞧!山楂把大家都征服了~山楂不仅胃口好,营养价值同样高哦!常吃山楂可是非常有益身体健康的呢!
山楂,是一种传统的中药之一,也是人们熟悉的健胃消食食物。山楂几乎含有水果所有的营养成分,特别是有机酸和维生素C的含量高,并能促进肉食消化,能保护心血管,降低血压血脂和胆固醇,还有抑菌、强心、收缩子宫、抗癌等作用。下面介绍几种妙用山楂的治病方。
白领亚健康:山楂,枸杞各15克。以沸水冲泡2小时。频频饮用,每日数次。能健脑益肾。
冻疮:取鲜山楂适量,将其去核捣烂,敷于患处,纱布包裹固定。尤适用于冻疮未溃者,一般3天即可痊愈;对皮肤溃烂者,2~3天换药1次,一般7天即可痊愈。
感冒、鼻窦炎:山楂9克,甘草6克,胖大海2个,开水冲泡代茶频饮,每日1剂。
声带息肉:焦山楂30克(鲜山楂60克),用水浸泡后,加水适量煎煮2次,去渣取汁,合并煎液约1500毫升。使用时将药液稍加热,少量多次含漱于咽喉部,缓缓咽下,每日1剂。治疗期间切勿大声喊叫,禁声2周。
高血压、高血脂:山楂、白菊花各10克,决明子15克,水煎代茶饮,每日1剂。
西红柿牛腩煲
食材明细:
主料::牛肉300g,西红柿2个,
辅料::葱段一根,番茄酱一勺,醋小半勺,
西红柿牛腩煲的做法步骤:
1.西红柿过开水烫撕皮切块,牛肉(我用的是卤牛肉)切块,葱切段
2.西红柿切小块下锅小火煎,软烂后用锅铲压碎,成为西红柿泥,过后放开水
3.在汤里加葱段番茄酱和醋,下牛肉,出锅前10分钟下新的西红柿块,再次炖煮,可以适当勾芡增加粘稠度
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